дрънкач

Историята на произхода на тази напитка е скрита от векове. Никой никога няма да си спомни кой пръв е изобретил ферментиралото мляко или е забелязал, че тази напитка има освежаващ вкус и полезни свойства. Въпреки това, дори в известната "Одисея" на Омир се споменава за него в момента, когато главният герой намира кани с кисело мляко в пещерата на Циклопа.

Тайни на готвенето

Мътеницата се приготвя много лесно. У дома се приготвя много по-лесно от всеки друг ферментирал млечен продукт. Наистина, в основата си подквасеното мляко е кисело мляко.

Всъщност може да се получи, като млякото се остави да вкисва в топло помещение, но за да сме по-уверени в добрия резултат, може да се дадат няколко правила за подквасване на продукта.

За подквасеното мляко е идеално пълномасленото мляко, което не е претърпяло никаква промишлена обработка. В краен случай е подходящ и закупен от магазина, но с кратък срок на годност. Всички ферментирали млечни продукти с живи бактерии са подходящи за ролята на закваска. Това може да бъде кефир или заквасена сметана, които се съхраняват не повече от 14 дни. Можете също така да използвате пресен ръжен хляб, особено ако е направен от тесто с мая, а не с помощта на специални химически набухватели. Количеството закваска няма особено значение, достатъчна е една чаена лъжичка. За по-богат вкус често се добавя малко захар. Но това, разбира се, не е задължително.

Процесът на производство е доста прост. Млякото трябва да се загрее и да заври. Допуска се дори кратко кипене на продукта, не повече от една минута. Но най-важното е да се уверите, че не се навива. Процесът на нагряване е необходим, за да може продуктът да се почисти от ненужните вредни бактерии. След това трябва да се охлади до температура около 30-40 градуса. Трябва да е изключително топло, но не горещо, в противен случай всички млечнокисели бактерии бързо ще умрат в гореща среда. След това към прясното мляко се добавя закваската, а при необходимост и захарта. Полученият продукт трябва да се увие в топло одеяло, за по-добра терморегулация и да се остави за около 6-8 часа. Можете също така да използвате термос вместо одеяло, за да се стоплите по-дълго. Удобно е да готвите продукта вечер и да го оставите на топло за една нощ, след което на сутринта ще имате готово вкусно прясно изварено мляко. Трябва да го съхранявате в хладилник за около 4-5 дни.

Ако млякото, използвано за приготвяне на продукта, вече е започнало да се вкисва, тогава нагряването му ще доведе до незабавно пресичане и всички по-нататъшни действия са безполезни. В този случай се препоръчва да се използва нагряване във водна баня. Също така може да се отбележи, че можете да направите кисело мляко без нагряване и кипене. Но тогава няколко вида бактерии ще започнат да се размножават едновременно, което ще доведе до неравномерна ферментация на продукта. Освен това този процес ще продължи доста дълго време, особено през зимата.

Видове и разпространение на продукта

Исторически всички ферментирали млечни продукти се разпространяват предимно на територията на бившия СССР. Дори в Русия хората постоянно готвели и пиели ферментирало мляко, поради което вероятно руският селянин винаги е бил смятан за герой и добър човек. В крайна сметка именно в такива продукти се съдържа максималното количество полезни за здравето и укрепването на тялото. Казват, че редовната им употреба дори може да удължи живота. Ако говорим конкретно за киселото мляко, то е широко разпространено в Русия, Украйна, Грузия, Армения. Този продукт е по-малко търсен в европейските страни и САЩ.

Напитките с млечнокисела ферментация могат също да включват:

• ряженка;
• варенец;
• кисело мляко;
• мацони;
• мечников кисело мляко.

Ряженка може да се нарече украинско подквасено мляко и по друг начин. Счита се за най-мазния продукт и съдържа голямо количество минерали. Този продукт се приготвя на базата на печено мляко и се препоръчва за употреба при атеросклероза и физическа активност.

Варенецът също е продукт от прясно мляко. Този вид подквасено мляко е много разпространено в Сибир. Той придоби специална любов, когато се използва с чай.

Мечниковското кисело мляко е една от разновидностите на обикновеното кисело мляко, с изразени антибактериални свойства, има определен състав от витамини и минерали, полезни за хората, водещи здравословен начин на живот.

Киселото мляко също е продукт на млечнокисела ферментация, но съдържа много обезмаслени твърди вещества.

Мацони - грузинско подквасено мляко. За приготвянето му се използва една много ценна за човешкия организъм бактерия – пръчка мацун.

Състав и полезни свойства

От научна гледна точка известният биолог, Нобелов лауреат Иля Мечников доказа несъмнената полза от яденето на кисело мляко. Той правилно вярваше, че смъртта и преждевременното стареене на тялото настъпват поради отравяне на тялото с микробни отрови, които могат да се натрупват в червата, ако там се създаде среда, благоприятна за тяхното възпроизвеждане. Затова биологът обърна голямо внимание на чревната микрофлора. Той нарече киселото мляко, което съдържа българския млечнокиселият бацил, най-доброто средство за борба с патогенните микроорганизми. Самият той консумира ферментирали млечни продукти през целия си живот и насърчава употребата им навсякъде за здраве и дълголетие.

Съставът на подквасеното мляко включва есенциални и неесенциални аминокиселини, които се усвояват лесно от организма и са основният компонент на протеините: метионини (0,071 g), валини (0,157 g), левцини (0,267 g), хистидини (0,074 g). ), лизини (0,215 g), аргинини (0,1 g), треонини (0,126 g), триптофани (0,041 g), фенилаланини (0,14 g), аспарагинова киселина (0,179 g), глицини (0,038 g), пролини (0,248 g), цистеини (0,02 .3 g) и др. Съдържа и полезни мастни киселини омега-0,03 (6 грама) и омега-0,1 (2 грама), наситени (1,12 грама) и ненаситени (XNUMX грама) мастни киселини. Те са ценни като профилактични средства за исхемична болест на сърцето, хипертония и атеросклероза.

Съдържа и богат минерален състав, представен от калий (144 mg), магнезий (16 mg), калций (118 mg), сяра (28 mg), натрий (51 mg), хлор (98 mg), фосфор (96 mg). ), желязо (0,1 mg), кобалт (1 mcg), йод (9 mcg), хром (2 mcg), манган (0,005 mg), селен (2 mcg), молибден (5 mcg), флуор (20 mcg) ), мед (10 μg) и цинк (0,4). Особено внимание заслужава високото съдържание на калций и фосфор, които заедно имат голямо влияние върху здравината на костната тъкан, подобряват състоянието на зъбите, а също така допринасят за правилното развитие и растеж на детския организъм. А сярата, която е част от продукта, ще бъде оценена положително от красавиците, защото помага за подобряване на състоянието на кожата и косата, укрепва нокътните плочи и значително удължава младостта и красотата.

Витаминният състав на подквасеното мляко е представен от витамин А (22 µg), витамин Н (3,39 µg), витамин РР (0,8 mg), витамин С (0,8 mg), ретинол (0,02 mg). , бета каротин (0,01 XNUMX mg) и витамини от група В:

• тиамин - 0,03 mg;
• рибофлавин - 0,13 mg;
• холин – 43 mg;
• пантотенова киселина - 0,38 mg;
• пиридоксин - 0,02 mg;
• фолати – 7,4 mcg;
• кобаламин ‒ 0,34 μg.

Витамин H помага за подобряване на усвояването на въглехидратите, а витамин B12 е необходим за подобряване на метаболизма и насърчаване на правилния метаболизъм. В допълнение, във връзка с витамин B9, той участва в хемопоезата.

Калоричното съдържание на продукта е приблизително 60 kcal, а хранителната стойност е представена от протеини (2,9 g), мазнини (3,2 g) и лесно смилаеми въглехидрати (4,1 g).

Благодарение на този състав, киселото мляко намира широко приложение не само в кулинарията, но и в областта на медицината и козметологията, незаменима е в диетичното меню и може да се използва в бебешка храна.

Медицинска употреба

В народната медицина подквасеното мляко се използва за лечение на заболявания като:

• чревна дисбиоза;
• колит;
• ентерит;
• гастрит;
• стоматит;
• настинки.

Млечнокиселите бактерии, които са част от продукта, играят важна роля в нормализирането на полезната чревна микрофлора и убиват патогенните микроорганизми, които причиняват опасни заболявания на стомашно-чревния тракт. Ето защо е полезен при лечение на дисбактериоза. Ако редовно използвате кисело мляко, можете да се отървете от задух и махмурлук. Бременните жени и кърмачките се съветват да пият половин чаша всякаква ферментирала млечна напитка, тъй като високото съдържание на калций ще има благоприятен ефект върху тялото на детето.

Рецепти от традиционната медицина

С настинки

На гърдите и гърба могат да се прилагат компреси със смес от изварено мляко и растително масло. Точно същият загрят състав се използва за поглъщане, приблизително 1-2 супени лъжици.

При стоматит

Към половин чаша напитка добавете три счукани скилидки чесън. С получената смес мажете язвите в устната кухина три пъти на ден.

С чревна дисбиоза

Към прясното изварено мляко добавете галета и ситно нарязан чесън, приберете сместа в хладилника. Прилагайте всеки ден преди лягане в продължение на пет дни. Също така, за лечение на този проблем, можете да правите клизми с кисело мляко.

Използва се в козметиката

Киселото мляко отдавна се използва от руските жени като продукт за запазване на красотата и младостта. На негова основа са направени различни кремове, обвивки за тяло, продукти за подобряване на състоянието на косата. Сега извареното мляко се използва активно и в домашната козметология, тъй като този продукт е богат на минерали и витамини, които са полезни за тялото, а също така може да помогне за подобряване на метаболизма и нормализиране на киселинно-базовия баланс. Този продукт се използва за:

• изсветляване на възрастови петна;
• почистване на мазна и проблемна кожа;
• ежедневно измиване, като мляко за премахване на грим;
• борба с целулита;
• укрепване и подхранване на косата;
• нормализиране на мастните жлези.

Свойства на диетата

Киселото мляко има положителен ефект върху метаболизма и значително ускорява метаболизма, което несъмнено играе голяма роля в диетите и здравословния начин на живот. Всички диетолози препоръчват да го използвате в дни на гладно, които е препоръчително да организирате за тялото си веднъж седмично. Използването на кисело мляко в наши дни ще ви позволи да загубите излишни килограми без риск за здравето и да се поддържате в отлична форма.

Има дори няколко диети, които предлагат използването на ферментирали млечни продукти в диетата си. Това са диетите на Долина и Протасов. Широко разпространен в откритите пространства на мрежата, като диета на млечни и кисело-млечни продукти.

Вреди и опасни свойства

Употребата на подварено мляко по време на обостряне на панкреатит, холелитиаза и хепатит е противопоказана.

Не се препоръчва употребата на този продукт при ерозивен гастрит или гастрит с висока киселинност, както и при пептична язва.

Разбира се, винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност на продукта, за да предотвратите чревно отравяне.

Заключения

Киселото мляко отдавна се смята за много полезен продукт. Ежедневната консумация на напитката не само влияе върху оздравяването на тялото, но и може да удължи живота. Той е практически безвреден и няма значителни противопоказания за употреба, но все пак трябва да се използва с повишено внимание при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, както и при панкреатит и хепатит. Тази напитка съдържа богат витаминен комплекс и минерален баланс, които помагат на организма да устои на външните фактори, използват се за профилактика на различни заболявания и допринасят за цялостното укрепване и правилното развитие на организма. Полезните качества на подквасеното мляко са високо ценени в областта на козметологията и се използват широко в традиционната медицина. Високо се цени в здравословното и диетично хранене. Много е чудесен като самостоятелен продукт, но и в кулинарията с него се приготвят различни сладкиши и се използват за приготвяне на студени супи.