Джакфрутът е "дикобразът" на растителния свят. Ако все още не се плашите от вида му, то миризмата на презрял джакфрут може да ви обърка. И така, какъв е този екзотичен плод - бодлива кожа, "ребра", шушулки и семена?
Въпреки отблъскващия си вид, вътрешностите на джакфрута са наслада за окото със златист цвят, кремообразна текстура, с луковици, осеяни с големи черни семки. Луковиците, или ги наричат още шушулки, всъщност са обвивка за тъмни семена, които се консумират пържени или варени от тях в различни ястия. Семките могат да се варят и като кестените. Редица любители на този плод ядат семките заедно с луковиците. При топлинна обработка семената стават меки и приличат на боб. Неузрял джакфрут, който е бежов, бял или златист на цвят, често се нарича „растително месо“ заради неговия вкус и текстура.
Намирането на пресен джакфрут в търговската мрежа не е лесно, но можете да го купите замразен, сушен или консервиран в саламура. Консервирани млади джакфрути могат да бъдат намерени в азиатските и южноазиатските магазини. Често се среща замразен. Номерът е, че като „зеленчуково месо“ се използват само неузрели плодове. Зрелият джакфрут се използва по-често за приготвяне на десерти. Това е чудесна сладка закуска, която може да се консумира сурова или да се използва като съставка в плодови салати или сорбета. Ако имате достатъчно късмет да си купите пресен джакфрут, можете да го нарежете и замразите за бъдеща употреба.
Младите плодове са плътни, имат неутрален вкус, комбинирани с всякакви билки и подправки. Шушулките често се добавят към зеленчукови яхнии. Месото на джакфрута също може да се смила на кайма и да се приготвят кюфтета, пържоли, кюфтета или бургери. Предимството на джакфрута пред останалите растителни заместители на месото е, че не съдържа натрий, мазнини, изкуствени оцветители, консерванти и глутен, но е богат на фибри и витамин С. Има по-малко протеини от соята или други бобови растения – 3 г на 200 г. г продукт.
Ако не сте много любители на сложните ястия, тогава просто изплакнете младите плодове (за да премахнете солта) и ги мариновайте на вкус - със сос за барбекю, олио или оцет за 30 минути и запържете. Можете да приготвите джакфрут на скара или да направите истинско барбекю с любимите си подправки. Друг вариант е да нарежете или нарежете плодовете и да сварите с тях паста. Или добавете към сос маринара, чили или супа.
Всички рецепти, с които ще ви запознаем, използват млади неузрели плодове. Ако имате консервиран джакфрут, той трябва да бъде добре изсушен. За да се отстрани излишната сол, пулпата се измива предварително. Замразеният джакфрут трябва да се размрази преди консумация.
Пикантни котлети от джакфрут
Ето една основна рецепта, която можете да разнообразите със сушени или пресни билки и подправки по избор.
200 г млад джакфрут
200 г варени картофи
100 г нарязан лук
1 ст. л. нарязана люта чушка
1 час. L. смлян чесън
Растително масло за пържене
Джакфрутът трябва да се пасира, ако не е достатъчно мек, загрейте го за 30 секунди в микровълновата. Направете гладко пюре от картофи и джакфрут.
Загрейте тиган с олио. Задушете лука, чилито и чесъна, докато омекнат, около 2 минути. Добавете готовото пюре и варете на тих огън 2 минути. След това охладете за половин час (или оставете за една нощ).
Загрейте фурната на 200 градуса. От охладената смес оформете банички. Запечете за 10 минути във фурната или запържете в тиган. Може също да се приготви на пара и да се сервира с паста или хрупкав хляб.
Салата от джакфрут
Тази салата може да се нарече "от огъня до тигана" - комбинация от пикантни и меки вкусове. Има скъпа съставка – кокосова сметана, така че салатата е подходяща за специални поводи. Ястието не се разкрива веднага на вкус, може да се приготви предварително, 1-2 дни предварително и да се съхранява охладено.
300 г нарязан млад неузрял джакфрут
300 г кокосова сметана (да не се бърка с кокосово мляко)
100 г нарязани домати
100 г червен сладък лук
2 часа. L. настърган ymbyrya
1 ч. л. натрошена люта чушка (пикантна на вкус)
½ ч. л. бял пипер
1 ст. л. нарязан зелен кориандър или магданоз
Поставете джакфрута в хладилника за 10 минути. Смесете всички останали съставки с изключение на кориандър в купа. Добавете джакфрут и кокосов крем, разбъркайте добре и гарнирайте с кориандър. Охладете и сервирайте с юфка, хляб или зелена салата.