каракуда

Каракуда е риба от семейство Карповидни, която се среща почти навсякъде у нас. Това е сладководна риба, която може да живее както в реки, така и в езера със застояла вода. Карасите са непретенциозни към условията на живот и храната, така че се срещат в почти всяко водно тяло. Това обяснява неговата важна търговска стойност: каракудата често се отглежда в рибарството.

Карасът живее с много ентусиасти на аквариума: златните рибни воали в домашните аквариуми са декоративни разновидности на обикновените речни караси. Карасем също е същата златна рибка от приказката на А. С. Пушкин за рибаря.

Интересен факт е, че карасите имат способността да променят пола си, ако е необходимо. Така че, ако поставите няколко женски в аквариума, тогава една от тях в крайна сметка ще стане мъжка, за да продължи рода.

Карате имат плоско, но високо тяло, покрито с големи люспи. Теглото и размерът на рибата зависи от местообитанието и вида. Дължината на някои индивиди може да достигне 50-60 см, а теглото - 2 кг. Достигат пубертета до 3-4-та година от живота. Рибите хвърлят хайвера си в края на пролетта - началото на лятото, снасят яйца върху водорасли. Crucians живеят до 15 години.

Това са много упорити същества: уловената риба може да диша атмосферен въздух до един ден и ако през това време бъде пусната във водата, тя може да оживее. Любовниците знаят, че често дори изчеткан и изкормен шаран скача в тиган.

Химичен състав

Каракудата е умерено мазен вид риба. Месото му съдържа около 18 г протеини и до 2 г мазнини. В шарана няма въглехидрати. Този състав на месото определя ниското му съдържание на калории: 100 g сурова риба съдържа само 87-88 kcal.

Мазнините в каракуда са 70% наситени мастни киселини и съдържат холестерол. Но като се има предвид общото количество мазнини, тяхното съдържание в тази риба може да бъде пренебрегнато, тъй като те не представляват специална енергийна или хранителна стойност. 100 г сурова риба съдържа не повече от 3% от дневната нужда от мазнини.

По-интересен е протеиновият състав на месото от каракуда. Те се състоят от всички основни аминокиселини, необходими на човешкото тяло. 100 г от тази риба съдържа почти 30% от дневния прием на протеини. Това означава, че като ядете само 300 г месо от каракуда, вие можете да осигурите на организма дневен прием на пълноценни протеини.

Месото на тази речна риба е богато на витамини и минерали (макро- и микроелементи).

Шаранът съдържа много (% от дневната норма на минерални вещества) макро- и микроелементи:

• флуорид (до 90%);
• йод (до 80%);
• фосфор (до 28%);
• хром (до 25%);
• сяра (до 18%);
• калий (до 11%).

Полезни свойства

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се яде каракуда няколко пъти седмично, за да се осигури на тялото пълен протеин. Протеините на тази риба са лесно смилаеми и служат като източник на незаменими аминокиселини, които не се произвеждат самостоятелно в човешкото тяло или се произвеждат в малки количества.

Бульоните, приготвени от тази риба, съдържат много екстрактивни азотни вещества, поради което стимулират отделянето на храносмилателни сокове, стимулират апетита и ускоряват чревната подвижност.

Нискокалоричното месо прави тази сладководна риба добър източник на протеин за хората, които са на диета.

Голямото количество флуор и фосфор в месото на каракуда влияе върху процесите на осификация и образуването на зъбния емайл, така че употребата им е полезна за растящия организъм - деца и жени, които чакат попълване в семейството и кърмене. Фосфорът заедно с витамините от група В подобрява мозъчната дейност.

Йодът в рибното месо е под формата на органични съединения с висока бионаличност. Редовното присъствие на ястия от каракуди в човешката диета осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза и производството на тиреоидни хормони в достатъчни количества.

Ястията от каракуди са полезни и за хора с диабет. Ниското съдържание на калории, пълноценният протеин, липсата на въглехидрати, ниското съдържание на мазнини, както и достатъчното количество хром в тази риба помагат за намаляване на кръвната захар и повишават чувствителността на диабетната тъкан към инсулин.

Витамините А, С, Е и група В влияят на метаболизма в човешкото тяло като цяло, подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите, повишават настроението.

Възможна вреда

Каракудата може да прояви всякакви вредни свойства, когато бъде уловена в резервоари, чиято вода е замърсена със соли на тежки метали, пестициди, радионуклиди или органични торове. Поради храненето на растенията и планктона от този резервоар и живеенето на замърсени места, в месото на тези риби се натрупват големи количества вредни за човешкото тяло вещества, които могат да причинят хранително отравяне, интоксикация, чревни инфекции или хелминтни инвазии.

За да избегнете това, не можете да купувате риба на естествени пазари, по магистрали или на други места, където хранителните продукти не преминават ветеринарно-санитарен преглед.

Не се препоръчва употребата на каракуда при индивидуална непоносимост или алергия към шаран или рибни продукти. Рибата съдържа фенилаланин, така че е забранено да се използва от хора, страдащи от фенилкетонурия. Протеинът на тази риба, когато се разделя в човешкото тяло, е в състояние да увеличи съдържанието на пуринови бази в кръвта, така че карасеците не се препоръчват за употреба от пациенти с подагра.

Приложение в медицината

Каракудата е нискокалорична риба, която съдържа незаменими аминокиселини, витамини и минерали и не предизвиква алергии. Може да се използва при почти всяко заболяване:

• сърце и кръвоносни съдове (подобрява сърдечната честота, нормализира кръвното налягане, не влияе на холестерола в кръвта);
• храносмилателна система (увеличава апетита, стимулира отделянето на храносмилателни сокове, насърчава регенерацията на клетките);
• бъбреци (намалява отока, стимулира диурезата);
• кръв (повишава нивото на хемоглобина, обогатява протеиновия състав на плазмата).

По време на бременност употребата на месо от тази риба е полезна поради високото съдържание на витамини и незаменими аминокиселини, което е необходимо за хармоничното развитие на плода. По време на кърмене консумацията му обогатява кърмата с протеини, витамини и минерали. Шаранското ухо е полезно за малки деца, които страдат от дефицит на тегло и загуба на апетит.

Ястията от тази риба се препоръчват за употреба по време и след тежки инфекциозни и соматични заболявания, операции и наранявания.

Как да изберем

Можете да си купите Karasey през цялата година, но юнската карасея се счита за най-вкусната. Придобивайте за ядене само прясна риба. Най-добрият вариант би бил, ако рибата все още диша, тогава няма оплаквания относно нейната свежест. Ако рибата вече няма дишане, тогава нейната свежест може да се определи по следните признаци:

1. Хрилете трябва да са розови или червени. Мътните, сиви или зелени хриле са признак на застояла риба.
2. На повърхността на тялото трябва да има тънък слой прозрачна слуз.
3. Люспите на рибата трябва да са непокътнати, лъскави и стегнати.
4. Коремът трябва да е мек, дупката от натискане на пръст върху тялото трябва бързо да се изравни.
5. Очите на прясната риба са прозрачни, лъскави, изпъкнали.
6. От рибата трябва да идва миризма на риба. При каракуда миризмата на тина често се смесва с тази миризма.

Съхранявайте прясно почистена, изкормена риба в хладилник за не повече от 2 дни. Може и да се замрази. При температура от -18 ° C, каракудата може да се съхранява до 6 месеца.

Приложение за готвене

Шаранът е универсална риба в методите на готвене. Пържи се, вари, задушава, пече, осолява, маринова, пуши, суши. Вкусно е под всякаква форма. Едно „но!“: той е много костелив, така че месото му трябва да се разглобява особено внимателно.

Така че в ястие, приготвено от каракуда, няма кости, е необходимо да използвате един трик. Състои се в това, че по цялото тяло на всяка малка рибка с нож е необходимо да се направят напречни прорези на всеки 0,5-1 см (в зависимост от размера на рибата).

Карас, задушен в заквасена сметана

Това е класическо диетично ястие, което се приготвя лесно. За да го приготвите, ще ви трябва 1 кг шаран, 0,5 литра заквасена сметана, лук, лимон, брашно за паниране, растително масло, сол и подправки на вкус. Почистете рибата, изкормете, направете прорези по бъчвите. Поръсете с лимонов сок, за да се отървете от миризмата на тиня (ако има такава). Овкусете със сол, поръсете. Оставете да действа 20-30 минути. В предварително загрят тиган с растително масло запържете рибата без кости в панировка от брашно. Пържете на силен огън за не повече от 3 минути от всяка страна, за да се зачервят леко. Поставете каракудите върху тава за печене, намазана с растително масло, отгоре покрийте със слой лук, нарязан на пръстени, и залейте със заквасена сметана. Печете във фурната на 180 ° C за 20-30 минути до златисто кафяво.

Заключения

Карасът е достъпна и много полезна сладководна риба, която може и трябва да бъде на всяка маса няколко пъти седмично. Месото й е източник на висококачествен протеин, минерали и витамини.

Употребата му в храната е показана на всяка възраст и при почти всяко здравословно състояние. В същото време има ниско съдържание на калории, така че може да се използва за отслабване.

Трябва да се внимава да се хранят децата с тази риба, тъй като месото й е много костеливо. Необходимо е да се придобива само на места за разрешена търговия с хранителни продукти, за да се избегне закупуването на риба от замърсени водоеми. Не се препоръчва за употреба при подагра.