Какво знаем за кимиона? Кимионът е остро, силно семе, което може напълно да промени вкуса на ястие. Отдавна се използва в мексиканската, средиземноморската, индийската, близкоизточната и някои китайски кухни. През Средновековието кимионът е бил една от най-популярните (и най-достъпни) подправки за европейците. Историята ни разказва за воини, които носели със себе си хляб с кимион за късмет. Кимионът дойде при нас от Средиземно море, използван е широко от гърци, румънци, египтяни, персийци и много други в този регион. Не трябва да се бърка с анасона, който често погрешно се нарича кимион в някои европейски езици. Те са подобни на външен вид и вкус, но са различни подправки, освен това кимионът е по-пикантен. Подобно на много други подправки, използвани от хиляди години, кимионът има редица ползи за здравето: антиоксидант, антиостеопоротик и др. Кимионът, заедно с гхи и други подправки, играе важна роля в традицията на аюрведическата медицина. За диабетици кимионът е по-ефективен за понижаване на нивата на кръвната захар от глибенкламид (лекарство за диабет). Антигликационните свойства на кимиона са показали, че са полезни, след като пероралното поглъщане на кимион на прах предотврати развитието на катаракта при мишка с диабет. В друго проучване екстрактът от кимион намалява общия холестерол, триглицеридите и възпалението на панкреаса при плъхове с диабет. Пероралното приложение на кимион (25, 50, 100, 200 mg/kg) през следващите дни подобрява имунния отговор при имунокомпрометирани мишки. Установено е, че този ефект намалява кортизола, намалява размера на надбъбречните жлези, увеличава теглото на тимуса и далака и запълва изчерпаните Т клетки. Отговорът е зависим от дозата, но всички дози показват положителен ефект. Пакистан откри, че антиоксидантните свойства на кимиона са наистина мощни. Все още не е известно със сигурност дали кимионът в други страни има подобна сила на антиоксидантни свойства. Опитайте се да консумирате цели семена от кимион и ги смилайте само когато е необходимо, тъй като смлените семена от кимион, поради контакт с въздуха, имат по-малко полезни свойства. Ако сте купили смлян кимион, съхранявайте го в хладилник, за предпочитане в херметически затворен съд в запечатан контейнер. Преди да смилате кимион, по-добре е да запържите семената в тиган - това ще им позволи да придадат още повече вкус. Според някои изследвания, загряването на семена от кимион в микровълнова печка запазва ароматните и антиоксидантни свойства по-добре от пърженето. Решете сами.
2022-11-11