Просото е чудесна алтернатива на киноата: универсална, вкусна, питателна храна като киноата, но много по-евтина и по-достъпна.
Повечето северноамериканци познават просото като храна за птици или храна за хипи. На други места се отглежда като храна за животни или възможен източник на етанол. Но просото е и много повече!
В много части на света, главно в Индия, Китай и Азия, просото е основна храна в продължение на хиляди години поради своите прекрасни свойства.
Просото е много питателно. Просото е алкално, хидратира червата, съдържа повишаващ настроението серотонин и е с високо съдържание на магнезий, ниацин и протеини. Просото е полезно за сърцето, понижава холестерола, има нисък гликемичен индекс, с ниско съдържание на мазнини и без глутен. Просото не предизвиква алергични реакции.
Киноата има подобни хранителни свойства, но е с по-високо съдържание на мазнини. Чаша сварена киноа има 8 г пълноценен протеин, докато чаша просо има 6 г обикновен протеин. Можете да добавите малко бобови растения към просото, малко масло и дори резултата!
Киноата обаче има сериозни недостатъци. От една страна, то струва средно 5 пъти повече от просото, плюс неговата екологична и етична репутация оставя много да се желае. Една от причините просото да е по-евтино от киноата е, че то не е търсено в САЩ като човешка храна. Ситуацията може да се промени, но това вероятно няма да доведе до рязко увеличение на разходите.
В края на краищата просото расте почти навсякъде и подобно на киноа не изисква камиони да бъдат изпращани на хиляди километри, увеличавайки емисиите на въглероден диоксид и лишавайки дребните фермери в Андите от традиционния им източник на храна. Просото също не се нуждае от специална обработка, за да стане годно за консумация, за разлика от киноата.
Всъщност можем да отглеждаме просо в малки ферми или в дворовете си, да го ядем или да го ядем и продаваме на местните пазари. Затова просото се нарича храната на зелените и хипитата. Просото е популярна храна от хиляди години, тъй като е толкова универсално. Просото може да замести други зърнени храни като ориз, пшеница или киноа в много рецепти. Просото се сварява по същия начин като ориза, отнема около 20 минути и може да се накисне предварително или да се свари в тенджера под налягане.
Колкото повече вода добавите и колкото по-дълго го варите, толкова по-меко и кремообразно става. Просото може да бъде пасирано (например за бебешка храна), а може и сухо, ронливо, препечено.
Просото може да бъде закуска, обяд или вечеря, в зависимост от това какво правите с него. Фактът, че е без глутен е бонус. Ето няколко идеи за приготвяне на просо.
Печеното просо върви добре с кашу и гъбен сос. Използвайте варено просо като основа за сосове и сосове. Използвайте варено просо вместо киноа и овесени ядки, за да направите зърнена закуска – просто добавете мляко, сушени плодове, ядки и семена, канела, сол или каквото искате към вашата зърнена закуска. Оставете да заври, оставете да къкри, докато се сгъсти, яжте!
Или сложете суровото просо да заври и го оставете за една нощ в тенджера, така че закуската да е готова, когато станете сутрин. Добавете варено просо към пържени картофи, яхнии, супи, точно както бихте добавили киноа или ориз. Или използвайте просо, за да направите пилаф с гъби, като добавите просо вместо ориз.
Просото има неутрален вкус и светъл цвят, брашното от просо е евтино, стават отлични сладкиши - хляб, кифли, както и палачинки и сладкиши.
Просото се отглежда много лесно. Фермерите в Северна Америка се опитват да отглеждат киноа, надявайки се да спечелят пари от манията, но се оказа, че е много придирчива по отношение на това къде расте и условията за отглеждане трябва да са подходящи.
Идеалните условия за отглеждане на киноа са високо в планините Андите в Боливия, което е една от причините разходите за доставка на киноа да са толкова високи и да имат лош въглероден отпечатък.
Освен това премахването на горчивата кора, за да стане киноата годна за консумация, изисква специално оборудване.
Просото, от друга страна, се отглежда лесно там, където летата са дълги и горещи. Просото може да се сее във всяка почва, която е подходяща за царевица. Средното количество валежи е напълно достатъчно, не е нужно да се притеснявате за допълнително поливане.
Зрелите семена лесно се освобождават от външната обвивка с леко триене. Те са много малки, заоблени, със заострени краища. Когато семената се приберат, те трябва да се оставят да изсъхнат за няколко дни, преди да могат да бъдат опаковани. Джудит Кингсбъри