Дизахариди

Дизахаридите (дизахариди, олигозахариди) са група въглехидрати, чиито молекули се състоят от две прости захари, обединени в една молекула чрез гликозидна връзка с различна конфигурация. Обобщената формула на дизахаридите може да бъде представена като C₁₂Н₂₂О₁₁.

В зависимост от структурата на молекулите и техните химични свойства се разграничават редуциращи и нередуциращи дизахариди. Редуциращите дизахариди включват лактоза, малтоза и целобиоза; нередуциращите дизахариди включват захароза и трехалоза.

Химични свойства

Дизахарта са твърди кристални вещества. Кристалите на различни вещества са оцветени от бяло до кафяво. Те се разтварят добре във вода и алкохоли, имат сладък вкус.

По време на реакцията на хидролиза се разрушават гликозидни връзки, в резултат на което дизахаридите се разпадат на две прости захари. При обратния процес на хидролиза, кондензацията слива няколко молекули дизахариди в сложни въглехидрати – полизахариди.

Лактоза – млечна захар

Терминът "лактоза" се превежда от латински като "млечна захар". Този въглехидрат е наречен така, защото се намира в големи количества в млечните продукти. Лактозата е полимер, състоящ се от молекули на два монозахарида – глюкоза и галактоза. За разлика от други дизахариди, лактозата не е хигроскопична. Вземете този въглехидрат от суроватка.

Обхват на приложение

Лактозата се използва широко във фармацевтичната индустрия. Поради липсата на хигроскопичност се използва за производството на лесно хидролизируеми лекарства на основата на захар. Други въглехидрати, които са хигроскопични, бързо се овлажняват и активното лекарствено вещество в тях бързо се разлага.

Млечната захар в биологичните фармацевтични лаборатории се използва при производството на хранителни среди за отглеждане на различни култури от бактерии и гъбички, например при производството на пеницилин.

Лактозата се изомеризира във фармацевтичните продукти за получаване на лактулоза. Лактулозата е биологичен пробиотик, който нормализира чревната подвижност при запек, дисбактериоза и други храносмилателни проблеми.

Полезни свойства

Млечната захар е най-важната хранителна и пластична субстанция, жизненоважна за хармоничното развитие на растящия организъм на бозайниците, включително бебето. Лактозата е хранителна среда за развитието на млечнокисели бактерии в червата, които предотвратяват развитието на гнилостни процеси в него.

От полезните свойства на лактозата може да се разграничи, че при висока енергийна интензивност тя не се използва за образуване на мазнини и не повишава нивото на холестерола в кръвта.

Възможна вреда

Лактозата не вреди на човешкото тяло. Единственото противопоказание за употребата на продукти, съдържащи млечна захар, е непоносимостта към лактоза, която се проявява при хора с дефицит на ензима лактаза, който разгражда млечната захар до прости въглехидрати. Лактозната непоносимост е причина за нарушено усвояване на млечните продукти от хора, по-често от възрастни. Тази патология се проявява под формата на симптоми като:

• гадене и повръщане;
• диария;
• подуване на корема;
• колики;
• сърбеж и обриви по кожата;
• алергичен ринит;
• подпухналост

Лактозната непоносимост най-често е физиологична и се свързва с възрастовия лактазен дефицит.

Малтоза – малцова захар

Малтозата, която се състои от два глюкозни остатъка, е дизахарид, произведен от зърнени култури за изграждане на тъканите на техните ембриони. По-малко малтоза се намира в цветния прашец и нектара на цъфтящите растения и в доматите. Малцовата захар също се произвежда от някои бактериални клетки.

При животните и хората малтозата се образува при разграждането на полизахаридите – нишесте и гликоген – с помощта на ензима малтаза.

Основната биологична роля на малтозата е да осигури на тялото енергиен материал.

Възможна вреда

Малтозата показва вредни свойства само при хора, които имат генетичен дефицит на малтаза. В резултат на това в червата на човека, когато се ядат храни, съдържащи малтоза, нишесте или гликоген, се натрупват недоокислени продукти, провокиращи тежка диария. Изключването на тези храни от диетата или приемането на ензимни препарати с малтаза спомага за изравняване на проявите на непоносимост към малтоза.

Захароза – тръстикова захар

Захарта, която присъства в ежедневната ни диета, както в чиста форма, така и като част от различни ястия, е захароза. Състои се от остатъци от глюкоза и фруктоза.

В природата захарозата се намира в различни плодове: плодове, горски плодове, зеленчуци, както и в захарната тръстика, откъдето е добита за първи път. Разграждането на захарозата започва в устата и завършва в червата. Под въздействието на алфа-глюкозидазата тръстиковата захар се разгражда на глюкоза и фруктоза, които бързо се абсорбират в кръвта.

Полезни свойства

Ползите от захарозата са очевидни. Като много често срещан дизахарид в природата, захарозата служи като източник на енергия за тялото. Насищане на кръвта с глюкоза и фруктоза, тръстикова захар:

• осигурява нормалното функциониране на мозъка – основният консуматор на енергия;
• е източник на енергия за мускулна контракция;
• повишава ефективността на тялото;
• стимулира синтеза на серотонин, поради което подобрява настроението, като антидепресант;
• участва във формирането на стратегически (и не само) мастни резерви;
• участва активно в метаболизма на въглехидратите;
• подпомага детоксикиращата функция на черния дроб.

Полезните функции на захарозата се проявяват само когато се консумира в ограничени количества. Смята се за оптимално да се консумират 30-50 g тръстикова захар в ястия, напитки или в чист вид.

Вреди при злоупотреба

Превишаването на дневния прием е изпълнено с проявата на вредните свойства на захарозата:

• ендокринни нарушения (диабет, затлъстяване);
• разрушаване на зъбния емайл и патологии от страна на опорно-двигателния апарат в резултат на нарушение на минералния метаболизъм;
• отпусната кожа, чупливи нокти и коса;
• влошаване на състоянието на кожата (обрив, образуване на акне);
• потискане на имунитета (ефективен имуносупресор);
• потискане на ензимната активност;
• повишена киселинност на стомашния сок;
• нарушение на бъбреците;
• хиперхолестеролемия и триглицеридемия;
• ускоряване на стареенето.

Тъй като витамините от група В участват активно в процеса на усвояване на продуктите от разграждането на захарозата (глюкоза, фруктоза), прекомерната консумация на сладки храни е изпълнена с дефицит на тези витамини. Продължителната липса на витамини от група В е опасна с постоянни нарушения на сърцето и кръвоносните съдове, патологии на нервно-психичната дейност.

При децата страстта към сладкото води до повишаване на тяхната активност до развитие на синдром на хиперактивност, невроза, раздразнителност.

Целобиозен дизахарид

Целобиозата е дизахарид, състоящ се от две молекули глюкоза. Произвежда се от растения и някои бактериални клетки. Целобиозата няма биологична стойност за хората: в човешкото тяло това вещество не се разпада, а е баластно съединение. В растенията целобиозата изпълнява структурна функция, тъй като е част от целулозната молекула.

Трехалоза – гъбена захар

Трехалозата се състои от две молекули глюкоза. Съдържа се във висшите гъби (оттук и второто му име - микоза), водорасли, лишеи, някои червеи и насекоми. Смята се, че натрупването на трехалоза е едно от условията за повишена устойчивост на клетките към изсушаване. Той не се абсорбира в човешкото тяло, но големият му прием в кръвта може да причини интоксикация.

Дизахаридите са широко разпространени в природата – в тъканите и клетките на растения, гъби, животни, бактерии. Те са включени в структурата на сложни молекулни комплекси, а също така се намират в свободно състояние. Някои от тях (лактоза, захароза) са енергиен субстрат за живите организми, други (целобиоза) изпълняват структурна функция.