Оцет

Оцетът е хранителен продукт, който може да претендира за един от най-древните в света. Подобно на виното, той се използва от човека от незапомнени времена. В същото време се използва в голямо разнообразие от области, а не само в готвенето. Подправка, подправка, дезинфектант и почистващ препарат, медицински продукт, козметична „вълшебна пръчица” – това са само малка част от възможностите за използване на това вещество.

Отличителна черта на тази течност е специфичната миризма. Този продукт се получава по химичен или естествен път чрез действието на оцетнокисели бактерии върху алкохол-съдържащи суровини. Съответно оцетът се дели на синтетичен и натурален, които от своя страна биват много видове, в зависимост от това на каква съставка се основава.

Историческа информация

Първото споменаване на този продукт датира от 5000 г. пр.н.е. д. Смята се, че неговата "родина" е древен Вавилон. Местните жители са се научили да правят не само вино, но и оцет от фурми. Те също наблягаха на подправки и билки и го използваха не само като подправка, която подчертава вкуса на ястията, но и като вид консервант, който насърчава по-дългото съхранение на продуктите.

Един от митовете за легендарната египетска царица Клеопатра разказва, че тя е останала красива и млада, защото е пила вино, в което е разтворила перли. Въпреки това, както показва практиката, перлата няма да се разтвори във вино, докато в оцет - без проблеми. Но човек просто физически не може да изпие това вещество в концентрация, която може да разтвори перлите - ще пострадат гърлото, хранопровода и стомаха. Така че най-вероятно тази красива история е просто легенда.

Но фактът, че римските легионери са първите, които използват този продукт за дезинфекция на вода, е верен. Те са първите, които използват оцет за дезинфекция на рани.

Калории и химичен състав

Калоричното съдържание и химичният състав на оцета варират в зависимост от това за кой от многото му видове говорим. Ако пречистеният синтетичен продукт съдържа само вода и оцетна киселина, то природният продукт съдържа различни хранителни киселини (ябълчена, лимонена и др.), както и микро- и макроелементи.

Видове и сортове

Както беше отбелязано по-горе, всички видове оцет са разделени на две категории в зависимост от това как се получава продуктът: синтетичен или естествен.

Синтетичен оцет

Синтетичният, известен още като трапезен оцет, все още е най-разпространеният в постсъветската територия. Именно той се използва най-често при консервиране на зеленчуци, като бакпулвер за тесто и овкусяване. Използва се и за медицински цели.

Такъв продукт се получава в резултат на химическа реакция – синтез на природен газ или сублимация на дървесина. Тази технология е използвана за първи път през 1898 г., оттогава са направени някои промени в нея, но самата същност е останала непроменена.

Трябва да се отбележи, че по вкусови и ароматни характеристики продуктът от синтетичен произход „сух“ губи от естествения си аналог. В същото време той има един важен коз: фактът, че технологичният процес на неговото производство не е скъп.

Основната област на използване на синтетичния оцет е готвенето. Използва се главно като съставка на маринати в процеса на приготвяне на ястия от месо, риба и зеленчуци. Благодарение на дезинфекциращите свойства на веществото, маринованите с него продукти имат по-дълъг срок на годност.

В допълнение, синтетично произведеният оцет се използва в домакинството за дезинфекция и много други цели.

Калоричното съдържание на този продукт не надвишава 11 kcal на 100 g. От хранителните вещества съдържа само въглехидрати (3 g), докато протеини и мазнини отсъстват.

Ако говорим за естествени видове, тогава суровините за тяхното производство са гроздово вино, ябълков сайдер, бирена мъст и разнообразие от плодови и горски сокове, в които е започнал процесът на ферментация.

Ябълков оцет

Към днешна дата той е представен на пазара в два форм-фактора: в течна форма и в таблетки. Все пак течният ябълков оцет традиционно е по-популярен. Има много области на приложение: от готвене до козметология и хранене.

Готвачите добавят този продукт към сосове, докато приготвят месни и рибни ястия, а също така го използват за консервиране - благодарение на тази съставка зеленчуците придобиват специален аромат и пикантен послевкус. Също така продукт на основата на ябълка се добавя към бутер тесто, използвано за обличане на салати, като подправка за кнедли.

Ябълковият оцет има силни противовъзпалителни и противогъбични свойства. Затова на негова основа се прави разтвор за гаргара при възпаление на сливиците и тонзилит.

Този продукт е полезен при анемия, тъй като е естествен източник на желязо. Съдържащите се в него пектини също така предотвратяват усвояването на мазнините и образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, намалявайки риска от инфаркти и инсулти.

Поради факта, че Ph на това вещество е практически същото като Ph на горния слой на човешката кожа, този продукт може да се използва за козметични цели. Например, за да възстановите тонуса на кожата, избършете я всеки ден със слаб разтвор на ябълков оцет.

Наличието в състава на продукта на редица органични киселини, минерали, както и витамини А, С и група В го прави популярен сред привържениците на здравословното хранене. По-специално, той се използва за отслабване, което ще бъде обсъдено по-долу.

Калоричното съдържание на ябълковия оцет е 21 kcal на 100 g продукт. В състава му липсват протеини и мазнини, а въглехидратите съдържат 0,93 g.

Балсамов оцет

Този продукт е най-обичаният от гастрономите, въпреки че в древността е бил използван изключително като лечебно средство. За първи път се споменава в ръкописи, датиращи от единадесети век.

Получава се от гроздова мъст, която преминава през дълга обработка. Първо се филтрира, след това ферментира в бъчви от лиственица, след което се излива в дъбови дървени съдове, където отлежава няколко години. Резултатът е тъмна гъста и вискозна течност с ярък аромат и сладко-кисел вкус.

Целият балсамов оцет се разделя на три категории в зависимост от качеството му:

1. Tgadizionale (традиционен).
2. Qualita superioge (най-високо качество).
3. Extga veschio (особено отлежало).

Балсамовият оцет, който се намира в повечето магазини, е от три до десет години, докато по-скъпите сортове от втора и трета категория могат да стареят до половин век. Те са толкова концентрирани, че се добавят само няколко капки към ястията.

Балсамовият оцет се добавя към супи, салати, използва се при приготвянето на марината за риба и други морски дарове, поръсени с елитни сортове сирена. Този продукт е особено популярен сред почитателите на италианската кухня.

Съставът на веществото съдържа редица макро- и микроелементи, пектини, както и органични киселини. Всичко това го прави отличен антисептик и ефективен козметичен продукт.

Моля, имайте предвид, че най-често се фалшифицира балсамов оцет поради високата му цена. Цената на висококачествен продукт е най-малко десет долара за 50 ml.

Калоричното съдържание е 88 kcal на 100 g, съдържа 0,49 g протеини и 17,03 g въглехидрати, без мазнини.

Оцет

Виненият оцет е продукт, който се образува в резултат на естественото вкисване на виното. То е плод на въображението на френски кулинарни експерти и в зависимост от вида на виното, използвано за направата му, се предлага в бяло и червено.

Червеният подвид обикновено се прави от мерло или каберне. Процесът на ферментация протича в дъбови бъчви. В кулинарията се използва за приготвяне на сосове, подправки и маринати.

Белият винен оцет се приготвя от сухи бели вина, като се използват не дървени съдове, а обикновени съдове от неръждаема стомана. Следователно производственият процес е по-евтин. Използва се и за приготвяне на сосове, но има по-малко наситен вкус. Готвачите често заменят бялото вино с този продукт с добавяне на захар в някои ястия.

Във Франция виненият оцет се използва за добавяне на пикантен вкус към ястия с пиле, говеждо и риба, а също така се добавя като дресинг към зеленчукова салата с грозде и сирене.

Трябва да се отбележи, че това вещество има редица лечебни свойства. По-специално съдържа елемента ресвератрол, който е мощен кардиопротектор и има противотуморни и противовъзпалителни ефекти. Също така, този продукт помага за премахване на лошия холестерол от тялото.

Калоричното съдържание е 9 kcal на 100 g. Продуктът съдържа 1 g протеини, същото количество мазнини и същото количество въглехидрати.

Оризов оцет

Оризовият оцет е основна храна в азиатската кухня. Получава се от оризови зърна. Готовият продукт има деликатен, мек вкус и сладникав приятен аромат.

Има няколко вида оризов оцет: бял, червен и черен.

Белият подвид се прави от лепкав ориз. Има най-деликатен вкус и почти незабележим аромат. Обикновено се използва за приготвяне на сашими и суши, за мариноване на риба с него, добавя се и като дресинг към салати.

Червеният подвид се приготвя, като към ориза се добавя специална червена мая. Характеризира се със сладко-тръпчив вкус с ярки плодови нотки. Добавя се към супи и фиде, а също така подчертава вкуса на морски дарове с него.

Черният оризов оцет се прави от смес от редица съставки: дългозърнест и лепкав ориз, пшеница, ечемик и оризови люспи. Готовият продукт е тъмен и плътен, има богат вкус и аромат. Използва се като подправка за месни ястия, както и за задушени зеленчуци.

Ценните аминокиселини, които са част от продукта, се отличават с неговите лечебни свойства. Така например на Изток вярват, че той е в състояние да повиши устойчивостта на тялото, да подобри храносмилането и да изостри когнитивните функции.

Калоричното съдържание на оризовия оцет е 54 kcal на 100 g. Съдържа 0,3 g протеини и 13,2 g въглехидрати. Няма мазнини.

тръстиков оцет

Оцетът от сироп от захарна тръстика е често срещана храна в индонезийската кухня. Популярен е и във Филипините.

Тръстиковият оцет се получава чрез ферментация на сироп от захарна тръстика. В света този продукт не е особено популярен. Първо, той има много специфичен вкус. Освен това е много скъпо. Въпреки това гастрономите оценяват тръстиковия оцет, който се произвежда на остров Мартиника. Това е истинска рядкост, за разлика от филипинския продукт, който е по-евтин и по-често срещан в региона.

Използвайте тръстиков оцет, когато пържите месо.

Енергийната стойност на продукта е 18 kcal на 100 g. В него няма мазнини и протеини, а съдържанието на въглехидрати е 0,04 g.

шеров оцет

Това е един вид винен оцет. За първи път е произведен в Андалусия от бели сортове грозде. Към гроздовия сок се добавя специална гъбичка, която започва процеса на ферментация. Получената мъст се поставя в специални дъбови бъчви и отлежава дълго време.

Минималният период на стареене е шест месеца, а елитните сортове се вливат в продължение на десет години.

Оцетът от шери е основна част от средиземноморската кухня. Използва се за готвене на месни и рибни ястия, обличане на плодови и зеленчукови салати.

Енергийната стойност е 11 kcal на 100 g. В състава няма протеини и мазнини и 7,2 g въглехидрати.

малцов оцет

Малцовият оцет е основна част от британската кухня. Извън мъгливия Албион той е практически неизвестен. Суровината за приготвянето му е ферментирала бирена малцова мъст, в резултат на което продуктът се характеризира с деликатен плодов вкус и цвят, който варира от златисто до бронзово кафяво.

Има три разновидности на малцов оцет:

1. Тъмно, наситено кафяво. Има силен аромат с нотки на карамел. Използва се за приготвяне на маринати за месо и риба, които в крайна сметка придобиват тръпчив, пикантен послевкус.
2. Светъл, бледо златист цвят. Този продукт има мек аромат с фини плодови нотки. Най-често се използва като дресинг за салата. Също така, този вид оцет е част от легендарното британско ястие риба и чипс, което е пържена риба с пържени картофи.
3. Безцветен малцов оцет. Използва се за консервиране. Неговото безспорно предимство е фактът, че спомага за запазване на естествения цвят и аромат на продуктите, но в същото време им придава острота.

Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 54 kcal. В него няма мазнини, въглехидратите съдържат 13,2 g, а протеините – 0,3 g.

Приложение в народната медицина

Оцетът като лечебно средство започва да се използва още в древността. Още Хипократ го препоръчва като противовъзпалително и дезинфектант.

Към днешна дата експертите съветват да се използва изключително натурален ябълков оцет за медицински цели. Какви здравословни проблеми може да помогне за решаването му?

1. За да "разгоните" метаболизма и да подобрите енергийния метаболизъм преди основното хранене, изпийте чаша вода с две супени лъжици ябълков оцет. Това ще помогне за намаляване на апетита, а също така помага за "изгаряне" на мазнини и въглехидрати.
2. При високи температури използвайте триене. Можете също така да добавите две супени лъжици ябълков оцет към купа със студена вода и да накиснете памучни чорапи в сместа. Изцедете ги, сложете ги на краката си, а отгоре наметнете чифт вълнени чорапи. Треската скоро ще спадне.
3. Този продукт помага да се отървете от гъбичките по краката: редовно избърсвайте засегнатите области с памучен тампон, напоен с оцет.
4. Ябълковият оцет е чудесен балсам за коса. След измиване изплакнете косата си с хладка вода и две чаени лъжички оцет – и вашите кичури ще бъдат блестящи и копринени. И ако детето е „донесло“ въшки от детската градина, втрийте в косата разтвор от оцет и растително масло, смесени в равни части. След това увийте главата си с кърпа за един час и след това изплакнете косата си с шампоан.
5. При намален тонус на тялото и синдром на хронична умора всяка сутрин изпивайте чаша вода със стайна температура, в която трябва да разтворите една чаена лъжичка мед и една супена лъжица ябълков оцет.
6. След интензивно физическо натоварване, когато цялото тяло ви боли, разредете четири супени лъжици ябълков оцет в две чаши студена вода. Втрийте тази смес по цялото тяло, като интензивно масажирате мускулите с ръце.
7. При тромбофлебит разтворете една чаена лъжичка оцет в чаша вода. Вземете тази напитка три пъти на ден преди хранене. Също така избършете кожата в "проблемните" области с неразреден ябълков оцет.
8. При болки в гърлото и кашлица смесете две супени лъжици мед и три супени лъжици оцет в чаша топла вода. Използвайте тази смес за гаргара. Процедурата трябва да се извършва три пъти на ден, като сместа трябва да е свежа всеки път.

Оцет за отслабване

Ябълковият оцет отдавна се радва на репутацията на ефективно домашно средство за премахване на излишните килограми. Една от най-разпространените рецепти гласи, че преди всяко хранене, четвърт час преди да седнете на масата, трябва да приемате една или две чаени лъжички ябълков оцет, разтворен в чаша вода. Продължителността на такъв курс е два месеца, след което е необходимо да се направи почивка.

Въпреки уверенията на авторите на много статии в интернет, които казват, че оцетът разтваря мазнините или намалява калоричното съдържание на храните, в резултат на което килограмите буквално се „изпаряват“, всъщност механизмът на действие на този продукт е много по-прост. Учените са открили, че високото съдържание на хром в ябълковия оцет помага в борбата с апетита, като балансира нивата на кръвната захар. От своя страна пектините, които се съдържат в него, дават усещане за ситост и ви предпазват от преяждане.

За първи път изследователите се заинтересуваха от свойствата на ябълковия оцет и способността му да помага за загуба на излишни килограми благодарение на американския терапевт Джарвис ДеФорест Клинтън. Той лекува пациентите си с отвара, която нарича "ханигар" (производно на английските думи "honey" - мед и "vinegar" - оцет). Той позиционира лекарството като истинска панацея, която подобрява тена, подобрява тонуса на тялото и помага за отслабване. След това учените започват изследвания и се оказва, че лабораторните гризачи, които са използвали ябълков оцет, могат да се „похвалят“ с намаляване на лошия холестерол в кръвта и промени в гените, отговорни за натрупването на мастни запаси.

Ако все пак решите да се борите с наднорменото тегло с ябълков оцет, вземете още няколко съвета в услуга.

В никакъв случай не пийте веществото преди хранене в "чист" вид. Разредете го в чаша вода. Пийте през сламка и след това изплакнете обилно устата си, за да не повредите зъбния емайл.

Ако се страхувате да пиете оцет, започнете, като замените заквасената сметана и маслото в дресинга за салата.

За отслабване оцетът може да се използва и външно. Например, започнете да правите антицелулитно втриване. За да направите това, ще ви трябват 30 мл ябълков оцет, разтворен в 200 мл вода. Можете също да опитате да вземете вани, като разтворите две чаши ябълков оцет във вана, пълна с вода. Температурата на водата трябва да бъде 50 градуса, а продължителността на процедурата не надвишава двадесет минути. Моля, имайте предвид, че този метод е противопоказан за пациенти с хипертония!

Вреда и противопоказания

Полезните свойства на различните видове оцет бяха споменати по-горе. Въпреки това, ако се консумира умерено, дори натуралният оцет може да причини сериозни увреждания на здравето.

Високото съдържание на естествени киселини може да влоши състоянието на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Така че всички видове оцет трябва да бъдат изключени от диетата за тези, които са диагностицирани с гастрит и панкреатит, язвени лезии на стомаха и червата, както и колит или холецистит.

Също така, този продукт е вреден за зъбния емайл и може да предизвика алергична реакция в случай на индивидуална непоносимост.

Как да изберем и съхраним

За да не ви разочарова качеството на закупения продукт, трябва да спазвате следните правила при закупуване и съхранение на оцет.

Разгледайте етикета, проверете от какво е направен продуктът. В случай, че сте избрали натурален оцет, той наистина трябва да съдържа естествени суровини – например ябълки, а не ябълчена киселина.

Обърнете внимание на прозрачността. Трапезният синтетичен оцет трябва да е кристално чист, без примеси. В естествен продукт наличието на утайка е норма, така че по-скоро трябва да се тревожите от липсата му.

Съхранявайте продукта в стъклен съд, плътно затворен с капак. Допустима температура – ​​от 5 до 15 градуса. Бутилката трябва да се съхранява на място, защитено от светлина и недостъпно за деца.

Срокът на годност на ябълковия оцет е две години. Бери оцет ще "живее" до осем години.

И накрая, не поставяйте продукта в хладилник - това влошава вкуса му.

Приготвяне на ябълков оцет у дома

За съжаление през последните години фалшивите стоки все повече се появяват по рафтовете на магазините. Ето защо, за да сте „сто процента“ уверени в качеството на естествения оцет, можете сами да го приготвите у дома.

За да приготвите най-популярния вид натурален оцет - ябълков - ще ви трябват два килограма ябълки от всякакъв сладък сорт, един и половина литра чиста сурова вода и сто и петдесет грама захар.

Ябълките се измиват и настъргват на едро ренде заедно с кората и семките. Поставете получената маса в емайлиран тиган и напълнете с вода. Добавете половината захар, разбъркайте добре.

Покрийте тенджерата с кърпа или салфетка. Капакът не може да се използва - за да протича процесът на ферментация, е необходим достъп на въздух. Поставете тенджерата на място, което не е много задушно, и я оставете да ферментира в продължение на три седмици. Разбърквайте всеки ден с дървена лъжица.

Три седмици по-късно прецедете, добавете останалата захар, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете течността в буркани, покрийте ги с кърпа и оставете да ферментират за месец и половина до два. Когато течността изсветли и стане прозрачна, оцетът може да се счита за готов за употреба.

Филтрирайте го отново и го бутилирайте. Затворете плътно и съхранявайте на хладно.