Конфитюр от портокали

Вкусно, красиво и здравословно. Всичко това може да се каже за любимия деликатес на деца и възрастни – мармалад. Тази сладост е една от малкото, които лекарите препоръчват за ядене. Но само правилният, тоест естественият продукт, може да донесе ползи. Каква е неговата употреба и каква вреда може да причини на човек, ще разберем по-подробно.

Историята на

Смята се, че родното място на мармалада е Мала Азия, откъдето е пренесен от европейците след кръстоносните походи. В онези дни, за да се запази реколтата в Близкия изток и Източното Средиземноморие, събраните плодове се сваряват до гъсто гелообразно състояние.

Името „мармалад“ на френски означава „блат от дюля“. Англичаните наричат ​​тази дума сладко от портокали или други цитрусови плодове, а германците - всяко сладко или конфитюр ^[1]. В Русия това сладко е придобило името „плодово желе“.

Разновидности на продуктите

Има няколко официални класификации на мармалада. Според метода на формоване се разграничават формовани, слоести и изрязани продукти. В зависимост от технологичния процес и характеристиките на рецептата, мармаладът се разделя на неглазиран, глазиран, частично глазиран, поръсен (захар, какао на прах, кокосови стърготини), пълнен, с включвания, лъскав, многослоен.

Мармаладът, в зависимост от желиращия компонент, на базата на който е направен, се разделя на плодов (на базата на естествен желиращ фактор), желирано-плодов (на базата на комбиниран естествен желиращ компонент и желиращ агент) и желиран или дъвчащ (на база върху желиращ агент). Агар-агар, пектин или желатин могат да действат като желиращ фактор.

Гумен мармалад

Дъвчащият тип деликатес у нас се появи сравнително наскоро, през 90-те години. ^[2]. Той веднага спечели огромна популярност сред деца и възрастни, тъй като има много предимства пред другите видове мармалад. Първото от тях е, че не се топи и не залепва за ръцете, затова е удобно за сладка закуска. Второто предимство на дъвчещия (желиран) мармалад е сравнително ниското му съдържание на калории, а третото е неговият „дълъг живот“. Днес има много разновидности на това лакомство за дъвчене. Тази идея се използва успешно дори от производителите на витаминни и минерални комплекси за деца.

При производството на желирани сладки, в допълнение към плодовите съставки, се използват желатин, пектин, меласа и смес от восък и мазнини. Тези компоненти осигуряват на мармалада лъскава повърхност и еластичност. Восъкът предотвратява залепването на отделни фигури, почиства добре зъбите и устната лигавица и ги дезинфекцира. Може да се използва вместо дъвка.

Състав на продукта

Мармаладът съдържа много различни съставки. ^[3]:

• желиращ агент: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагенан, агароид, фурцеларан или други) ^[4];
• захар (50-60%), меласа (20-25%), захарно-меласен сироп, фруктоза;
• плодови и/или зеленчукови сокове или пюрета;
• хранителни добавки (подкислители, овкусители, стабилизатори, емулгатори, оцветители) ^[5].

Благодарение на тези компоненти мармаладът съдържа различни химични съединения и вещества: въглехидрати, органични киселини, минерали (калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий), витамини (аскорбинова и никотинова киселина, витамини от група В).

плодов пектин

Пектинът е полизахарид, тоест сложен въглехидрат, който принадлежи към водоразтворимите растителни фибри. Има свойството да сгъстява течността, превръщайки се в гел във водната среда. Така пектинът задържа влагата, а с нея и другите разтворени във вода вещества. Пектинът е основата (основата) на висококачествения мармалад.

Агар-агар

Агар-агарът е желиращ агент, изолиран от кафяви и червени водорасли. Има способността да адсорбира вода, като значително увеличава обема си. В същото време агарът не съдържа мазнини, така че сладкарските продукти на негова основа могат да се консумират дори от тези, които са на диета. ^[6].

Желатин

Желатинът се използва като популярен и евтин желиращ компонент за производството на мармалад. Желатинът е желиращ агент от животински произход. Изработен е от съединителна тъкан (хрущял, връзки, сухожилия) и кожа на животни за клане. Желатинът съдържа въглехидрати и аминокиселини, така че има по-високо съдържание на калории в сравнение с други желиращи агенти. ^[7].

Хранителни добавки

Натуралният мармалад в състава си не съдържа никакви хранителни добавки – нито овкусители, нито оцветители. Цветът и ароматът на продукта се дължат на естествения състав на плодове или ягодоплодни. „Изкуственият“ мармалад се състои от химикали, включително различни хранителни Е-добавки – стабилизатори, емулгатори, консерванти, антиоксиданти, оцветители, овкусители. Ярък цвят, наситен аромат и дълъг срок на годност са първите признаци, че мармаладът е „изкуствен“. Колкото повече "Е" в продукта, толкова по-малко ползи носи на тялото.

Мармаладът е доста висококалоричен сладкарски продукт. Калоричното му съдържание зависи от количеството захар и вида на желиращия компонент в състава му и може да варира в широки граници – от 275 до 360 kcal на 100 g. ^[8].

Технология на производство

За да сте сигурни, че мармаладът е полезен продукт, трябва да се запознаете с характеристиките на неговото производство. Технологичният процес за производство на натурални сладки зависи от вида и рецептата им. ^[9]. Опростена технологична схема за производство на деликатес от плодове или плодово желе може да бъде представена като няколко последователни етапа:

1. Подготовка на плодове и ягодоплодни суровини.
2. Накисване на желиращи компоненти.
3. Приготвяне на сладка основа (от захар, фруктоза, меласа и други захари).
4. Варене на плодовата (ягодовата) маса с накиснат желеобразуващ компонент и захарна основа.
5. Охлаждане на желираната маса и изливане във форми.
6. Сушене, рязане, поръсване на продукти.
7. Опаковане и пакетиране на продукти ^[10].

Дъвчащият мармалад се приготвя по леко модифицирана технология. Желираният продукт се изсипва в оформени форми, пълни с царевично нишесте. След изсипването на мармалада във формички те се охлаждат за едно денонощие, след което се изваждат от формите и се обезкоршавяват. След почистване от нишесте, фигурните продукти се изпращат в барабана, където се обработват с естествени масла, за да им придадат блясък.

Процесът на приготвяне на "изкуствен" мармалад се различава леко от технологията, характерна за приготвяне на сладкиши от натурални продукти, с изключение на първия етап. Естествените плодове и плодове в такъв продукт се заменят с хранителни добавки.

Полезни свойства

Само естественият мармалад може да прояви полезни свойства за човешкото тяло. Неговите естествени компоненти влияят на тялото индивидуално, а също така взаимно потенцират действията си.

Висококачествен мармалад от натурални съставки:

• активира чревната подвижност, което облекчава запека;
• абсорбира токсини, радионуклиди, соли на тежки метали, мазнини и ги извежда от тялото ^[6];
• предотвратява усвояването на холестерола, предотвратявайки развитието на атеросклероза;
• подобрява функционирането на черния дроб и панкреаса;
• възстановява структурата на кожата, косата, ноктите ^[7];
• насища тялото с витамини РР и С;
• намалява апетита, така че може да се използва за лека закуска;
• подобрява мозъчната дейност;
• има лек антидепресивен ефект;
• облекчава признаците на лек махмурлук.

Ако мармаладът е приготвен на базата на агар-агар, той може да служи и като източник на йод за тялото, а ако е на базата на фруктоза вместо захар, той може да бъде продукт за диабетици ^[11]. Редовната консумация на висококачествен натурален мармалад в ограничени количества помага за изпразване на червата, а също така нормализира метаболизма в организма.

В ограничени количества естественият мармалад може дори да бъде включен в диетата на хора на диета (с изключение на безвъглехидратна). Особено добре е да го използвате за лека закуска, когато чувството на глад стане непоносимо. Когато използвате мармалад по време на диета, трябва да запомните, че максималното количество лакомства, които можете да ядете през деня, не трябва да надвишава 50 g.

Възможна вреда

Въпреки широкия набор от полезни свойства, мармаладът все още може да бъде вреден. На първо място, това се отнася до количеството захар в него. Високото съдържание на въглехидрати в мармалада е вредно за диабетици. Често и в големи количества не може да се консумира дори от здрави хора и деца: глюкозата разрушава зъбния емайл и увеличава натоварването на панкреаса.

По-различно е положението с „изкуствения“ мармалад. Съдържа хранителни добавки, които са вредни за всички и още повече за децата, страдащите от алергии и астматиците. Невъзможно е да се предвиди как тази или онази добавка засяга тялото, така че е по-добре да откажете „изкуственото“ лечение. Химическите хранителни добавки, които могат да се добавят към мармалада, влияят на човешкото тяло по различни начини. ^[5]:

• провокира появата на хиперергични реакции (обрив, сърбеж, подуване, астматични пристъпи);
• причиняват нарушение на храносмилателния процес (гадене, повръщане, тежест в корема, диария);
• влошават уринирането;
• нарушаване на сърдечната дейност;
• усложняват работата на мозъка;
• допринасят за мутации в зародишните клетки;
• имат канцерогенен ефект.

За да не получите вреда от вкусно лакомство, трябва да внимавате, когато купувате този продукт. Най-добрият вариант е да си направите сами натурален мармалад.

Как да изберем

Когато избирате мармалад в магазин, трябва да обърнете внимание на състоянието на опаковката, етикета и външния вид на продуктите. ^[12]. По-добре е да се даде предпочитание на мармалада в индивидуална прозрачна опаковка: по-лесно е да се запознаете със състава на продукта, производителя, срока на годност и също така да оцените външния му вид. Опаковката трябва да бъде чиста, непокътната, запечатана.

Опаковката трябва да има етикет с пълна информация за продукта (състав, условия и срок на годност) и неговия производител.

Също така е необходимо да се обърне внимание на някои органолептични характеристики на деликатеса:

1. Формата. Продуктите трябва да са с еднаква форма, без следи от слепване, деформация или топене. При многослойни изгледи всички слоеве трябва да са ясно видими.
2. Цвят. По-добре е да закупите умерено оцветен или дори бледо оцветен продукт.
3. Повърхност. Външният вид на повърхността на продукта трябва да съответства на външния им вид. Ако са гуми, повърхността трябва да е лъскава. Ако това е продукт с поръска, поръската трябва да полепне по повърхността му.
4. Последователност. Ако опаковката позволява, можете да докоснете мармалада през нея: тя трябва да е мека, но еластична, след натискане трябва да възстанови формата си.

Трябва да обърнете внимание и на условията за съхранение на сладкиши. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 18°C, а относителната влажност на въздуха не трябва да надвишава 80%. Кутиите с мармалад не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина. Не е позволено да поставяте лакомство до мокри или силно миришещи храни (риба, подправки).

Преди да купите, трябва да проверите срока на годност. Мармаладът, наслоен и направен на базата на пектин и агар-агар, се съхранява не повече от 3 месеца. Ако мармаладът съдържа агароид и фурцеларан, срокът на годност не надвишава 1,5 месеца. В случай на нарушение на условията за съхранение, срокът на годност е значително намален.

Как да готвя

За да бъде деликатесът свеж и полезен, можете да го приготвите сами у дома. Не е трудно да го приготвите, докато всяка домакиня може да промени всяка рецепта по свой вкус.

лимонов мармалад

За да го приготвите, ще ви трябва вода (2 л), 4 лимона и захар (4 чаши). Лимоните трябва да се нарязват на филийки и да се отстранят семките от тях. В този случай семената трябва да бъдат увити в марля: те ще бъдат полезни. Лимонът се нарежда в тенджера, покрива се със захар, семките се поставят в марля и се заливат с вода. Оставете го за един ден на стайна температура.

Ден по-късно тиганът се поставя на огън и се вари след кипене на слаб огън за 50 минути. Пяната, която се появява на повърхността, трябва да се отстранява редовно. Мармаладът се счита за готов, когато капка от сместа се втвърди върху студена чиния. Изсипете във форми, охладете.

лечение с малини

За този мармалад вземаме 1,5 кг захар и малини. Накиснете една супена лъжица желатин във вода. Малините първо трябва да се убият с блендер и да се претрият през фино сито, за да се отърват от семките. Малиновото пюре се прехвърля в тенджера, добавя се желатинът, довежда се до кипене, след което се смесва със захарта и се вари при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Готовият продукт се изсипва в контейнер. След като изстинат се нарязват и поръсват с пудра захар.

Днес мармаладът се продава във всяка сладкарница. Когато го купувате, трябва да дадете предпочитание не на цената или яркия външен вид, а на най-естествената версия на продукта. Това здравословно и вкусно лакомство се приготвя лесно у дома. Тогава тя ще бъде гарантирано естествена. Купувайте или гответе – зависи от любителя на сладкото да реши. Основното нещо е да не злоупотребявате с количеството му: вместо полза, мармаладът може да бъде вреден.

Източници на