Колин Кембъл, американски учен, проведе мащабно проучване за връзката между диетата и здравето. Той описа резултатите от този глобален проект в книгата си The China Study.
Анкетирани са 96% от населението от над 2400 окръга в Китай. Изследвани са всички случаи на смърт от различни видове рак. Само в 2-3% от случаите злокачествените тумори се дължат на генетични фактори. Затова учените започват да търсят връзката на болестите с начина на живот, храненето и околната среда.
Връзката между рака и храненето е ясна. Вземете например рака на гърдата. Няколко са основните рискови фактори за появата му, като храненето влияе по най-очевиден начин на проявата им. По този начин диета с високо съдържание на животински протеини и рафинирани въглехидрати повишава нивото на женските хормони и нивата на холестерола в кръвта – това са 2 фактора, които могат да стимулират развитието на ракови тумори.
Когато става въпрос за рак на дебелото черво, връзката става още по-ясна. До 70-годишна възраст голяма част от хората в страните, където е възприет западният тип хранене, развиват тумор на дебелото черво. Причината за това е ниската мобилност, използването на наситени мазнини и рафинирани въглехидрати и изключително ниското съдържание на фибри в диетата.
Учените са установили, че една от причините за заболяването на богатите е високият холестерол в кръвта. Когато холестеролът е висок, може да страда не само сърцето, но и черният дроб, червата, белите дробове, увеличава се рискът от левкемия, рак на мозъка, червата, белите дробове, гърдата, стомаха, хранопровода и др.
Ако вземем за основа средното световно население: с увеличаване на благосъстоянието хората започват да консумират повече месо и млечни продукти, с други думи, повече животински протеини, които водят до образуването на холестерол. В същото време по време на проучването е установена положителна връзка между употребата на животински продукти и повишаването на нивата на холестерола. А в случаите, когато хранителните вещества са получени от хора, главно от растителни храни, се установява връзка с намаляването на нивата на холестерола в кръвта.
Нека разгледаме по-подробно заболяванията, характерни за хората от по-заможните райони.
Една от основните причини за инфаркт на миокарда - атеросклеротичните плаки - те сами по себе си са мазни и се състоят от протеини, мазнини и други компоненти, които се натрупват по вътрешните стени на артериите. През 1961 г. учени от Националния сърдечен институт провеждат известното изследване на сърцето във Фрамингам. Ключова роля в него беше дадена на влиянието върху сърцето на такива фактори като нивата на холестерола, физическата активност, храненето, тютюнопушенето и кръвното налягане. Към днешна дата проучването продължава и на него е подложено четвъртото поколение жители на Фрамингам. Учените установиха, че мъжете с нива на холестерол в кръвта над 6,3 mmol са 3 пъти по-склонни да имат коронарна болест на сърцето.
Лестър Морисън през 1946 г. започва проучване за установяване на връзката между храненето и атеросклерозата. На една група пациенти, преживели инфаркт на миокарда, той препоръчва поддържане на нормална диета, а на други значително намалява приема на мазнини и холестерол. В експерименталната група е забранено да се ядат: месо, мляко, сметана, масло, жълтъци, хляб, десерти, приготвени с тези продукти. Резултатите са наистина зашеметяващи: след 8 години само 24% от хората от първата група (традиционна диета) остават живи. В експерименталната група оцеляха цели 56%.
През 1969 г. е публикувано друго изследване относно смъртността от сърдечно-съдови заболявания в различни страни. Трябва да се отбележи, че страни като Югославия, Индия, Папуа Нова Гвинея практически изобщо не страдат от сърдечни заболявания. В тези страни хората консумират по-малко наситени мазнини и животински протеини и повече пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове.
Друг учен, Колдуел Еселстин, провежда експеримент върху свои пациенти. Основната му цел беше да понижи нивата на холестерола в кръвта им до нормално ниво от 3,9 mmol/L. Проучването включва хора с вече нездравословно сърце – общо 18 пациенти са имали 49 случая на влошаване на сърдечната функция през живота си, от стенокардия до удари и миокардни инфаркти. В началото на изследването средното ниво на холестерол достига 6.4 mmol/l. По време на програмата това ниво беше намалено до 3,4 mmol/l, дори по-ниско от посоченото в изследователската задача. И така, каква беше същността на експеримента? Д-р Еселстин ги запознава с диета, която избягва животински продукти, с изключение на нискомаслено кисело мляко и мляко. Забележително е, че до 70% от пациентите са имали отваряне на запушени артерии.
Да не говорим за забележителното проучване „Изцеление на сърцето със здравословен начин на живот“, в което д-р Дийн Орниш лекува пациентите си с растителна диета с ниско съдържание на мазнини. Той нареди да се получават само 10% от дневната диета от мазнини. В някои отношения това напомня на диетата на Дъглас Греъм 80/10/10. Пациентите можеха да ядат толкова растителни цели храни, колкото искат: зеленчуци, плодове, зърнени храни. Също така рехабилитационната програма включваше физическа активност 3 пъти седмично, дихателни упражнения и релаксация. При 82% от пациентите се наблюдава значително намаляване на нивата на холестерола, намаляване на запушването на артериите и няма случаи на рецидив на сърдечно-съдови заболявания.
Друга „болест на богатите“ е, колкото и да е парадоксално, затлъстяването. И причината е същата – прекомерната консумация на наситени мазнини. Дори по отношение на калориите, 1 g мазнини съдържа 9 kcal, докато 1 g протеини и въглехидрати съдържат по 4 kcal. Струва си да си припомним азиатските култури, които ядат растителни храни от няколко хилядолетия и сред тях рядко има хора с наднормено тегло. Затлъстяването често е придружено от диабет тип 5. Като повечето хронични заболявания, диабетът е по-разпространен в някои региони на света, отколкото в други. Харолд Химсуърт проведе мащабно проучване, сравняващо храненето и честотата на диабета. Това проучване обхваща 20 страни: Япония, САЩ, Холандия, Великобритания, Италия. Ученият установява, че в някои страни населението се храни предимно с животинска храна, а в други тя е богата на въглехидрати. Тъй като консумацията на въглехидрати се увеличава и консумацията на мазнини намалява, смъртността от диабет намалява от 3 до 100 случая на 000 души.
Друг забележителен факт е, че по време и след Втората световна война, поради спада на общия стандарт на живот на населението, диетата също се променя значително, консумацията на зеленчуци и зърнени храни се увеличава, а консумацията на мазнини намалява, а случаите на диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и рак са намалели значително. . Но на свой ред смъртните случаи от инфекциозни заболявания и други, свързани с лоши условия на живот, са се увеличили. Въпреки това, през 1950-те години на миналия век, когато хората отново започнаха да ядат повече мазнини и захар, честотата на „болестите на богатите“ отново започна да нараства.
Не е ли това причина да помислите за намаляване на наситените мазнини в полза на плодове, зеленчуци и зърнени храни?