Съдържание
Konjac (Konjac, коняк дъвка, konjac глюкоманан, коняк, коняк брашно, коняк дъвка, konjac глюкоманан, E425)
Конджак, често наричан коняк или коняк брашно, е многогодишно растение, което се култивира в редица азиатски страни (като Китай, Корея и Япония) заради своите годни за консумация грудки (калоризатор). От грудките т.нар коняково брашносе получава, която се използва като хранителна добавка (сгъстител Е425). Растението се използва и като декоративно, въпреки отвратителната миризма, която издава по време на цъфтежа.
Konjac е регистриран като сгъстител за хранителни добавки, в международната класификация на хранителните добавки има индекс E425.
Общи характеристики на Konjac (брашно Konjac)
E425 Konjac (брашно Konjac) има две разновидности:
- (i) дъвка Konjac (Конджак дъвка) - прахообразно вещество със сиво-кафяв цвят с остра неприятна миризма;
- (ii) Konjac глюкоманан (Konjac глюкоманан) е бяло - жълт прах, без мирис и вкус.
Тези вещества се използват като желеобразуващи агенти заедно с пектин, агар-агар и желатин. Сортовете на Е425 имат идентични свойства, са силно разтворими в гореща вода, по-трудно в студена, неразтворими в органични разтворители.
Получаване на брашно от коняк: тригодишните грудки с тегло над килограм се нарязват, изсушават, смилат се и се пресяват. Брашното се подлага на набъбване във вода, обработва се с варово мляко и се филтрира. Глюкомананът се утаява от филтрата с алкохол и се суши. Konjac съдържа алкалоидни вещества, поради което изисква специално съхранение.
Ползи и вреди от E425
Полезно свойство на Konjac е способността да абсорбира течност 200 пъти по-голяма от собствения си обем. Тази функция го прави наистина уникален дар на природата, надминавайки по своята адсорбционна способност всички известни диетични фибри.
Има медицински изследвания, които потвърждават връзката между понижаването на нивата на холестерола в кръвта и консумацията на храни, които съдържат Е425. Konjac насърчава загубата на тегло, тъй като не се абсорбира в тялото и с минимален брой калории съдържа много фибри и увеличава няколко пъти обема си, попадайки в стомаха. Е425 не причинява алергични реакции, но може да раздразни лигавицата. Допустимият дневен прием на E425 не е официално установен.
Приложение на E425
E425 се използва в хранително-вкусовата промишленост, съдържа сладкиши, дъвки, мармалад, желе, млечни продукти, сладолед, кондензирано мляко, пудинги, рибни и месни консерви, стъклени юфка и други продукти от ориенталската кухня. Konjac се използва във фармакологията за производство на таблетки като свързващ елемент, лекарства за регулиране на изпражненията и загуба на тегло.
Konjac се използва за направата на гъби. Естествената гъба нежно почиства порите от мазнини, замърсявания, без да уврежда повърхността. Могат да се правят гъби със съдържание на бяла, розова глина, с примеси на бамбуков въглен, със зелен чай и др.
Използване на E425
На територията на нашата страна е разрешено да се използва E425 като добавка за храна и емулгатор, със скорост на SanPiN не повече от 10 g на kg тегло на продукта.