Магически асоциации
наводненията, вървят добре с ядки, стафиди, сирена (ементал, козе сирене...), ябълки. За да изненадаме вкусовите рецептори, приготвяме салата от ендивия и клементини или грейпфрут.
Версия такос. Можете да използвате листата цели и да ги гарнирате със сирене, мус от риба тон, нарязани на кубчета зеленчуци...
В тигана, добавете портокалов сок и малко мед в края на готвенето за сладка/солена рецепта. Идеален за придружаване на патешки гърди.
В кадифено. Смесваме ендивия и картофи за пепси супа.
В гратен. В традиционната рецепта резен шунка се увива около ендивията, след което се намазва със сос бешамел. Ние правим иновации, като заменяме шунката с пушена сьомга.
Във видео: Рецепта за ендивия и шунка От 12 месеца
Професионални съвети
Изберете добре : ендивията трябва да е твърда със стегнати листа и без петна. Основата трябва да е възможно най-бяла. червените ендиви са по-сладки от белите.
Съхраняване : като ги опаковате в абсорбираща хартия, ще се съхраняват до 6 дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. По-добре е да избягвате да ги държите на пълна светлина, тъй като това ги прави зелени и стават по-горчиви.
Печене : на пара, варят се около десет минути. В микровълновата, 5 минути са достатъчни. За топящи се или хрупкави ендиви, те могат да бъдат пържени в тиган за около петнадесет минути. Във варианта на гратен се готвят във фурната за около двадесет минути.
Знаеше ли ? За да премахнете горчивината от суровата ендивия, трябва да премахнете еквивалента на малък конус в основата. Когато са сварени, по време на варенето се добавя захар или мед.
Може да се ползва от 6 месеца, придружен от други зеленчуци като картофи, моркови или сладки картофи.