Ерусалимският артишок (или ерусалимският артишок, смляна круша, луковица) е месеста, неравна кореноплодна култура от рода на слънчогледа. Този ароматен, богат, орехов нишестен зеленчук се консумира широко в Западна Европа и средиземноморските региони. Ерусалимският артишок не трябва да се бърка с артишока, който е ядивната цветна пъпка. Родината на този зеленчук е Централна Америка. Външно е грудка със сив, лилав или розов цвят със сладка и деликатна текстура на бял цвят отвътре. Теглото на всяка грудка е приблизително 75-200 g.
Ерусалимският артишок е пренесен в Европа в началото на XNUMX век. Това е в момента
- Ерусалимският артишок е доста висококалоричен. Има 100 калории на 73 г зеленчук, което е приблизително сравнимо с картофите. С малко количество мазнини, ерусалимският артишок съдържа нула холестерол.
- Той е един от най-добрите източници на фибри, с високо съдържание на инулин и олигофруктоза (да не се бърка с инсулина, който е хормон). Инулинът е нулевокалориен захарин, инертен въглехидрат, който не се метаболизира от тялото. По този начин ерусалимският артишок се счита за идеален подсладител за диабетици.
- Разтворимите и неразтворимите фибри ви позволяват да овлажнявате червата, което е много важно за хора, страдащи от запек. В допълнение, диетичните фибри помагат за намаляване на вероятността от рак на дебелото черво, като премахват токсините от червата.
- Грудката на ерусалимския артишок съдържа малки количества антиоксидантни витамини като витамин С, А и Е. Тези витамини, заедно с флавоноидни съединения (като каротини), помагат за отстраняването на свободните радикали.
- Ерусалимският артишок е много добър източник на минерали и електролити, особено на калий, желязо и мед. В 100 г пресен корен се съдържат 429 мг или 9% от дневната норма калий. Същото количество ерусалимски артишок съдържа 3,4 или 42,5% желязо. Може би най-богатият на желязо кореноплоден зеленчук.
- Ерусалимският артишок също съдържа някои витамини от В-комплекс като фолат, пиридоксин, пантотенова киселина, тиамин и рибофлавин в малки количества.