Въпреки че нашите предци не са имали късмета да имат удобни дехидратори в кухните си, методът за сушене и дехидратиране на храна съществува от хиляди години. Някои проучвания дори датират идеята от праисторически времена.
Какви са ползите?
Вкус. Премахването на водата от плодовете и зеленчуците естествено концентрира и подобрява вкуса им. Дехидратацията прави плодовете и зеленчуците по-скоро лакомства, отколкото здравословни цели храни – чудесен начин да научите децата (и възрастните) да се хранят здравословно.
Запазване. Подобно на нашите предци, ние можем да използваме дехидратацията като форма на съхранение. Извличането на влага от храната ограничава количеството мухъл, дрожди и бактерии, които могат да засегнат храната – тъй като повечето досадни бактерии обичат да ядат пресни, пълни с вода храни. Освен това, като дехидратирате сами храната, можете да премахнете нуждата от изкуствени консерванти, които често се срещат в дехидратираните храни в магазините. Можете също така да приготвите храна за по-късна дата, като добавите вода или я добавите към супа, сос или яхния – ще имате зряло манго дори в дълбините на зимата.
Запазване. Благодарение на отличните консервиращи свойства на дехидратацията, вие ще можете да минимизирате количеството хранителни отпадъци. Особено популярен е по време на сезона на прибиране на реколтата. Освен това ще ви помогне да намалите разходите си за закуски, които могат лесно да се приготвят с остатъци от плодове и зеленчуци.
Намалена ли е хранителната стойност?
Когато храните се дехидратират с помощта на малък кухненски дехидратор, топлината понякога може да намали хранителната стойност на определени плодове и зеленчуци. Например, витамин С се намира в някои плодове и зеленчуци до известна степен, но също така е чувствителен към топлина, вода и дори въздух, така че готвенето често може да намали съдържанието на витамин С в храната. Витамин А също е чувствителен към светлина и топлина. Въпреки това, тъй като топлината в дехидратора е много слаба, някои изследователи са стигнали до заключението, че загубата на хранителна стойност може да бъде само 5%, което го прави почти толкова здравословен, колкото пресните продукти.
Дехидратация на идеята
Плодов чипс. Можете дори да използвате презрели плодове за този метод. Пюрирайте с плодовете (по желание подсладете), след което изсипете сместа върху тава на дехидратор и с помощта на шпатула я разстелете на тънък слой. След това просто включете дехидратора и оставете сместа да изсъхне поне шест часа.
Зеленчуков чипс. Направете зеленчуков чипс, като поставите тънки филийки зеленчуци (опитайте тиквички!) в купа с малко масло и подправки. След това ги поставете в дехидратор и ги оставете да изсъхнат за около осем часа.
Бери заготовки. Реколтата от горски плодове е твърде кратка и често нямаме време да им се насладим. Опитайте да съберете зрели през сезона плодове преди време с дехидратор. След това можете да ги използвате за приготвяне на десерти или закуски.