Съдържание
Често срещана практика, но която може да бъде опасна: измийте пилето си, преди да го сготвите. Наистина, суровото, лепкаво пиле може да поеме всякакви примеси в плътта си по време на пътуването си в нашите кухни. Така че има смисъл да го изплакнете преди готвене. Все пак трябва да се избягва! Нов доклад от Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) и Щатския университет на Северна Каролина потвърждава това, което изследователите отдавна знаят: измиването на сурово пилешко месо увеличава риска от хранително отравяне.
Измиването на пилето само разпръсква бактериите
Суровото пиле често е замърсено с опасни бактерии като Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. Хранителните заболявания, като тези, причинени от тези микроби, удрят всеки шестима американци всяка година, според CDC. Изплакването на сурово пиле обаче не премахва тези патогени – за това е кухнята. Измиването на пилето просто позволява на тези опасни микроорганизми да се разпространяват, потенциално чрез използване на водна въртележка със спрей, гъба или прибори.
„Дори когато потребителите смятат, че почистват ефективно, като мият домашните си птици, това проучване показва, че бактериите могат лесно да се разпространят върху други повърхности и храни“, казва Минди Брашърс, заместник-помощник-секретар по безопасността на храните в USDA.
Изследователите набират 300 участници, за да приготвят ястие от пилешки бутчета и салата, като ги разделят на две групи. Една група получи инструкции по имейл как да приготви пиле безопасно, включително да не го мие, да приготвя сурово месо върху дъска за рязане, различна от другите храни, и да прилага ефективни техники за измиване на ръцете.
Хранително отравяне: всеки детайл е от значение
Контролна група не е получила тази информация. Без да знаят последната група, изследователите напили пилешки бутчета с щам E. Coli, безвреден, но проследим.
Резултати: 93% от тези, които са получили инструкциите за безопасност, не са измили пилето си. Но 61% от членовете на контролната група го направиха... От тези машини за миене на пиле, 26% се оказаха с E. coli в салатата си. Изследователите бяха изненадани от това колко много бактерии се разпространяват, дори когато хората избягват да мият пилетата си. От тези, които не са измили пилето си, 20% все още имат E. coli в салатата си.
Причината според изследователите? Участниците не са обеззаразили правилно ръцете, повърхностите и приборите си, оставиха приготвянето на месото до края с други храни като плодове и зеленчуци...
Как да приготвите правилно пилето си и да избегнете хранително отравяне?
Най-добрата практика за приготвяне на пиле е следната:
– използвайте специална дъска за рязане на сурово месо;
– не мийте сурово месо;
– мийте ръцете си със сапун за поне 20 секунди между контакта със сурово месо и нещо друго;
– използвайте термометър за храна, за да се уверите, че пилето е загрято до поне 73 ° C, преди да го ядете – всъщност пилето се приготвя при много по-висока температура.
„Измиването или изплакването на сурово месо и домашни птици може да увеличи риска от разпространение на бактерии във вашата кухня“, предупреждава Кармен Ротенберг, администратор на Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
„Но да не миете ръцете си в продължение на 20 секунди веднага след боравене с тези сурови храни е също толкова опасно.”
Искате ли да поговорим за това между родителите? Да дадете мнението си, да донесете показанията си? Срещаме се на https://forum.parents.fr.
Източник : Etude : „Проект за изследване на безопасността на храните: Експеримент за приготвяне на храна, свързан с измиване на домашни птици“