Горска шампиньона (Agaricus silvaticus) снимка и описание

Горска гъба (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Накъсан агарик
• Агарикус хеморроидариус
• Кървав агарикус
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

таксономична история

Известният немски миколог Якоб Кристиан Шефер (Jacob Christian Schaeffer) описва тази гъба през 1762 г. и й дава приетото в момента научно наименование Agaricus sylvaticus.

Алтернативен правопис „Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” е също толкова често; това „изписване“ се предпочита от някои авторитети, включително Джефри Киби (главен редактор на британското научно списание Field Mycology), и това изписване се използва в Index Fungorum. Повечето онлайн ресурси, включително Британското микологично дружество, използват формуляраilvaticus».

глава: диаметър от 7 до 12 см, рядко до 15 см. Първо куполна, след това се разширява, докато стане почти плоска. При възрастни гъби ръбът на капачката може да е леко извит, понякога има малки парчета частно покривало. Повърхността на шапката е светло червеникаво-кафява, по-мъхеста в центъра и по-светла към краищата, покрита с червеникаво-кафяви концентрично разположени влакнести люспи, дребни и плътно притиснати в центъра, по-големи и леко изостанали - към краищата, където кожата се вижда между люспите. Пукнатини се появяват при сухо време.

Плът в шапка тънък, плътен, на среза и при натискане бързо се зачервява, след известно време зачервяването изчезва, остава кафяв оттенък.

плочи: често, с табели, безплатно. При млади екземпляри (до разкъсване на булото) кремав, много светъл, почти бял. С възрастта те много бързо стават кремави, розови, наситено розови, след това тъмно розови, червени, червено-кафяви, до много тъмно.

Крак: централен, 1 до 1,2-1,5 cm в диаметър и 8-10 cm висок. Гладка или леко извита, с леко удебеляване в основата. Светло, по-светло от шапката, почти бяло или белезникаво-кафяво. Над пръстена е гладък, под пръстена е покрит с малки кафеникави люспи, дребни в горната част, по-големи, по-изразени в долната част. Твърда, при много възрастни гъби може да е куха.

Пулпа в крака плътен, влакнест, с увреждане, дори незначително, става червен, след известно време зачервяването изчезва.

пръстен: самотен, тънък, висящ, нестабилен. Долната страна на пръстена е светла, почти бяла, горната страна, особено при възрастни екземпляри, придобива червеникаво-кафяв цвят от разпръснати спори.

Миризма: слаб, приятен, гъбен.

Вкус: мека.

прах от спори: тъмно кафяво, шоколадово кафяво.

спорове: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 микрона, яйцевидни или елипсовидни, кафяви.

Химична реакция: KOH – негатив на повърхността на капачката.

В говорещия сектор традиционно се смята, че дивите гъби (вероятно) образуват микориза със смърч, следователно в много източници се посочват чисти смърчови или иглолистни гори със смърчови и борови гори, понякога смесени, но почти винаги с смърч.

Чуждестранните източници показват много по-широк диапазон: Благушка расте в различни гори. Може да бъде смърч, бор, бреза, дъб, бук в различни комбинации.

Затова нека кажем следното: предпочита иглолистни и смесени гори, но се среща и в широколистни.

Може да расте по краищата на горите, в големи паркове и зони за отдих. Често се среща в близост до мравуняци.

От втората половина на лятото, активно - от август до средата на есента, при топло време до края на ноември. Поотделно или на групи, понякога образува "вещерски кръгове".

Гъбата е широко разпространена в цяла Европа, включително Англия и Ирландия, в Азия.

Добра ядлива гъба, особено когато е млада. При силно зрели гъби плочите се чупят и падат, което може да придаде на ястието малко небрежен вид. Препоръчва се за приготвяне на първи и втори ястия, подходящи за мариноване. Пържен е добър като добавка към месни ястия.

За вкуса може да се говори отделно. Горските шампиньони нямат ярък супергъбен вкус, западноевропейската кулинарна традиция смята това за добродетел, тъй като пулпата на такава гъба може да се добави към всяко ястие, без да се страхува, че вкусът ще бъде прекъснат. В източноевропейската традиция (Беларус, нашата страна, Украйна) липсата на вкус на гъби се счита по-скоро за недостатък, отколкото за предимство. Но, както се казва, не напразно човечеството е измислило подправките!

Авторът на тази бележка изпържи блашушка с лук в растително масло с добавяне на масло в края на пърженето, малко сол и без подправки, оказа се доста вкусно.

Въпросът дали е необходимо предварително варене остава открит.

Августовска шампиньона (Agaricus augustus), чиято месеста част пожълтява при допир, а не почервенява.

Видео за горска гъба Гъба

В статията са използвани снимки на Андрей.

Препратките, предоставени от Франсиско в този брой, се използват като материали за превод.