Съдържание
Описание
Коренът от калан е най -важната подправка в кухнята на Югоизточна Азия. Това растение е роднина на джинджифила, но за разлика от него, не е толкова горещо и има допълнителен, леко парфюмерен аромат.
Galangal има тънка, бледорозова кожа, която често дори не се нуждае от белене. Пресният корен най-често се използва като съставка в супите, особено тайландските. А сушеното се използва като подправка, като се добавя например към сладки сладкиши.
По какво се различава калгалът от джинджифила
Galangal има малко по-тънка кожа, с лек розов оттенък, джинджифилът е по-суров в сравнение с него. Те са като двама войници, само Галангал е новобранец, а Джинджър е опитен стар боец. Те също се различават по вкус, като калгалът е доминиран от ярки цитрусови нотки.
Ако вкусът на пресния корен е разделен на компоненти, тогава можете да уловите нотки на евкалипт, лимонена трева, шафран, освежаващи нюанси на борова смола. Ароматът на изсушения калган е подобен на канелата. Вкусът му е сладък.
От какво е направен правилният Том Ям
Има много рецепти, но истински том ям няма да работи без определен набор от подправки, които го правят том ям. И тук съюзът на джинджифил и галангал е толкова важен, колкото присъствието на лимонена трева, чили, кокосово мляко и листа от кафир.
Много е важно корените да се нарязват на едро, с дебелина два пръста, да се хвърлят листата на кафира цели и в самия край да се изцеди половината вар обилно. Само лимоновата трева може да се нарязва на ситно.
Какви други ястия включват калган
Той върви добре с чесън и лук, така че изглежда добре в супи и месни ястия. В Индонезия говеждото се задушава в гъсто кокосово мляко с чили, чесън, сушена куркума, копър, джинджифил и галангал. Както можете да видите, и двата корена се срещат тук.
В Индия калангалът се слага в супи и къри, пиле и риба се готвят с него. Азиатците добавят тази подправка към напитките. Можете да направите хубава охлаждаща тинктура без джинджифил, въпреки че присъствието й няма да навреди.
Тъй като галангалът има нотки на борови игли, евкалипт и цитрусови плодове, можете да добавите малко количество евкалипт и малко повече портокал или лайм към напитката.
Използване на готвене
В азиатските страни - Камбоджа, Индия, Китай, Япония - ядат се цветя и пъпки. Европейците също имат опит с използването на пъпки в готвенето, като например нераздути пъпки от каперси. Само ние сме свикнали да ги мариноваме, а в Югоизточна Азия пъпките и дори цветята от калганг се консумират пресни, наслаждавайки се на ободряващия им вкус.
Как се съхранява
Пресният корен се увива в хартия и се съхранява при ниска температура над нулата. За съжаление, той все още остава свеж за максимум 10-12 дни. И най-добре се използва през първите седем дни.
Някои хора предпочитат да замразят тези корени. Някой е по-склонен да купува сушен или смлян. Ако рецептата, която готвите, съдържа и други подправки освен корен от калгал, най-добре е прахът да се добави последен към храната, за да не се загуби.
Трябва да се помни, че вкусът на пресния калгал се различава от сушения - някои нотки изчезват, сладостта и подправката се усещат повече.