Чесън: ползи и вреди за здравето

Историята на появата на чесън в храненето

Чесънът е многогодишно растение от рода лук. Името на чесъна идва от православния глагол „драскам, късам“, което означава „разцепвам лук“. Чесънът изглежда точно така, като лук, нарязан на скилидки.

Централна Азия се смята за родното място на чесъна. За първи път растението започва да се култивира преди 5 хиляди години, още в Индия. Там чесънът се използвал като лечебно растение, но не го яли - индианците не харесвали миризмата.

В древността чесънът е бил култивиран от римляни, египтяни, араби и евреи. Чесънът често се споменава в митологията и различни вярвания на народите. С негова помощ те се защитаваха от зли духове, използваха го за изчисляване на вещици. В славянската митология има истории за „змийска трева“, с помощта на която дори разполовена змия ще стане цяла.

Чехите закачаха чесън на вратата, а сърбите се натриваха със сок - така се предпазваха от зли духове, мълнии, които падат в къщата. В нашата страна имаше традиция да се връзва чесън в плитката на булката, за да се предпази от разваляне. Това растение се споменава както в Библията, така и в Корана, където се говори за колосалното значение на чесъна в културата на цивилизациите.

В момента Италия, Китай и Корея се считат за рекордьори по консумация на чесън. Средно на глава от населението има до 12 скилидки на ден.

Съставът и съдържанието на калории в чесъна

Предимства на чесъна

Древни египетски ръкописи показват, че чесънът е бил част от ежедневното меню на египтяните. Даваха го на работниците, за да поддържат силата, след като избухна цяло въстание, когато чесънът не беше даден на работниците. Това растение е част от десетки лекарства.

Особеният мирис и остър вкус на чесъна се дължи на наличието на тиоетери.

Отдавна е известно, че чесънът понижава кръвното налягане и минимизира стреса върху сърцето. Този зеленчук е в състояние да понижи "лошия" холестерол, който провокира образуването на атеросклеротични плаки. Също така компонентите на активното вещество алицин реагират с червените кръвни клетки, образувайки сероводород. Между другото, именно на него се дължи след като се яде голямо количество чесън, целият човек започва да мирише по особен начин. Сероводородът намалява напрежението на стените на кръвоносните съдове, насърчава активния кръвен поток, което понижава кръвното налягане.

Чесънът съдържа и фитонциди – летливи вещества, които отделят растенията. Те инхибират растежа на бактерии и вируси, гъбички. Фитонцидите не само убиват протозоите, но и стимулират растежа на други микроорганизми, които са антагонисти на вредните форми. Освен това помага в борбата с паразитите в червата.

– Съдържа алицин, който може да предотврати рак. Чесънът също понижава кръвното налягане, подобрява състоянието на кръвоносните съдове – предотвратяване на атеросклероза, корекция на липидния профил. Известно е и антихелминтното свойство на това растение. Гастроентеролог Лилия Узилевская.

Чесънът има антиоксидантни свойства. Свободните радикали „окисляват“ клетките на тялото, ускорявайки процеса на стареене. Алицинът в чесъна неутрализира свободните радикали. Единственият проблем е, че целият чесън не съдържа алицин. Веществото започва да се образува след известно време с механично увреждане на клетките на растението - под налягане, рязане на чесън.

Ето защо, за да извлечете максимална полза от това растение, скилидката трябва да се смачка и да се остави да престои 10-15 минути. През това време алицинът има време да се образува и чесънът може да се използва за готвене.

Вреди на чесъна

Чесънът е доста агресивен продукт. Не можете да ядете много чесън, особено на празен стомах. Той предизвиква активна секреция на стомашен сок, а без храна е вреден за лигавицата.

– Чесънът е доста агресивен продукт. Честата употреба на чесън е противопоказана, особено на празен стомах. Той предизвиква активна секреция на стомашен сок, а без храна е вреден за лигавицата. В големи количества чесънът е противопоказан при пациенти с обостряне на стомашна язва, панкреатит, гастроезофагеална рефлуксна болест, холелитиаза, тъй като стимулира секрецията на стомашен сок и жлъчка. Това може да влоши симптомите на заболяването, предупреждава диетологът Инна Заикина.

Използването на чесън в медицината

Чесънът не е признат от официалната медицина за лекарство. Той дори не е включен в списъка на лечебните растения, което е доста изненадващо, тъй като се използва в производството на лекарства, както и в традиционната медицина.

Например тинктура и екстракт от чесън се използват за подобряване на секрецията и подвижността на стомаха и червата. Това допринася за развитието на флората, инхибира процесите на ферментация и гниене в червата. Като хранителна добавка, чесънът може да намали риска от хранително отравяне.

Много изследвания доказват антисептичните свойства на чесъна. Съдържащите се в този зеленчук биологично активни вещества потискат растежа и развитието на гъбички, бактерии, вируси и паразити.

Чесънът помага за зарастване на рани, облекчава възпалението и активира имунната система благодарение на фитонцидите. Активните съставки в чесъна повишават активността на фагоцитите, макрофагите и други имунни клетки. Те са по-активни в борбата с патогените.

Използването на чесън в готвенето

В чесъна не само скилидките са годни за консумация, но и листата, дръжките, „стрелите“. Ядат се пресни, мариновани. В целия свят чесънът се използва главно като подправка. Но от него правят и пълноценни ястия – чеснови супи, печен чесън. В Корея цели глави се мариноват по специален начин и се получава ферментирал „черен чесън“.

А в американския град Гилрой, който често е наричан столицата на чесъна, провеждат цял ​​фестивал. За него се приготвят специални лакомства – чеснови сладки, сладолед. Освен това местните жители ядат чеснови сладки извън празника.

Чешка чеснова супа

Много богата, сърдечна супа за зимния студ. Добре засища, помага в борбата с чувството на умора. Най-добре се сервира с крутони или крутони от бял хляб.

Сварете пилешки, телешки или свински бульон предварително.

Измийте и почистете зеленчуците. Загрейте олио в тенджера, запържете ситно нарязания лук до златисто. Нарежете картофите и чушките на кубчета.

Сварете бульона, добавете картофите, лука, чушките и варете до омекване. През това време счукайте чесъна през преса. Добавете към супата, когато картофите са готови.

Разбийте яйцето със сол и черен пипер. Докато разбърквате врящата супа, на тънка струйка сипете яйцето. Ще се навие на нишки. След това подправете супата със сол на вкус, добавете билки. Сервирайте в чинии, леко поръсени с настърган кашкавал и крекери.

Чеснов сос върху заквасена сметана

Прост диетичен сос, който е подходящ за всичко: крутони за потапяне, печени зеленчуци, месо и риба

Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Накълцайте копър. Смесете със заквасената сметана, добавете сол и черен пипер и сервирайте.

Как да избираме и съхраняваме чесън

Добрият зрял чесън е сух и твърд. Скилидките трябва да са добре осезаеми и не трябва да има много слоеве люспи, което означава, че чесънът не е узрял. Не вземайте големи глави - средно големите имат по-деликатен вкус.

Ако чесънът вече е поникнал, не трябва да го купувате - той бързо ще се развали, а полезните вещества в него са много по-малко.

Чесънът се съхранява при ниска стайна температура, на сухо и тъмно място. Не е необходимо да се поставя в хладилник. Чесънът се запазва добре в кутия и връзка. Ако планирате да съхранявате дълго време, изсушете чесъна върху хартия предварително.

Мариноването, замразяването и варенето не са много подходящи за съхранение на чесън. В процеса се губят много полезни вещества.