Гастрономически преглед: Ливанска кухня

Жителите на Ливан не крият, че имат култ към храната в страната си. Не случайно тази държава е наричана гастрономическа дестинация номер 1 в света, а храната на Ливан е най-вкусната и здравословна.

Характеристики на националната кухня на Ливан

Ливанската кухня се счита за най-добрите забележителности на страната. Те съчетават елементи от европейска, средиземноморска и ориенталска кухня и се приготвят изключително от естествени и здравословни продукти. Кулинарните традиции на Ливан са разнообразни вегетариански ястия, голям брой рецепти с нахут и други бобови растения, любов към риба, морски дарове и зехтин, изобилие от пресни плодове, зеленчуци, ядки, билки и подправки, особено чесън. Ливанците не ядат месо толкова често, като предпочитат агнешко и птиче месо. Вкусните салати, хляб, изискани вина и ориенталски сладки винаги присъстват в диетата на ливанските гастрономи, докато сосове и супи почти няма. В много топли и студени ястия ливанските готвачи добавят натрошено жито, а една от съставките на салатите са суровите гъби Портобело. Най-често храната се приготвя на скара или във фурна.

По време на храненето ястията се носят на големи чинии и се поставят в средата на масата. Всеки ядящ се сервира сам, слагайки малко различни ястия в чиния. В края на закуската, обяда, вечерята и през целия ден те пият кафе, което се счита за националната ливанска напитка. Той е дебел, силен, сладък и се приготвя в специални самовари. Освен кафето, ливанците много обичат компотите и айрана.

Една от характеристиките на ливанската кухня е разнообразието. На семейни вечери и празници трапезата просто е пълна с ястия, докато ливанците не страдат от наднормено тегло, защото спазват умереност в храната.

Мезе закуски: табули и фалафел

Всяко хранене в Ливан започва с мезе - набор от малки закуски, които се сервират с аперитив преди основното хранене. Това може да бъде хумус, фалафел, паста от печени патладжани от мутабал, мариновани зеленчуци, овче сирене, различни закуски от зеленчуци и салата от хляб с фатуш, която се приготвя от препечени парчета пита с билки и зеленчуци. Сред закуските можете да намерите салам, сушено месо, маслини и маслини, както и labneh - гъсто кисело мляко със зехтин, подобно на текстура на извара. По време на празника често се сервира мухаммару - пюре от печен пипер и орех, пикантни суджук колбаси и сладки картофи хара, пържени с билки и чесън. Meze е голям брой малки чинии с храна, която се вкусва, без да се яде твърде много, като се използват безквасни тортили вместо прибори за хранене. Въпреки това, неопитните туристи обикновено не могат да продължат дегустацията до началото на сервирането на основните ястия, така че в този случай е необходим опит.

Ливанска табули салата

Ливанската табули салата е една от най-популярните мезе закуски. Приготвя се от булгур или кускус, домати и билки и се подправя с лимонов сок. Залейте 100 г зърнени храни с половин чаша вряла вода и оставете за половин час да набъбнат. По това време попарете голям домат с вряща вода, отстранете кожата от него и нарежете на малки кубчета. Нарежете на ситно куп магданоз и мента, можете да добавите всякакви зеленчуци на вкус. А сега смесете влетия булгур или кускус с домати и билки, добавете сол, подправете с малко количество лимонов сок и 3-4 супени лъжици зехтин.

Фалафел

Фалафел е вкусна котлета от нахут, която веганите обичат. Нарежете в блендер 100 г варен нахут с червен пипер, кимион, смлян кориандър, стрък кориандър, магданоз, скилидка чесън, 0.5 с. Л. Лимонов сок и 0.5 ч. Л. Сусамово масло. Направете топчета, запържете ги в тиган до златисто кафяво и ги сложете върху салфетка, за да отстраните излишното масло. Сервирайте със зеленчуци и кисело мляко.

Основни ястия

Основните ястия на ливанската кухня са говеждо, агнешко, риба, зеленчуци и ориз. Обикновено се сервират 3-4 ястия, защото гостите вече са изгладили червея със закуски. След това домакините вадят кебап, който е нарязано младо агнешко месо с подправки. Или сервирайте прясно месо от киби, начукано до емулсия, подправено с подправки и смесено с просо. От него се търкалят топки, които се ядат пресни или варени.

Ливанците много обичат хайвер от баба гануш и патладжан, приготвен със сусамова паста и подправки, струк фасул с домати, пилешки шаш-таук от мариновано месо с лук и пилав - вид пилаф, направен не само от ориз, но и от пържено фиде. Представете си ронлив ароматен ориз басмати с филийки патладжан, касис, борови ядки, прясна мента и смес от ливански подправки. Изключително вкусно е!

Основните ястия често се сервират с малки месни пайове самбусик и беляши от тесто с мая - свиха. Те са по-скоро като малки пици с пълнеж от месо с домати и билки. Много вкусни са пайовете със сирене и ливански мануш за пица със сусам и мащерка. А по големите празници пекат агнешка глава.

Ливанско пиле

Основната тайна на вкуса е в правилната марината. За да го направите, ще ви трябват 250 мл гръцко кисело мляко, 2 ч. Л. Кафява захар, 4 счукани скилидки чесън, 3 ч. Л. Смлян кимион, 1.5 ч. Л. Смлян кориандър, наситнен магданоз на вкус и 3 с. Л. Лимонов сок. След това нарежете пилето на парчета, сложете го в маринатата, разбъркайте всичко добре и го оставете в хладилника за една нощ. На последния етап от готвенето добавете сол към парчетата мариновано месо и запържете 20-30 минути на скара, като непрекъснато обръщате.

Малко за морските дарове: рибна кефта по ливански

Ливанските готвачи винаги пържат риба в голямо количество олио, като я подправят обилно с чесън и лимонов сок. Също така, не може без зеленчуци, ароматни билки и кедрови ядки, които се намират в много рецепти на ливански ястия. Понякога изглежда, че ливанските готвачи слагат ядки във всички ястия, дори в чая. Между другото, не забравяйте да опитате скариди в чеснов сос и ориз с морски дарове и шафран.

Ливанските домакини често приготвят кефта. Измийте и подсушете 1 кг бяла морска риба, като камбала или камбала. Залейте го с 1 супена лъжица лимонов сок, оставете го за 20 минути и го накълцайте в блендер. Към каймата добавете 1 лук, нарязан в блендер, и 3 супени лъжици ситно нарязан магданоз. Омесете добре каймата и направете около 10 котлета. Запържете ги в зехтин до златисто кафяво и след това ги сложете в дълбока тенджера.

В останалия зехтин в тигана запържете ситно нарязан лук, 3 скилидки счукан чесън, малка зелена чушка, нарязана на ивици, голям домат на кубчета и 5 нарязани сурови гъби. Добавете смлян черен и бял пипер, смлян чили, кимион и канела - малка щипка наведнъж, на око. Запържете зеленчуците с гъби за 8 минути, като разбърквате от време на време. По това време разредете 2 супени лъжици доматено пюре в 2 чаши преварена вода, изсипете го върху зеленчуците в тиган и го оставете да къкри 10 минути. След 5 минути сервирайте ястието на масата с билки и ронлив ориз.

Ливански гарнитури: сладък картоф хара

Харата от сладки картофи е подходяща за всяко ястие от месо и риба, приготвя се много лесно. Сварете картофите или сладките картофи за 10 минути в подсолена вода, охладете леко и нарежете на кубчета. Смелете семена от кимион, кориандър, грах от черен пипер и лют червен пипер в хаванче - на око. Хвърлете подправките в тиган със затоплен зехтин и запържете за минута, за да разкрие аромата. Изсипете в тиган и запържете до златисто кафяво. Поръсете го с лимонов сок, поръсете с настърган пресен чесън и украсете с листа от кориандър.

Традиционната ливанска гарнитура от ориз и фиде също е много необичайна. Запържете 100 г фиде от твърда пшеница в 2 супени лъжици масло, добавете към нея половин чаша измит дългозърнест ориз. Налейте 1.5 чаши студена вода, оставете да заври, намалете котлона и гответе, докато оризът и фидето са готови. Поставете гарнитурата върху чиния с пързалка, а отгоре украсете с месо, риба или зеленчуци. За пикантност на вкуса и цветност на ястието, добавете към него ярки и сочни зелени.

Хумус

Традиционният ливански хумус също може да бъде гарнитура. За целта накиснете нахута за една нощ във вода със сода (0.5 ч. Л. Сода на чаша грах), изплакнете добре сутрин, напълнете с вода и гответе 1.5 часа. Накълцайте нахута в блендер до гладка текстура заедно с чесън, сол, малко количество лимонов сок и, ако има такива, тахан - сусамов сос. В процеса на разбиване добавете малко вода, докато приведете хумуса до желаната консистенция. Поставете пюрето от нахут в чиния, поръсете със зехтин и украсете с ароматни билки, кедрови ядки или семена от нар.

Десерти от Ливан - празник на изтънчеността и изискания вкус

Какво е ливански обяд без десерт? Така че след мезето и основните ястия, оставете място в стомаха за сирене и оризова халва, грис пудинг мхалабие и баклава, който има десетки разновидности. Баклавата се прави от пшенично брашно, царевично нишесте, разтопено масло, ядки и какао. Много популярни са сладките Osmalia, които представляват два слоя тънки нишки тесто, между които има пълнеж от шам-фъстъци със захар. А ливанският маникюр намура, напоен със захарен сироп и поръсен с орехови стърготини, просто се топи в устата ви. Не забравяйте за бисквитките маамул на основата на грис с ядки, който се приготвя с портокалова и розова вода, торта с фурми, кедров мед и сладко от смокини или диви цветя. Ливанските конфитюри се отличават с разнообразие и богатство на вкус и можете да ги вкусите безкрайно. А също така запишете фурми, пълнени с ядки, медена тиква халва и плодово сорбет във вашия гастрономически план. Сладките обикновено се приготвят с много захар, така че могат да се съхраняват много дълго време.

Ливански маникюр за сладък живот

Ливанският десертен басбус е малко подобен на нашия маникър, само че се получава по-сочен, ронлив и ярък на вкус. Това е едно от най-любимите национални ястия в Ливан.

Първо внимателно смесете всички сухи съставки-250 г грис, 60 г брашно, 100 г захар, 1 ч. Л. Бакпулвер и щипка сол. Сега изсипете 100 мл мляко и 120 мл растително масло и отново разбъркайте добре. Готовото тесто прилича на мокър пясък. Ако е така, вие сте направили всичко правилно. Намажете лист за печене с масло, сложете тестото върху него и го разстелете на тънък слой. Нарежете слоя тесто на квадратчета и поставете всякакви ядки в средата на всеки. Печете манника за половин час при температура от 180 ° C, докато повърхността се зачерви. Докато се приготвя десертът, пригответе сироп от 220 мл вода и 200 г захар. Оставете сиропа да заври и го варете 3 минути. Добавете ¼ ч. Л. Лимонена киселина и охладете. Налейте охладения сироп от басбус, покрийте с кърпа и го оставете да престои около час.

Ароматният и красив ливански маникър може дори да замести закуската, толкова е удовлетворяваща и вкусна!

Ливански напитки

Научете как да правите кафе на ливански - няма по-добра напитка за десерт! Изсипете чаша вода в турчето и го сложете на огъня. Когато водата стане топла, към нея добавете захар и 1 ч. Л. Смляно кафе на вкус. Веднага след като пяната се издигне до краищата на пуйката, махнете я от огъня и разбъркайте напитката. Повторете процеса на кипене още 2 пъти и след това изсипете кафето в чаши.

В жегата ливанците пият много чай, например мента. Оставете да заври 0.5 литра вода, добавете 4 супени лъжици черен чай и същото количество захар. Гответе напитката 5 минути, след това обилно изсипете листата от мента и варете още 20 минути. Изсипете чая в купички и към всяка добавете по още листенца мента.

За промяна се опитайте да приготвите лятно желе за напитки на основата на желе от сироп от плодове от рожков. Изсипете 3 супени лъжици сироп в чаша, добавете 1 супена лъжица леки стафиди и кедрови ядки. Напълнете съставките с натрошен лед и напълнете чашата до ръба със студена вода. Много освежаващо!

Като цяло, когато отивате в Ливан, се запасете с отличен апетит, в противен случай няма да се насладите на пътуването. Имайте предвид, че средният ливански обяд трае 2-3 часа и не забравяйте да планирате този артикул в ежедневния си график. Научете се да се наслаждавате на живота по ливански начин!