Съдържание
Оказва се, че бабата не винаги е права. И дори в такава „свята“ сфера като готвенето. Има няколко правила, които нашите баби ни научиха, които е по -добре да не запомняте и да не спазвате в кухнята си.
1. Добавете оцет към месото
Да, киселината омекотява месото. Оцетът обаче е твърде агресивен. Придава на месото неприятен послевкус, стяга влакната. Най -добрият начин за задушаване и мариноване на твърдо месо е използването на сухо червено вино.
2. Накиснете хляб за котлети в мляко
За да бъдат котлетите по -нежни и ефирни, бабите съветват да добавите към каймата хляб, напоен с мляко.
Но е по -добре да „завъртите“ тази процедура по следния начин: завъртете месото през месомелачка и в последния ред пропуснете няколко филии хляб, за да почистите едновременно месомелачката от остатъци от кайма. Ако масата за котлети ви се струва прекалено суха, изсипете 1-2 супени лъжици. л. мляко или сметана.
3. Угасете содата с оцет
И дори ако в дните на нашите баби в продажба не е имало торбички с бакпулвер, самата сода се справя добре без оцет. В крайна сметка добавяме сода към тестото с цел разхлабване, което се случва, когато алкалът (содата) влезе в контакт с киселината, съдържаща се в другите съставки на тестото (кефир, кисело мляко). Содата, която е била загасена, преди да бъде поставена в тестото, е празен компонент, тъй като вече е освободила въглеродния диоксид, необходим за разхлабване.
По-добре е да смесите содата за хляб директно с брашното. Ако рецептата не предполага добавяне на ферментирали млечни продукти, изсипете 1 супена лъжица в тестото. л. лимонов сок
4. Размразете месото във вода
Когато бабите възнамерявали да готвят нещо от месо и то било замръзнало, те просто слагали парче месо в купа с вода. И направиха голяма грешка! Факт е, че в неравномерно размразените зони бактериите започнаха да се размножават с бясна скорост, заразявайки всичко наоколо.
За безопасно размразяване на месото е по-добре да използвате долния рафт на хладилника.
5. Не накисвайте сушени плодове
Разбира се, ако бабите са използвали сушени плодове от плодове, внимателно отглеждани в градината си за компот, те не трябва да се накисват. И ако сте купили смес от сушени плодове, тогава не можете да накиснете.
Ако просто изплакнете сушени плодове за компот в гевгир под течаща вода, ще измиете праха и възможните артефакти от насекоми. Но не премахвайте химията, с която сушени плодове са били обработени за дългосрочно съхранение. Ето защо, преди употреба, залейте сушените плодове с топла вода и оставете за 40 минути и след това изплакнете.
6. Измийте месото под течаща вода
С месото също е по-добре да не се ограничавате само до течаща вода. Водата няма да отмие микробите от повърхността на месото, напротив: с пръски микроорганизмите ще се разпръснат по повърхността на мивката, плота, кухненските кърпи. Всички патогенни микроорганизми умират при подходяща термична обработка. Но ако все пак искате да измиете месото, направете го само в купа, а не под течаща вода.
7. Мариновайте месото за 12 часа
Правилото „Колкото по -дълго, толкова по -добре ще се маринова“ не работи. Дългият престой на месото в киселина ще го направи не по -мек, а по -сух. Различните видове месо отнемат различно време за мариноване. Говеждото и свинското месо отнемат до 5 часа, но един час е достатъчен за пилешко месо.
Но това, което си струва да научите от бабите, е умението да готвите „с душа“ - бавно, старателно, наслаждавайки се на самия процес на готвене.