Съдържание
Накратко за напитката
Гроздова ракия – силна алкохолна напитка, традиционна за Италия, произведена чрез дестилация на гроздови кюспе. Грапата често погрешно се нарича бренди, въпреки че това е неправилно. Ракията е продукт на дестилация на пивна мъст, а грапата е каша.
Грапата има бледо до наситено кехлибарен цвят и варира от 36% до 55% ABV. Отлежаването в дъбови бъчви е по избор за него.
Грапата може да разкрие характерни нотки на индийско орехче, аромати на цветя и грейпфрут, нотки на екзотични плодове, захаросани плодове, подправки и дъбова дървесина.
Как се прави грапа
Преди това грапата не беше нещо специално, тъй като се произвеждаше за изхвърляне на отпадъци от винопроизводството, а селяните бяха нейните основни потребители.
Отпадъците от винопроизводството включват пулпа – това е отработена гроздова торта, дръжки и костилки от горски плодове. Качеството на бъдещата напитка директно зависи от качеството на пулпата.
Въпреки това грапата се разглежда като източник на голяма печалба и започва масово производство. В същото време пулпата, която остава след производството на елитни вина, все повече се превръща в суровина за него.
При производството на грапа се използва основно кюспе от червени сортове грозде. Те се заливат с водна пара под налягане, за да се получи течност, в която остава алкохол след ферментация. Кюспе от бели сортове се използва рядко.
Следва дестилация. Могат да се използват и дестилационни дестилатори за мед, аламбици и дестилационни колони. Тъй като медните кубчета оставят максимум ароматни вещества в алкохола, в тях се произвежда най-добрата грапа.
След дестилация грапата може да бъде незабавно бутилирана или изпратена за отлежаване в бъчви. Използваните бъчви са различни – от известния лимузенски дъб от Франция, кестен или горска череша. Освен това някои ферми настояват грапа върху билки и плодове.
Класификация на грапа според стареенето
Млада, Вианка
Giovani, Bianca – млада или безцветна прозрачна грапа. Бутилира се веднага или отлежава за кратко в резервоари от неръждаема стомана.
Има прост аромат и вкус, както и ниска цена, поради което е много популярен в Италия.
изтънчен
Affinata – нарича се още „е в дървото”, тъй като периода на стареене е 6 месеца.
Има деликатен и хармоничен вкус и тъмен нюанс.
Стравекия, Ризерва или Много стар
Stravecchia, Riserva или Very Old – „много стара грапа“. Придобива наситен златист оттенък и сила от 40-50% за 18 месеца в бъчва.
Отлежава в бъчви от
Ivekiata in botti da – „отлежал в бъчва”, като след този надпис е посочен неговият вид. Вкусът и ароматните качества на грапата пряко зависят от вида на бъчвата. Най-често срещаните опции са бъчви за порт или шери.
Как се пие грапа
Бялата или грапа с кратка експозиция традиционно се охлажда до 6-8 градуса, а по-благородните примери се сервират на стайна температура.
И двете версии използват специален стъклен бокал, наречен grappaglass, който е оформен като лале с тясна талия. Възможно е също да сервирате напитката в чаши за коняк.
Не се препоръчва да пиете грапа на една глътка или на хапки, тъй като това ще загуби нотки на бадеми, плодове, горски плодове и подправки. За предпочитане е да го използвате на малки глътки, за да усетите целия букет от аромат и вкус.
С какво да пием грапа
Грапа е универсална напитка. Той перфектно се справя с ролята на дижестив, подходящ е при смяна на ястия, добър е като самостоятелна напитка. Грапата се използва в кулинарията – при готвене на скариди, мариноване на месо, приготвяне на десерти и коктейли с нея. Грапа се пие с лимон и захар, с шоколад.
В Северна Италия е популярно кафето с грапа, Caffe Corretto – „правилното кафе“. Можете да опитате тази напитка и у дома. Ще имаш нужда:
Фино смляно кафе – 10 гр
Грапа - 20 мл
Вода – 100-120 мл
Четвърт чаена лъжичка сол
Захар на вкус
Смесете сухите съставки в турска тенджера и загрейте на слаб огън, след което добавете вода и сварете еспресо. Когато кафето е готово, изсипете го в чаша и го смесете с грапата.
каква е разликата между грапа и чача
Актуалност: 29.06.2021г
Етикети: ракия и коняк