Някои хора страдат от непоносимост към глутен, алергии или целиакия. Придобитата чувствителност към глутен се проявява най-често след консумация на пшеница. И може да доведе до подуване на корема, коремна болка, повръщане или проблеми с тоалетната. Ако симптомите се изразяват в сърбеж, кихане и хрипове, това може да е алергия. За да потвърдите дали това е вярно или не, трябва да се консултирате с лекар и евентуално да се подложите на диагностичен тест.
Много сериозна форма на заболяване, предизвикано от глутен, е целиакията. Когато страдащите от целиакия консумират глутен, имунната им система атакува собствените им тъкани. Симптомите могат да варират от подуване на корема и диария до язви в устата, внезапна или неочаквана загуба на тегло и дори анемия. Ако човек с цьолиакия продължи да яде фибри в дългосрочен план, това може да доведе до сериозно увреждане на чревната лигавица, което пречи на тялото да абсорбира ефективно хранителните вещества от храната.
Какво съдържа глутенът?
Хляб. Повечето хлябове се правят от пшенично брашно и следователно съдържат глутен. Ръженият хляб, който често се смята за по-здравословен от хората поради плътната му текстура и кафяв цвят, също не е подходящ за тези, които не консумират глутен, тъй като ръжта е едно от безглутеновите зърна.
Зърнени храни. Зърнените закуски, мюслите, оризовите зърнени храни и дори овесените ядки могат да съдържат глутен или следи от глутен, ако са произведени във фабрика, която произвежда продукти, съдържащи глутен.
Паста. Основата на повечето тестени изделия е брашно и следователно повечето тестени изделия ще съдържат глутен.
Пайове и торти. Глутенът в пайовете и сладкишите се намира най-често в брашното, но някои аромати и дори някои шоколадови бонбони, които използвате във вашите печива, може да съдържат следи от глутен.
Сосове Брашното често се използва като сгъстител в сосове. Много марки кетчуп и горчица съдържат следи от глутен.
кус кус. Направен от едрозърнеста пшеница, кус-кусът всъщност е миниатюрна паста и съдържа глутен.
Бира. Ечемикът, водата, хмелът и маята са ключови съставки в бирата. Затова повечето бири съдържат глутен. Хората без глутен могат да пият джин и други спиртни напитки, тъй като процесът на дестилация обикновено премахва глутена от напитката.
Сейтан. Сейтанът е направен от пшеничен глутен и следователно съдържа глутен, но има и други месни алтернативи за тези, които са на веганска диета без глутен.
Удобни алтернативи
Киноа. Киноата не съдържа глутен, но съдържа полезни аминокиселини.
Безглутеново брашно. Брашното от кафяв ориз, тапиоката и бадемовото брашно могат да заменят пшеничното брашно за тези, които са на диета без глутен. Царевичното брашно е направено от царевица, така че не съдържа глутен. Страхотен е за сгъстяване на сосове и сосове.
Темпе без глутен. Темпе, произведено от ферментирали соеви зърна, е добра безглутенова алтернатива на сейтана. Просто се уверете, че темпето, което купувате, не съдържа глутен.
ксантанова дъвка е полизахарид и естествена хранителна добавка, която действа като стабилизатор. Дъвката осигурява еластичност и плътност на тестото.
Съвети за печене без глутен
Не забравяйте ксантанова гума. Тестото или бисквитите, направени с брашно без глутен, могат да бъдат твърде ронливи, освен ако не се добави ксантанова гума. Дъвката задържа влагата и придава формата на печените изделия.
Повече вода. Важно е да добавите достатъчно вода към безглутеновото тесто, за да рехидратирате брашното.
Изпечете домашен хляб. Изпичането на собствен хляб може да ви спести часове в проучване на купени от магазина съставки.