Съдържание
Ръководство за четене на етикети на храни: Какво означава „E“ с число след него?
Храна
Обичайно е в нашата храна да се виждат кодове като Е621 или Е303, които показват добавките към този продукт
Когато пазаруват продукт, много хора забелязват етикета му. Дали да се види количество захари има, неговите калории или хранителните вещества, които ще осигури. И в много случаи те откриват на тези етикети, че внимателно разглеждат „Е“, последвано от цифров код.
Въпреки че в началото може да изглеждат смущаващи, този индикатор – който ще бъде нещо като E621 или E303, например – не е толкова странен: повечето от продуктите, които можем да закупим в супермаркет, го носят. Тези „E“ не означават нищо друго освен това, че тази храна има в състава си добавка.
Не се тревожете, тъй като много храни съдържат този вид съединение. Както обяснява Беатрис Роблес, технолог по храните и експерт по безопасността на храните, важно е потребителите да знаят, че преди да могат да използват добавки, те трябва да похарчат няколко контрол на сигурността.
И какво е добавка? Хуан Хосе Сампер, автор на книгата «Окончателно ръководство за тълкувайте етикетите на храна “коментира, че„ хранителна добавка “се счита за всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна сама по себе си, нито се използва като характерна съставка на храната, но умишлено се добавя към храната, обикновено по време на нейното производство или трансформация.
Контрол на добавките
Регулирането на тези добавки е отговорност на Европейския съюз. Преди да може да се използва, хранителният технолог разказва процеса, който следва. Първо добавката трябва да бъде оценени от Европейския орган за безопасност Храната, така че е важно да знаете „че не е безплатна за употреба“. Освен това, както се брои, не само се регулира какъв вид добавка се използва, но също така се определя дозата и употребата. „В зависимост от храната, количеството може да варира ... абсолютно всичко се регулира. Веднъж упълномощен не може да бъде свободен за използванеВместо това трябва да се уточни в коя храна се използва и кога, тя е много контролирана ”, добавя експертът.
Хуан Хосе Сампер дава ключовете, за да разбере защо използването на тези компоненти е толкова широко разпространено. Тези вещества се използват при приготвянето на храна за различни цели, като напр оцветяване, консервиране, вкусова мощност, подслажданеИ др
«Подробна класификация е доста обширна, но можем да подчертаем следните функционални класове добавки, главно защото са най -известните: подсладители, оцветители, консерванти, Антиоксидантите, емулгатори, подобрители на вкуса, стабилизатори или сгъстители, например “, изброява експертът.
От друга страна, необходимо е да се знае, че има два начина, по които можем да намерим това етикетиране. На първо място, технологична функция че има, тоест ако е консервант, оцветител или например антиоксидант. Тогава конкретната добавка, която е, може да се появи по два начина, с код или директно с името си.
В безопасност ли са?
Безопасността на тези съединения не може да бъде поставена под въпрос, тъй като те са одобрени от агенция за безопасност на храните. Беатрис Роблес потвърждава, че „има храни, които имат добавки като консерви и затова това не означава, че храната е лоша или има лош хранителен профил“. „Ако те се използват, това е така, защото те са необходими, за да може храната да запази свойствата си и да я запази“, казва той.
От своя страна Хуан Хосе Сампер коментира, че „без да изпадаме в това, което някои наричат„ хемофобия “”, е необходимо да се посочат няколко важни въпроса. Той посочва, че в някои случаи се добавят добавки към храни, които „не са строго необходими“, като оцветители или подобрители на вкуса, „само за подтиква потребителя към по -голямо потребление на продукта “. Той също така предупреждава за прекомерната му консумация, тъй като „може да се получи натрупване“.
Мариан Гарсия, доктор по фармация и дипломиран специалист по хранене и диетология на човека, обяснява в книгата си „Йоркската шунка не съществува“, че е важно да се прави разлика между термините „безопасно“ и „здравословно“ и потвърждава, че макар добавките да са безопасни, те не винаги са здрави. Той дава като пример „добавки, които правят“, Е330 (лимонена киселина), добавка, която се добавя към пържените домати като регулатор на киселинността, или ЕДТА, която се добавя към консервираната леща, за да не потъмнее.
От друга страна, той говори за „добавки, които не го правят“, като подобрители на вкуса. Въпреки че посочва, че „те не увреждат мозъка, както твърдят някои, той потвърждава, че проблемът с тях е, че те променят хранителното ни поведение, като ни карат да ядем повече. „Те ги добавят към храна, която обикновено не е здравословна, така че ефектът е по -лош“, обяснява авторът.
„Добавките са безопасни, но трябва да се разглеждат с голямо внимание. Моята препоръка е да ги избягвате, ако е възможно “, казва Хуан Хосе Сампер и накрая посочва, че„ има много мнения по този въпрос и в безброй случаи те се противопоставят “.