Прибиране на есенни гъби за зимата: домашни рецепти

До началото на сезона на гъбите всяка домакиня започва да мисли какви заготовки могат да се приготвят от есенни гъби за зимата. Има голямо разнообразие от опции: сушене, замразяване, мариноване, осоляване и пържене. През зимата от такива гъби се приготвят вкусни супи, картофено пюре, салати, сосове и сосове, топинги за пици и пайове. Тази статия съдържа най-простите стъпка по стъпка рецепти за прибиране на есенни гъби за зимата. Следвайки ги, можете да сте сигурни, че приготвените закуски и ястия от тях ще зарадват вас и вашето семейство през цялата година!

Осоляване на есенни гъби за зимата: как да мариновате гъби по горещ начин

Има само два начина за мариноване на гъби: горещ и студен. Тази опция за мариноване на есенни гъби за зимата се предпочита от тези, които не обичат мариновани гъби, към които се добавя оцет. Киселината почти напълно унищожава естествения вкус на гъбите и техния горски аромат. Но простият процес на горещо осоляване у дома прави гъбите с вкусен естествен вкус.

[»»]

• Есенни гъби – 5 кг;
• Сол – 300 г;
• Лук - 300 г;
• Копър (семена) - 4 супени лъжици. л.;
• Черен и бахар - по 20 зърна грах;
• Дафинов лист - 30 бр.

За да знаете как правилно да осолите есенните гъби за зимата, предлагаме да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Осоляване на есенни гъби за зимата: как да осолите гъби по студен начин

Осоляването на есенни гъби за зимата по студен начин е друг популярен вариант сред берачите на гъби.

Плюсът му е, че не е необходимо да се извършва термична обработка на голям брой гъби. Крайният резултат от приготвения продукт обаче може да се опита едва след 1,5-2 месеца. Ако имате търпение, тогава през зимата ще се насладите на отлично ястие, приготвено по тази рецепта.

[»»]

• Опиата – 5 кг;
• Сол -150-200 г;
• Чесън - 15 скилидки;
• Дафинов лист - 10 бр.;
• Копър (чадъри) -7 бр.;
• Черен и бахар - по 5 зърна грах;
• Хрян (корен) – 1 бр.;
• Листа от касис – 30 бр.

Как трябва да мариновате есенни гъби за зимата, за да изненадате домакинството и гостите си с невероятно вкусна закуска?

1. След като гъбите са почистени и измити се заливат обилно с вода.
2. Накисването на гъби отнема 2-3 дни, докато няколко пъти трябва да смените водата.
3. Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица върху ситна мрежа или решетка и се оставят да се отцедят напълно.
4. Поставете парче листа от касис, копър, чесън и сол в подготвения емайлиран съд на дъното.
5. Поставете плътен слой гъби, поръсете със сол и подправки, включително нарязан чесън и настърган корен от хрян.
6. Покрийте последния слой гъби и подправки с марля и поставете под налягане, така че гъбите да се смачкат.
7. Всяка седмица трябва да проверявате марлята: ако мухляса, трябва да се измие в солена гореща вода и да се постави отново.

След дълго чакане (2 месеца) ще хапнете вкусни хрупкави гъби с невероятен аромат. Използват се като допълнителна съставка в салати, гарнитури за пица и просто като самостоятелно ястие.

[ »]

Как да готвя пресни есенни гъби за зимата с лук

Оказва се, че есенните гъби се варят и пържат за зимата.

Такава заготовка може да изглежда страхотно дори на празничен празник. И всеки друг ден можете да го комбинирате с пържени картофи и да нахраните цялото семейство за обяд или вечеря.

• Опиата – 2 кг;
• Лук - 700 г;
• рафинирано масло - 200 ml;
• Сол - 1 супена лъжица л.;
• Смлян черен пипер – 1 ч.л. л.

Как да приготвите пресни есенни гъби за зимата чрез пържене, за да получите вкусна подготовка?

1. Първата стъпка е да почистите гъбите и да отрежете по-голямата част от краката, изплакнете обилно с вода.
2. Слагат се в тенджера с вряща подсолена вода и се варят 20-25 минути.
3. Извадете с решетъчна лъжица и разстелете върху кухненска кърпа да се отцеди.
4. Загрейте сух тиган, добавете гъбите и запържете, докато течността се изпари.
5. Налива се 2/3 от олиото и се пържат до зачервяване.
6. В друг тиган запържете наситнения лук в останалото масло до омекване.
7. Комбинирайте гъби и лук, сол, поръсете със смлян черен пипер, разбъркайте и запържете 15 минути на слаб огън.
8. Разпределете в сухи стерилни буркани, залейте с масло от тигана и завийте капачките.
9. Ако няма достатъчно масло, загрейте нова порция с добавка на сол и изсипете в буркани.
10. След пълно охлаждане изнесете гъбите в мазето.

Как да затворите есенни гъби, пържени с черен пипер за зимата

Рецептата за прибиране на есенни гъби за зимата със сладки чушки по начин на пържене ще се хареса на всички членове на вашето домакинство. След като опитате това предястие само веднъж, те ще ви молят да го приготвяте през цялото време.

• Опиата – 2 кг;
• български пипер - 1 кг;
• Лук - 500 г;
• Сол и черен пипер на вкус;
• Рафинирано масло;
• Зелен магданоз.

Как да готвите горски есенни гъби за зимата, инструкциите стъпка по стъпка ще покажат:

1. Почистваме гъбите, отрязваме долната част на бутчето и изплакваме обилно с вода.
2. Вари се 20-25 минути, като същевременно се отстранява пяната от повърхността, слага се в гевгир да се отцеди.
3. Докато гъбите се отцеждат, обелете лука и чушката, след което ги нарежете съответно на кубчета и лентички.
4. В отделен тиган запържете гъбите за 20 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загорят.
5. В друг тиган запържете зеленчуците до златисто кафяво и добавете към гъбите.
6. Сол и черен пипер, продължете да пържите за 15 минути и добавете нарязан магданоз.
7. Разбъркайте, изключете котлона и оставете да престои 10 минути под затворен капак.
8. Разпределете в подготвени буркани, затворете с плътни пластмасови капачки, охладете и изнесете в хладно помещение.

Как да замразите пресни есенни гъби за зимата

Напоследък много домакини замразяват есенни гъби за зимата. Този вариант за прибиране на гъби набира все по-голяма популярност, тъй като не отнема много време. Ето защо често може да се чуе такъв въпрос: как да замразите пресни есенни гъби за зимата?

За да направите това, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени и почистени. В това изпълнение, за замразяване, гъбите не могат да бъдат намокрени, така че да не получат вода.

1. Гъбите се почистват с влажна кухненска гъба и се отрязва долната част на крачетата.
2. Разстелете на разстояние на тънък слой и поставете във фризера, като зададете максимален режим на замразяване.
3. След 2-2,5 часа гъбите се изваждат от фризера, поставят се в найлонови торбички от 400-600 g всяка и се изпращат обратно във фризера, като се задава обичайният режим на замразяване.

Трябва да се отбележи, че гъбите не могат да се замразяват повторно. Ето защо се препоръчва да съхранявате гъби във всяка опаковка в такова количество, че да е достатъчно за приготвяне на ястие за две или повече порции.

Замразяване на варени есенни гъби за зимата

Някои домакини не рискуват да замразят пресни гъби, затова използват друг метод - замразяване на варени гъби.

Как трябва да се подготвят есенните гъби за зимата чрез замразяване?

• Отново;
• Сол;
• лимонена киселина;
• Дафинов лист и бахар.

Как правилно да подготвим есенните гъби за зимата, така че да не загубят хранителните си свойства при размразяване?

1. Медените гъби се почистват от горските отпадъци, краищата на краката се отрязват и се измиват в няколко води.
2. Сварете в подсолена вода с 2 щипки лимонена киселина за 20 минути. Дафинов лист и бахар могат да се добавят по време на варене, за да придадат на гъбите пикантен вкус.
3. Отцеждат се в гевгир, за да се отцедят добре, след което се нареждат върху кухненска кърпа да изсъхнат.
4. Разпределете веднага в найлонови торбички, изпуснете целия въздух и завържете. Можете да поставите гъбите на плътни слоеве в пластмасови контейнери и да ги покриете с капак.
5. Поставете торбичките или контейнерите във фризера и ги оставете, докато са необходими.

Спомнете си, че гъбите не понасят повторно замразяване, така че разпределете гъбите на порции.

Рецепта за консервиране на есенни гъби за зимата

Как да приготвите есенни гъби за зимата, като използвате метода на ецване, за да получите красиви, нежни и вкусни гъби? Тази опция за прибиране на реколтата е удобна с това, че след почти 24 часа плодните тела ще бъдат готови за употреба.

• Опиата – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сол - 1,5 супена лъжица л.;
• Захар - 2 чл. л .;
• Оцет 9% - 3 супени лъжици л.;
• Карамфил – 3 копчета;
• Дафинов лист - 5 бр.

Обърнете внимание, че консервирането на есенни гъби за зимата се извършва стриктно в стерилизирани буркани с плътни пластмасови капаци. При мариноване е по-добре да не използвате метални капаци.

1. Обелете гъбите, отрежете по-голямата част от дръжките и ги сварете за 15 минути.
2. Пригответе марината: във вода смесете всички подправки и подправки, с изключение на оцета, оставете да заври.
3. Извадете гъбите от водата и ги сложете във врящата марината. Варете 20 минути и налейте тънка струя оцет.
4. Оставете да поври 5 минути, наредете в буркани и затворете.
5. Обърнете и увийте със старо одеяло, оставете да изстине и след това изнесете в тъмна хладна стая.

Как да подготвим мариновани есенни гъби за зимата

Със сигурност никога не сте опитвали да мариновате пържени гъби.

Как да подготвим есенни гъби за зимата по този начин? За разлика от други плодни тела, гъбите понасят добре кулинарни манипулации и не се разваряват.

• Опиата – 2 кг;
• рафинирано масло - 100 мл.

За марината:

• Сол – ½ с.л. L.;
• Захар - 1 чл. л .;
• Оцет - 2 супени лъжици. л.
• Вода -600 мл.

Тази опция е доста проста, така че дори начинаеща домакиня ще знае как да затвори есенните гъби за зимата.

1. След почистване гъбите се варят във вода за 15 минути и се изваждат в гевгир.
2. След като се отцедят, те се изпращат в тиган. Запържват се в олио до зачервяване.
3. Приготвя се марината: солта, захарта и оцетът се смесват в гореща вода, оставя се да заври.
4. Пържените гъби се изваждат от тигана с решетъчна лъжица, за да има по-малко масло, и се поставят в маринатата.
5. Вари се 15 минути на слаб огън и се слага в буркани.
6. Покрийте с пластмасови капаци, оставете да изстинат и охладете.

Как да изсушим есенните гъби за зимата

Има много рецепти за приготвяне на есенни гъби за зимата, но най-естественото е сушенето.

Използван е в Древната ни страна от нашите прабаби, но дори и днес не е загубил своята актуалност. Въпреки това, в съвременния свят има чудесен помощник за домакините - електрическа сушилня.

Основната съставка, необходима за сушене, са пресни, здрави и чисти гъби.

Как да изсушите есенните гъби за зимата с помощта на електрическа сушилня?

1. С влажна кухненска гъба почистваме плодните тела от горските остатъци и отрязваме по-голямата част от стъблото.
2. Поставяме тънък слой върху решетките на сушилнята и включваме режима на максимална мощност на устройството за 1-1,5 часа.
3. През това време сменяме няколко пъти горната и долната решетка.
4. След определеното време намалете мощността и изсушете гъбите за 1 час. За целта ги изсипете върху горната решетка.
5. Изваждаме гъбите от сушилнята, оставяме ги да изстинат и ги насипваме само студени в сухи стъклени буркани. Можете също така да съхранявате сушени гъби в хартиен плик.

Има още един начин за съхранение на сушени гъби, за който малко хора знаят: поставете гъбите в контейнер за суха храна и поставете във фризера. Тази опция ще помогне да се предпазят изсушените плодни тела от появата на молци.