Гответе Ткемали за 35-40 минути.
Общото време за готвене на ткемали от 1 килограм сливи е 1 час.
Как да готвя tkemali
Продукти за tkemali
за 1 литър ткемали
Сливи или черешови сливи - 2 килограма
Кориандър или магданоз - половин среден куп
Копър - половин среден кичур
Чесън - 5 зъба
Сушени люти чушки - половин чаена лъжичка
Вода - половин чаша (150 милилитра)
Сол - 2 супени лъжици
Оцет - 1 чаена лъжичка 70% оцет
Захар - 4 супени лъжици
Как да готвя tkemali
1. Измийте сливите, разполовете ги и отстранете семената.
2. Поставете сливите в емайлирана или месингова тенджера.
3. Налейте вода и сложете тигана на огъня, оставете да заври и гответе 30 до 40 минути, в зависимост от сочността на ткемали.
4. Сложете сварените сливи в гевгир, сливовият бульон вече не е необходим.
5. Разтрийте сливите през гевгир с помощта на хаванче. Отстранете кожата на сливите.
Измийте и подсушете кориандър и копър, нарязайте на ситно или накълцайте с пасатор.
Обелете и нарежете чесъна с преса за чесън.
Поставете сливовото пюре на огъня, добавете сол, захар, билки, подправки. Оставете tkemali да заври при непрекъснато разбъркване и гответе в продължение на 3 минути, като отделите пяната.
Добавете билки, чесън, черен пипер в тенджера и варете 2 минути. Изключете огъня, изсипете оцет и разбъркайте.
Подредете сварения сос ткемали в стерилизирани буркани и оставете да се охлади напълно.
Увлекателни факти за tkemali
Сливни сортове за ткемали
Пресните сливи са подходящи за ткемали: черешови сливи, сини зрели или леко неузрели плодове, бодливи сливи (да не се бърка със сини сливи, които не са подходящи за приготвяне на ткемали). Допускат се леко узрели плодове.
Как да сервираме tkemali
Сервирайте Ткемали в тенджера с месо, птици, рибни ястия, само върху хляб. Страхотен като сос за кебап, гарнитури от зеленчуци, ориз, тестени изделия.
С какво да готвя tkemali
- AT традиционна рецепта трябва да се добави сос ombalo (мента или мента от бълхи) - пикантна билка, растяща в Кавказ.
- Омбало няма нищо общо с обикновената мента; тази подправка, ако е необходимо, може да бъде заменена със смлени семена от кориандър или мащерка. Пресни билки се слагат в класическия сос ткемали: кориандър, копър, магданоз, босилек и чесън.
- Единствената изсушена съставка в ткемали е червеният лют пипер, но не смлян, а натрошен на малки парченца.
- В съвременните рецепти позволен използването на сухи билки. Те помагат да се запази яркият и наситен цвят на соса, който, когато се добави със свежи билки, придобива кафяв оттенък, особено при продължително съхранение. Също така, когато готвите tkemali, можете да добавите adjika.
Как да замените сливите в tkemali
Като алтернатива използвайте цариградско грозде вместо сливи.
Колко дълго да съхранявате tkemali
Съхранявайте Tkemali за 1 година на хладно място.
Какво е Tkemali
- Ткемали е грузински сос, традиционно приготвен от местни сливи „Ткемали“.