Съдържание
Вечери с приятели, семейни трапези, големи събития и в крайна сметка безкрайни коледни тържества, в които храната се превръща в главен герой на събитието. А добро сдвояване От съществено значение е да постигнете успех във вашите срещи и да станете експертен домакин.
Дървесни, плодови, стареене, резерв, голям резерв ... Светът на енологията е толкова широк, колкото можем да си представим, както и офертата, която често ни се представя и която по това време се увеличава с ограничени издания, специални бутилки и дори вина, предназначени за всеки момент.
Всички бихме искали да бъдем експерти винопроизводители и да го направим правилно, като изберем виното, което ще сервираме на специална вечеря, но докато достигнем това ниво, ще си помогнем със мнението на велики експерти, като напр. Франсиско Хуртадо де Амезага, винопроизводител на Наследници на винарни Marqués de Riscal така че нашият избор няма право на грешка. Пето поколение на едно от най -важните винени семейства у нас, освен че е голям професионалист и експерт в сектора, той ни обяснява как да го направим правилно и да направим виното поредният герой на това Коледа.
Избраният
Независимо дали сме домакини на вечерята или ако сме на гости и сме решили да донесем вино в знак на признателност, идеалното нещо ще бъде познайте ястията, които ще опитаме. При избора на вино е много важно да се вземе предвид ароматната интензивност по отношение на съпътстващото ястие.
Има вина, които биха могли да придружат цяла вечеря, «Бял люлка може да бъде a пример за бяло вино, което може да придружава цяло меню„Франсиско Хуртадо ни казва.
Часът на покупката
Испания несъмнено има широк спектър от качествени национални вина от които да изберем опцията, която най -добре отговаря на нашия вкус и нужди.
Когато купувате специална бутилка, най -добре е да посетите някоя от многото специализирани магазини в този продукт, в който офертата ще бъде по -разнообразна. Първото нещо, в което ще се окажем в тази ситуация, ще бъде четене на етикета: определен вид грозде, избран регион, номинал на произход ... Как да го тълкуваме? Франсиско Хуртадо ни казва: „в много случаи етикетът казва много малко за това какво има вътре […] Ако не знаете за вино и не познавате марки, трябва да попитате експерта и да получите съвет“. Специализирани магазини като Лавиния Те могат да бъдат добър вариант както на ниво разнообразие за избор, така и за съвет от своите експерти.
Цената, индикация
На вечеря като коледната вечеря, в която приемаме за даденост, че има ниво на хранене, експертът на Маркиз де Рискал Той не предлага „да избира по -сериозни и структурни вина“ и той изрече това за него: „Цената несъмнено е показател за качеството на продукта“.
"Този, който надхвърли цената и не отговори на очакванията, скоро ще трябва да я понижи." Цена? „Между 25 и 30 евро е обичайно едно вино да е добро, като се има предвид, че сме на специални дати“.
Сбогом на класическото сдвояване
Класическият „Бялото за риба и червеното за месо вече е влязло в историята“, казва Франсиско Хуртадо.
С тази предпоставка избираме няколко ястия често срещано при вечери и обеди на тези специални дати, за които експертът предлага: «Предястия като фуа идеално се комбинират със сладки бели; за морски дарове ще изберем бели с определена мощност и структура, които имат дърво, като например Montico; докато за месни ястия като дивеч ще е необходимо по -мощно вино като Chirel ”, обяснява експертът.
"За десерт най -нормалното нещо е сладко вино от типа Moscatel или Pedro Ximénez."
Редът на факторите
Често, ще се сервират различни видове вино през цялата вечер. В тези случаи, експертът ни препоръчва:
„Добра идея е да започнете аперитива с шери или пенливи вина, като последните могат да се сервират по време на вечерята. Продължава с розетата, белите и по -късно червените. Винаги от най -малкия до най -големия. За десерт сладките вина ще завършат перфектно. '
Редът на факторите може да повлияе на крайния резултат.
Значението на времето
Колко време преди да отворим бутилка? «Има вина, които изискват отварянето им дори 8 часа преди да ги опитате. Те са много малки и много интензивни вина, които нямат кислород и влизат в контакт с този кислород, е чудесно за тях ”, обяснява Франсиско Хуртадо.
Не можете да обобщавате, трябва да видите всеки вид вино конкретно. „Много старите вина не трябва да се декантират. Говорим за вина от повече от 25 години. Когато закламе бутилката, сервираме чашата и с това леко проветряване е достатъчно ».
Правилната температура
El лед Само той не се охлажда, за да се поддържа температура е необходимо да се добави вода в кофата с лед, така че да обхване цялата бутилка. За да може виното да достигне максималния си блясък, то трябва да е на правилната температура. Винаги следвайте препоръката, която производителят оставя, посочена на етикета.
Като цяло « термична ресни Той започва на 8 или 9 градуса за бяло с малко тяло, което се увеличава с последното, докато достигне 13-14ºC. Червеното вино, с малко по -високи температури на консумация, трябва да се сервира прясно, така че да се интонира в чашата “, обяснява той. Франсиско Хуртадо.
Идеалната чаша
El размер на чаша не е толкова важно, колкото вида на стъклото и качеството на стъклото. "Ще използваме подходяща чаша за всяко вино, като бялото е по -малко."
Провал често срещано е поставянето на цветни очила. „Стъклото трябва да е добре, за да възприеме всички нюанси и трябва да избягваме цветовете. Чашите те трябва да са прозрачни, за да оценят всички визуални нюанси на виното. '
Важно: Винаги подсушавайте с памучни кърпи, никога с хартия. Ще избегнем намирането на неприятни следи.
Съхраняване
Това са дни на големи празници и виното не може да отсъства от нито един от тях. „В случай, че някоя от бутилките за вечеря все още съдържа вино, има специални щепсели които правят вакуума, трябва да го затворим добре и да го държим легнал в хладилника ».
„Въпреки че е най -добре винаги да довършвате бутилката“, казва директорът на Макес де Рискал.
Препоръката на експерта
Ако трябваше да избера бутилка ...
„Бутилка във формат magnum ще помогне за запазването на виното добре, тъй като количеството кислород на бутилка е по -ниско, както и с по -голяма термична или контрастна инерция“.
Сред гарантираните успехи:
- Бял: Бял чувал
- Червено вино: Chirel или 150 годишнина
- Розе: Стари лозя от Marqués de Riscal
- Шампанско: Laurent-Perrier, Grand Siècle
„Като съвет, тъй като Коледа се празнува само веднъж годишно, трябва заложете на разнообразие от вина които са в съответствие с ястията, които ще ядем “, казва Хуртадо.