Лисабон беше домакин на вчерашната презентационна гала на Издание за 2019 г. на ръководството на Мишлен Испания и Португалия, Тази година, изброените 3 macarons кацна в Марбея, в централата на главния готвач Дани Гарсия. По този начин испанските ресторанти, които се хвалят с връчена най -висока награда от червения водач те отново са единадесет, след закриването на Sant Pau през октомври миналата година.
Адреси, цени, любопитства и най -изключителните гастрономически предложения. Днес в Обобщение Предоставяме ви всички подробности за Олимп на испанското гостоприемство.
Дани Гарсия: премиера на 3 -те звезди
Където?
Дани Гарсия
Хотел Puente Romano
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Марбея
952 764 252
Цена: Меню, € 160. Дегустационно меню, € 75/195
Намиращ се в Marbella, за да бъдем точни в луксозния Хотел Puente Romano, Дани Гарсия е единственото ново 3 звезди от изданието за 2019 г. от ръководството на Мишлен.
Подредени нитро маслини (Главният готвач от Марбея е един от пионерите на течния азот в кухнята), бял чесън и слива, зелен гаспачо с чушки, миди, краставици и маракуя, хайвер - андалуски яхния - език. Това са някои от ястията в текущото дегустационно меню и верен портрет на Кухнята на Гарсия: кухня, която прекарва вкусовете на Андалусия през ситото на най-чистия авангард, така че да блестят още повече. Новото съществено направление за любители на лукса и висшата кухня.
DiverXO: ефект на изненада
Donde comprar
Дивергенция
Колекция NH Eurobuilding
C / Падре Дамиан, 23
28036-Мадрид
915700766
Цена: Дегустационно меню 250 евро
Няма да ядете в ресторанти с висша кухня. Или поне не просто ще ядете. Изящните ресторанти са по-скоро като най-бързата въртележка, на която сме били. Това е особено вярно в случая на Дивергенция, Заведение в Мадрид, водено от Дейвид Муньос. Тук дори декорацията на помещенията, от ръката на самия Муньос и Лазаро Роза-Виолан, е покана да се оставите да бъдете увлечени от нови и трансгресивни преживявания.
"Без ограничение", е мотото на този готвач, което се отразява във всяко негово ястие. Подобно на норвежки омар, омарът от багажника се пече и почива на три соса: масло от черен чесън, XO и смес от Бордо (направени с глави от омар). Или Морек, ципура, маринована в отлежала японска соя и приготвена в стил Якитори с пушен сос чоризо. The изобилие от вкусове, множеството съставки, кимването към азиатските кухни. Всичко това (и много, много, повече) е така DiverXO.
El Celler de Can Roca: на върха на света
Където?
Може ли винарна Roca
Carrer de Can Sunyer, 48 г.
17007-Жирона
972222157
Цена: Дегустационно меню, 180/205 €
El Може ли винарна Roca es един от най -добрите ресторанти в Испания и света, тъй като е класиран на второ място в списъка с мощни Най-добрите ресторанти в света 50. Също така един от най-търсените: трябва да изчакате почти година, за да ядете на една от масите му.
La Златно златисто с оризово мляко (варено, сурово и със саке), бадемово мляко „тофу“, кисели личи и желе от оризов оцет е едно от ястията на този сезон. Така е От какао до шоколад, десерт с какаова каша, личи, бадем, гуава и страсти желе и стафиди, сливи и шери, със сорбет и кремав шоколад, брауни и карамелизирано какаово грей. Добре дошли в един от храмовете на световната гастрономия.
Aponiente: с поглед към морето
Където?
Назначаване
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/ n
Пристанището на Санта Мария, Кадис
956 85 18 70
Цена: Дегустационно меню 190/220 евро
Стара приливна мелница. Готвач, спечелил прякора на „Готвач на морето“. Последователна и изненадваща кухня, която се задълбочава и демонстрира огромното богатство на морската килер.
От планктон до светлина. Така е Назначаване, ресторантът, ръководен от Анхел Леон, в Ел Пуерто де Санта Мария. Един от ястия от този сезон Това е прасето -кърмаче, почит към Кандидо от морето: шарена мурена, пълнена с корем от естуарен лаврак. Доказателство, че на морето не липсва нищо. Дори не месо.
Арзак: винаги готин
Където?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - Сан Себастиан
943 27 84 65
Цена: Писмо, 190 евро. Дегустационно меню, 230 €
Arzak постига различни трудни неща. Поддържайте 3 звезди Мишлен за тридесет години. Непрекъснато. Обединете миналото и настоящето на същото място (Хуан Мари и Елена Арзак са третото и четвъртото поколение на семейството, посветено на готвенето). Практикувайте кухня, закотвена към местни продукти, но креативен, с много страст и в най -елегантна среда. И накрая вземете да се чувствате като у дома си, дори ако ядете в един от най -добрите ресторанти в света.
Компании, които Кокотксас в неговата вълнаКокосови печени кокосови орехи и куркума, хрупкави „перли“ и калмари са едно от последните им предложения. На сцената на гастрономически конгрес, Елена Арзак Той научи как да нарисува спиралата, използва грамофон, сякаш е обикновен кухненски прибор. Оттук и името на това ястие.
Quique Dacosta: еволюцията на осолена риба
Където?
Кике Дакоста
Урбанизация на El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Дения (Аликанте)
965 78 41 79
Цена: Дегустационно меню, 210 евро
Еволюция и произход. Това са двете основни точки на кухнята на Кике Дакоста, които сега се превръщат в декларация за намерения, тъй като менюто на този сезон се нарича точно така, Evolution and Origin.
Тази година основните действащи лица в гастрономическото предложение на този ТОП ресторант са осоленото. Разбира се, интерпретиран от съвременна, радикална и авангардна гледна точка. Солта и времето са средствата за разкриване на същността на всеки продукт. Променете параметрите, така че „същото“ да е ново. Уникално предложение, с корени дълбоко в земята (и в морето!) и глава в облаците.
Мартин Берасатеги: вечеря с 10 звезди Мишлен
Където?
Мартин Берасатеги
C / Лоиди Калеа, 4
20160-Лазарт-Ория
943 36 64 71
Цена: Писмо, 180 евро. Дегустационно меню, 260 €
Не се брои, но с оглед на това е Мартин Берасатеги познайте тайната, която трябва да получите перфектният ресторант. Най -малкото, перфектно според стандартите на Мишлен.
Този баски готвач изглежда не по -малко от 3 звезди за ресторанта Ласарте, в Барселона, 1 for Oria, също в Барселона, 1 за Еме Бе Гароте в Сан Себастиан, 2 for MB в Тенерифе и 3 за къщата на майка му, която носи неговото име и се намира в Ласарте, Ория. The Нестабилни морски дарове и консоме от водорасли, планктон и червени скариди е едно от ястията от последния сезон на този готвач, който прави история.
Akelarre: висша кухня с луксозно настаняване
Където?
Акелар
Маршрут C / Padre Orkolaga, 56
20008 - Сан Себастиан
943 31 12 09
Цена: Дегустационно меню, 230 евро
Вливане на зелен бульон, скамп и пушена морска риба, лаврак „UMAMI“, скариди с огнени шушулки и морска сърна Миметичен октопод, октопод на скара, покрит с мастилен сос, който се влива в ястието. Следователно, любопитното му име. Са някои от ястията което може да се опита в момента в Акелар, ресторанта на готвача Педро Субиана.
Има и дегустационно меню, фокусирано върху класиката на този легендарен ресторант. И луксозен хотел с изглед към морето и СПА център. Лукс на квадрат.
Азурменди: друго измерение на лукса
Където?
азурменди
Барио Легина с / н
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Цена: Дегустационно меню, 220 евро
азурменди Намира се в провинцията, на около 19 км от Билбао, отстрани на хълм, отглеждан с местни лозя. Стъклената сграда ви позволява да се насладите на пейзажа и просто на покрива има зеленчукова градина на открито и друг в оранжерия. Въпреки че тези градини са предназначени повече да показват работата на местните производители, отколкото да бъдат самодостатъчни, тук те се отглеждат в модел на устойчиво финансиране (100% дъждовна вода се използва за напояване) зеленчуци, ядливи цветя и ароматни растения.
El Кефал в три услуги е едно от най -новите предложения на този ресторант: ястието се състои от фритюра, направен с вътрешността на кефала, самия кефал, сварен на пламъка и печеното кефал, придружено от яхния от пшеница и чушки, картофи и магданоз.
ABaC: Барселона блести
Където?
ABaC
Просп. Дел Тибидабо, 1
08022 - Барселона
933 19 66 00
Цена: Дегустационни менюта, 180/210 евро
ABaC е друг ресторант с висока кухня, който се гордее със собствена градина. Той се намира в задната част на помещенията и има ароматни билки, сезонни зеленчуци, като мини моркови и репички, както и детелини и цветя. Всичко лукс ако е, както в случая, град като Барселона.
Кактус с лайм, текила и зелени листа, Gilda de mar, Vela с трюфели и средиземноморски билки и „синя“ стрида и хрупкав пържен виолетов картоф с лиофилизирани стриди са някои от елегантните опции в менюто.
Ласарте
Където?
Ласарте
Паметник на хотел
C/ Майорка, 259
08008 - Барселона
93 445 32 42
Цена: Писмо, 150 евро. Дегустационно меню: 205/235 €
Под печата на тежка категория като Мартин Берасатеги и командването на италианския че Паоло Касагранде, вашият готвач, Ласарте Той притежава най -високото отличие, присъдено от ръководството на Мишлен в продължение на две години.
В този ресторант, разположен в луксозния Паметник на хотелНа Paseo de Gracia можем да се насладим, наред с много други предложения, ястието с равиоли от вагю и глазирана змиорка, йодирана сметана, райфор и хайвер. Е за чиния, която обединява няколко съставки Много обичани в кухнята на Lasarte като равиоли и змиорка от делтата на Ебро, придружени от сос Кабаяки, сос от стриди, хрян и хайвер. Основното докосване на лукса.
-
Ако тази статия ви е харесала, абонирайте се за бюлетина Summum и получавайте нашите най -добри новини по имейла си всяка седмица безплатно.
Или ни последвайте Instagram y Facebook да сте в течение на всички новини.