Пилешките стомаси винаги са били чудесна алтернатива на месото и пилешкото, рецепти за това как да готвите пилешки стомаси са в изобилие във всяка готварска книга. Целият чар на пилешките стомаси (те също се наричат галено пъпове) се състои от комбинация от мекота и еластичност на крайния продукт. За да получите вкусно ястие, а не твърда субстанция, пилешките стомаси трябва да бъдат правилно подготвени за готвене.
По-добре е да купувате охладени странични продукти или без ледена кора, чието присъствие показва, че продуктът е размразен няколко пъти. Замразените стомаси трябва да се поставят на долния рафт на хладилника за няколко часа, така че процесът на размразяване да протича бавно. Всеки стомах трябва да бъде разгънат, филмът да се отстрани и най-внимателният начин да се види дали остава дори най-малкият фрагмент от жълт или жълто-зелен цвят. Жлъчката, и това е тя, дава горчивина при готвене, която не може да бъде премахната с нищо, ястието ще бъде напълно и безвъзвратно развалено. По-добре е да отделите няколко допълнителни минути, за да избегнете разочарование.
Пилешките стомаси могат да бъдат варени, задушени или пържени. Но по-често стомасите се сваряват, дори преди по-нататъшно пържене.
Сърдечни пилешки стомаси
Продукти:
- Пилешки стомаси - 0,9 - 1 кг.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 броя.
- Чесън - 3 скилидки
- Заквасена сметана - 200 гр.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- Слънчогледово олио - 2 супена лъжица. л.
- Соев сос - 5 с.л. л.
- Смлян черен пипер, сол на вкус.
Пригответе пилешки стомаси, нарежете и варете един час. Междувременно комбинирайте соевия сос с нарязан чесън и черен пипер. Сложете сварените стомаси в соса за 30 минути. Запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови в олио, докато лукът стане прозрачен, изпратете стомаси към него заедно със сос, доматено пюре и заквасена сметана. Подправете със сол, разбъркайте и оставете да къкри на среден огън за 15 минути. Сервирайте с всяка неутрална гарнитура – картофено пюре, варена паста, ориз.
Пилешки стомаси, задушени със зелен фасул
Продукти:
- Пилешки стомаси - 0,3 кг.
- Фасул - 0,2 кг.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 броя.
- Чесън - 1 зъба
- Заквасена сметана - 1 супени лъжици.
- Слънчогледово олио - 2 супена лъжица. л.
- Зелените - на вкус
- Сол на вкус.
Изплакнете пилешките стомаси, пригответе, залейте със студена вода и варете половин час. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете лука в олио за 2-3 минути, след това с морковите за три минути. Добавете варени стомаси, оставете да къкри на среден огън за 30-40 минути, в зависимост от това дали са били използвани цели или нарязани стомаси. Добавете зеления фасул, заквасената сметана и счукания чесън. Залива се с малко бульон, в който са се варили стомасите (може да се замени с вряща вода). Подправете със сол, подправете на вкус, разбъркайте и гответе още 10 минути. Сервирайте поръсено с нарязани пресни билки.
Пилешки стомаси с чесън
Продукти:
- Пилешки стомаси - 1 кг.
- Чесън - 1 зъба
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 броя.
- Заквасена сметана - 1 супени лъжици.
- Слънчогледово олио - 3 супена лъжица. л.
- Смлян черен пипер, сол, пресни билки на вкус.
В тиган запържете лука и морковите в слънчогледово олио. Изплакнете и нарежете сварените вентрикули. Накълцайте чесъна, добавете към тигана, разбъркайте и покрийте. Добавете подготвени стомаси за пържене и пържете 15 минути, като разбърквате от време на време на слаб огън. Добавете заквасена сметана по желание. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте поръсено с ситно нарязани билки.
Шашлик с пилешки вентрикули
Продукти:
- Пилешки стомаси - 1 кг.
- Лук - 2 бр.
- Лимонов сок - 100 мл.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пресни билки на вкус.
Почистете, измийте и подсушете пилешките вентрикули. Подправете със сол, черен пипер, смесете с нарязан лук и лимонов сок. Сложете кебапите да се мариноват в тенджера за 40-50 минути.
Нанижете маринованите вентрикули на шишчета и изпържете на въглища, докато омекнат, като постоянно се обръщате.
Сервирайте с билки и зеленчуци.
Много хора се колебаят да готвят пилешки стомаси, мислейки, че разресването е толкова дълго и трудно, че резултатът не си заслужава усилията. Какво друго може да се приготви от пилешки стомаси, вижте нашия раздел „Рецепти“.