Познато и обичано ястие от детството – гулашът, както се оказа, не е никак прост. Преди наричахме ситно нарязано месо с много сос гулаш, тоест добавяйки към него гарнитура, получаваме пълноценно второ ястие. Но в родината на гулаша, в Унгария, тази супа е обилна, гъста, гореща. Като цяло това всъщност не е супа, а целият обяд „в една бутилка“. Затова ще разберем как да приготвим гулаш според традиционните рецепти на унгарската кухня, но няма да пренебрегнем руската версия на ястието.
За приготвянето на правилния унгарски гулаш най-подходящо е телешкото, а за гулаша, с който сме свикнали, се използва всяко месо – свинско, телешко, телешко, заешко, пилешко или пуешко.
Унгарска супа от гулаш
Продукти:
- Говеждо - 0,7 кг.
- Лук - 2 бр.
- Картофи - 5 бр.
- Доматена паста - 3 чл. L
- Слънчогледово олио/свинска мазнина – 2 супени лъжици. л.
- Кимион - 1/2 хл
- Смлян червен пипер - 1 супена лъжица. л.
- Червен лют пипер, сол на вкус.
Изплакнете говеждото месо, отстранете филмите и вените, нарязани на средни парчета. Запържете ситно нарязан лук за две минути в сгорещено олио в котел или тенджера с дебели стени. Добавете месо, кимион и червен пипер, залейте 1/2 чаша вода. Разбъркайте, оставете да заври, покрийте и намалете котлона до минимум. Варете 30 минути, като добавяте вода, ако е необходимо. Накълцайте на едро обелените картофи, изпратете ги до месото и покрийте с вода, така че да покрива само храната. Оставете да заври, варете 10 минути, добавете доматено пюре и люти чушки, разбъркайте и приведете картофите в готовност на умерен огън. След изключване на гулаша трябва да престои 10-15 минути.
Традиционен гулаш
Продукти:
- Говеждо - 0,9-1 кг.
- Лук - 2 бр.
- Пшенично брашно - 2 супена лъжица. л.
- Доматена паста - 3 чл. L
- Слънчогледово олио - 3 супена лъжица. л.
- Български пипер - 1 бр.
- Сушен червен пипер - 1 ч.л.
- Вода - 0,4 л.
- Люти пипер, сол на вкус.
Можете да приготвите гулаш веднага в котел или първо да изпържите в тиган и да къкри в тенджера. Запържете наситнения лук в олио до прозрачност, добавете месото, разбъркайте, пресейте брашното отгоре и, като бъркате енергично, гответе на силен огън за пет минути. Покрийте с вода, добавете червен пипер и оставете да къкри на умерен огън за 30 минути. Изпратете ситно нарязаните чушки към гулаша, посолете и подправете с люта чушка на вкус. Гответе за 15 минути, сервирайте с картофено пюре и кисела краставица.
Често морковите се добавят към гулаш, брашното се запържва отделно или се заменя с нишесте, разредено в студена вода. Как иначе се прави гулаш, можете да намерите в раздел „Рецепти“.