Ескалоп е тънко, натрошено парче месна каша, кръгла форма, пържено без паниране. Ескалопа се прави от свинско, телешко, говеждо и агнешко месо. Ескалопът може да бъде от всяка част на трупа, основното е, че това е кръгло парче, нарязано на влакната, с дебелина не повече от 1 см, а в счупено състояние става с дебелина 0,5 см.
Самото име ескалоп означава кората на орех, изглежда, че какво общо има месото с него, но факт е, че когато тънко парче месо се пържи на висока температура, то започва да се свива и прилича на накратко в очертанията му. За да се предотврати това, месото се нарязва леко по време на пържене.
Трябва да изпържите ескалопа на силен огън, да поставите само няколко парчета в тигана, така че месото да не е тесно в тигана. Когато парчетата са много плътни, те могат да започнат да отделят сок и след това вместо да се пържат, получавате яхния и това ястие вече няма нищо общо с ескалоп.
Друга тайна на готвенето на ескалоп е, че месото трябва да е черен пипер и сол в момента, в който е в тигана, а не преди това. Веднага след като ескалопът придобие златист цвят, той се обръща и осолява и отново пипер.
Правилно приготвеният ескалоп, след като бъде изложен на чиния, оставя върху него малко червеникаво-кафяв сок.
Ескалопът трябва да се свари непосредствено преди сервиране. За ескалопа е по -добре да изберете прясно, а не замразено месо, в този случай ястието ще се окаже вкусно, сочно и здравословно.
Ескалоп може да бъде гарниран с картофи, ориз, зеленчукова салата, варени или задушени зеленчуци.
Класическо свинско ескалопе
Продукти:
- Свинска каша - 500 гр.
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Растително масло - за пържене
Нарежете свинското месо на парчета с дебелина не повече от 1 см. Отбийте, докато дебелината им е около 5 мм.
Загрейте олио в тиган. Разстелете парчетата месо, така че да не се допират едно до друго. Пържете от едната страна за не повече от 3 минути. Преди да обърнете месото, го посолете и поръсете с черен пипер, посолете и овкусете пържената страна по същия начин, запържете за още 2 минути.
Ескалопът е готов, картофеното пюре може да служи като гарнитура, но ако не искате да се забърквате с готвенето му, можете просто да сервирате зеленчукова салата.
Ескалоп с домати
Това не е класически ескалоп, но това не го прави по -малко вкусен.
Продукти:
- Свинска каша - 350 гр.
- Домат-2-3 бр.
- Твърдо сирене - 50 гр.
- Яйце - 1 бр.
- Брашно - 2 чл. л
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Растително масло - за пържене
Нарежете свинското месо през зърното на филийки с дебелина 1-1,5 см. Разбийте добре.
Разбийте яйце в купа, добавете сол и черен пипер, изсипете брашно в друг съд.
Загрейте растително масло в тиган.
Потопете всяко парче месо в яйце, след това в брашно и сложете в горещ тиган. Пържете по 3 минути от всяка страна.
Нарежете доматите на тънки филийки, настържете сиренето на едро ренде.
Поставете резени домат върху пърженото месо и поръсете отгоре с настъргано сирене, покрийте тигана с капак и пържете на слаб огън още няколко минути, така че сиренето да се разтопи и да накисне месото малко.
Сервирайте горещо и украсете със стрък билки. Гарнитура по избор.
Свински ескалоп с гарнитура от круши и тиква
Истинско празнично ястие.
Продукти:
- Свинска каша - 350 гр.
- Лук - 1/2 бр.
- Твърда круша - 1 бр.
- Тиква - 150 гр.
- Балсамов оцет - 2 супени лъжици л.
- Сухо бяло вино - ½ чаша
- Зехтин - за пържене
- Масло - малко парче
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Нарежете месото на филийки с дебелина около 1 см, разбийте добре.
Нарежете лука на тънки половин пръстени. Обелете крушата, отстранете сърцевината, нарежете на тънки филийки. Обелете тиквата и я нарежете на кубчета.
Разтопете маслото в тиган, добавете към него зехтин, загрейте добре, запържете ескалопа на силен огън за 2-3 минути от всяка страна.
Прехвърлете ескалопа в чиния и покрийте с фолио или пластмасова обвивка.
Намалете котлона под тигана до умерен, добавете малко зехтин. Поставете лука и тиквата. Добавете сол, черен пипер и сухо вино. Оставете да къкри 10 минути, след това добавете крушата, оставете да къкри още 5 минути, сложете пържения ескалоп в тигана, изсипете балсамовия оцет. Сол и черен пипер.
Изключете газа и оставете месото покрито за 2-3 минути.
Сервирайте горещо и украсете с билки.
Пилешки ескалоп в кремообразен сос
Обичайно е да се прави класически ескалоп от червено месо, но никой не ни забранява да фантазираме, така че традиционното свинско и телешко може лесно да бъде заменено с пилешко или пуешко.
Продукти:
- Пилешко филе - 2 бр.
- Брашно - 1 чл. л
- Масло - малко парче за пържене
- Растително масло - за пържене
- Чесън - 1 зъба
- Пилешки бульон - 150 мл.
- Крем - 120 мл.
- Горчица - 1 ч.л.
- Копър - няколко клонки
Разбийте старателно пилешкото филе. Добавете сол и черен пипер към брашното, оваляйте в него пилешкото филе и запържете от двете страни на силен огън. Прехвърлете в чиния и покрийте с фолио или пластмасова обвивка.
В тенджера разтопете маслото, запържете в него ситно нарязания чесън, добавете към него пилешкия бульон, увеличете котлона на максимум и гответе, докато обемът намалее три пъти. Добавете сметана, оставете да заври и гответе за няколко минути, докато сосът се сгъсти. Добавете към него горчица, ситно нарязан копър, разбъркайте и свалете от котлона.
Сервирайте пилешкия ескалоп с лют сос. Гарнитура по ваш избор.
Печен ескалоп
Продукти:
- Свинска каша - 4 броя
- Майонеза - 3 супени лъжици. л.
- Зехтин - за пържене
- Luk - 1 No.
- Твърдо сирене - 50 гр.
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Отбийте свинското ескалопче, сложете в намаслена тава за печене. Сол и черен пипер.
Нарежете лука на колелца и го сложете върху месото. Намажете с майонеза и поръсете със ситно настъргано сирене.
Загрейте фурната до 220 градуса. Поставете съда там и печете половин час на силен огън, след това намалете газа, намалете температурата до 180 градуса и печете още час.
Бон апетит!
Както можете да видите, има много вариации на ескалоп темата, така че не е необходимо да се придържате към класическата рецепта, напълно е възможно да дадете воля на кулинарното си въображение, идеи за които можете да намерите на нашите страници .