Как да изсушите и изсушите рибата у дома

Сушената риба се счита за вкусна и здравословна храна за хората. Технологията за сушене не предвижда обработка на риба при повишени температури. Процесът се извършва в естествена среда.

Такава риба се нарича още сушена, защото месото й е плътно и сухо. Рибата, приготвена по тази технология, се съхранява дълго време без специални условия за съхранение.

Сушената риба е страхотно предястие, което можете да сервирате на вечеря. В допълнение, такава риба може да помогне при пътуване, тъй като няма да се влоши.

Какво е увяхване?

Сушената риба е продукт, който се готви в естествени условия, но преди този процес рибата трябва да бъде осолена.

Интересно е да се знае! Процесът на сушене се характеризира с факта, че в резултат на това рибата придобива напълно различни свойства и в нея се появява интересен привлекателен вкус. Тази технология се нарича още сушене.

В резултат на бавни процеси месото се дехидратира, а влиянието на околната среда спомага за узряването на месото. Като резултат:

• Месото се насища с мазнини, става плътно и еластично.
• Месото придобива полупрозрачен вид, с красив кехлибарен оттенък.
• Ако рибата е хайвер, тогава хайверът става вкусен зърнист деликатес.

Ароматът на сушена риба не може да бъде объркан с друг аромат. Месото се яде след отстраняване на кожата и люспите от рибата.

Каква риба може да се суши?

Важно е да знаете кои сортове риба в процеса на тази технология за готвене могат да зарадват с отлични резултати.

Не всички сортове риба са подходящи за сушене, тъй като месото на някои риби не узрява правилно, така че е невъзможно да се получи правилната структура от него, както и ароматът, който е характерен за сушено месо.

Малките сортове риба, които не се считат за ценни, имат подобни положителни характеристики. Към тези видове риби спадат хлебарката, овнегата, саблейката, платиката и др., които спадат към т.нар. За сушене могат да се използват и по-едри видове риби като платика, щука, сом и др.

Ако осолите прясна риба, уловена в деня на риболова, ще получите най-висококачествен краен продукт. Трябва да се помни, че рибата се влошава достатъчно бързо. Сушенето на риба с „мирис“ се практикува от местните северни народи, но тази технология не е подходяща за познати хора. Възможно е да изсушите рибата след размразяване, но този продукт няма да отговаря на всички необходими характеристики. Понякога уловът се замразява и след това се размразява и изсушава, но това е само в краен случай.

За да бъде рибата вкусна, по-добре е да изсушите рибата със средно и високо съдържание на мазнини. Качеството на оригиналния продукт зависи и от това кога е уловена рибата – през зимата, пролетта, лятото или есента. Предпочитание трябва да се даде на риба, уловена през зимата или ранна пролет преди процеса на хвърляне на хайвера, тъй като през тези периоди рибата има най-големи запаси от мазнини.

Подготовка на риба за сушене

Преди да осолите рибата, се препоръчва да я изплакнете и да я почистите от слуз, въпреки че някои рибари смятат, че това може да повлияе негативно на вкуса на рибата, така че те отстраняват мръсотията само с кърпа.

В никакъв случай не трябва да се белят люспите и е по-добре да не се изкормват по-малките риби, тъй като мазнините от перитонеума и вътрешността на рибата придават на продукта по-ярък вкус.

През лятото, когато съдържанието на стомаха на растителноядните риби бързо се влошава, такава риба трябва да бъде изкормена, в противен случай може да се появи горчивина в рибата.

Ако планирате да изсушите голяма риба, тогава тя трябва да бъде напълно нарязана. Вътрешността на рибата се отстранява, но кожата с люспите не трябва да се пипа. Коремът също не се пипа, тъй като съдържа много мазнини, които са необходими за процеса на втвърдяване. За да извадите вътрешностите, най-добре е да направите разрез по дължината на гръбната перка. След такова рязане трупът на рибата не трябва да се измива.

Как да изсушите риба през лятото у дома: стъпки за готвене

Процесът на сушене се характеризира с наличието на определени етапи, които се извършват в правилния ред. Така:

1. Осоляване на риба. Всеки контейнер е подходящ за това, но не и метален. Рибата се поръсва със сол и след това се пълни с физиологичен разтвор. След това рибата се поставя на студено място.
2. Измиване и накисване на риба. Измиването и след това накисването се извършва в прясна вода. Продължителността на процеса зависи от продължителността на осоляването.
3. Процес на сушене (сушене). Извършва се в естествени условия, но могат да се използват всякакви устройства.

Методи за лятно осоляване

За процеса на осоляване се нуждаете само от сол и съд. По-добре е да не използвате съдове за нехранителни продукти. Най-важното е, че неговият обем ви позволява да мариновате правилното количество риба. По-добре е да вземете едра сол, която се разтваря бавно, отнемайки излишната влага от рибата. Фината сол ускорява процеса на осоляване, без да дехидратира рибата.

Сух посланик

Този метод на осоляване е по-подходящ за сушене на трупове с тегло 1 килограм или повече.

Технологията е както следва:

1. Трупът на рибата се освобождава от вътрешностите, като се прави разрез по гърба, след което рибата се почиства с парцал.
2. Рибата вътре се посолява обилно, но не много.
3. Рибните трупове се поставят на редове в контейнери, а на дъното на контейнера трябва да се постави кърпа. Рибата се поставя с главата до опашката и с корема нагоре.
4. След това рибата се осолява отново. За 10 килограма риба ще са необходими до един и половина килограма сол.

След процеса на осоляване рибата се покрива плътно с капак, а върху капака се поставя тежък предмет (потисничество).

На бележка! Наличието на потисничество ви позволява да предотвратите появата на въздушни мехурчета, в които могат да се развият вредни бактерии. В резултат на действащия натиск се увеличава плътността на месото.

Рибата се осолява за 5-10 дни. В процеса на осоляване се отделя сок, който трябва да изтече през прорезите на дъното на съда. В тази връзка процесът се нарича "сухо" осоляване.

Ако малката риба е осолена, вътрешността не може да бъде отстранена от нея. В този случай малка рибка се нарежда плътно една към една върху плата, след което се поръсва със сол и се увива в същия плат. По-горе трябва да поставите товар. Сокът, който се появява в резултат на осоляването, изтича през тъканта.

Мокър метод

Ако рибата е малка, тогава е по-добре да използвате мокрия метод. Риби като хлебарка, костур или платика се осоляват по следния начин:

1. Първо трябва да вземете съдовете и да изсипете сол на дъното му, след което рибата се вписва в този съд доста плътно.
2. След като постави първия слой, рибата се поръсва със сол, след което следващите слоеве се нареждат със сол, като се изсипва всеки слой, включително горния слой. За 10 кг риба е необходим около 1 кг сол.
3. Ако добавите поне една супена лъжица захар към солта, тогава вкусът ще бъде по-изискан.
4. Цялата риба се притиска с помощта на потисничество (натоварване).

В процеса на осоляване се появява сок и има толкова много сок, че може да изтече през ръба на контейнера (освен ако, разбира се, рибата е пълна с капацитет). По време на осоляването рибата се поставя на хладно място, в противен случай рибата може да се развали, без да е напълно сварена.

При осоляване у дома рибата се поставя в хладилника, а при осоляване на поход трябва да се изкопае дупка в земята, като се покрие с клони. Ако рибата не е голяма, тогава е достатъчно да я държите няколко дни, а ако труповете са големи, тогава те ще трябва да се държат в сол за около седмица. Рибата може да се счита за готова, ако месото й стане твърдо, а ако я издърпате за главата, можете да чуете характерно хрущене. Ако в резултат на проверката тези характеристики не се потвърдят, тогава рибата се оставя в саламура за още един ден. Саламурата след осоляване може да се използва повторно и ако вече не е необходима, тогава се излива.

Тузлучен начин

Преди осоляване рибата се нанизва на въже с игла. В така събрано състояние рибата потъва за няколко дни, в зависимост от размера, в саламура – ​​саламура. Достатъчно е малките риби да лежат в саламура за 2-3 дни, а ако рибите са големи, тогава в труповете им допълнително се изпомпва солен разтвор с помощта на спринцовка

Приготвя се солен разтвор в размер на 350 g сол на 1 литър вода. Можете да комбинирате прясно приготвена саламура със саламура от предишното осоляване или със саламура от закупена пикантна осолена херинга.

Важно правило! Ако приготвите правилно саламурения разтвор, тогава сурово яйце не трябва да потъва в него.

Колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго трябва да бъде в соления разтвор. При температура 20 градуса рибата се осолява:

• В рамките на една седмица рибата се осолява, ако теглото й надвишава 1 килограм.
• Ако труповете тежат не повече от 0,5 килограма, тогава ще отнеме около 2-3 дни.
• Малка рибка като цаца се осолява за 1 час.

Готовността на рибата се определя чрез надлъжно разтягане. Ако дърпате рибата за главата, трябва да чуете звук под формата на хрущене. При липса на хрупкане рибата все още не е готова, тъй като солта не е проникнала до прешлените. Добре осолената риба не издържа на натиск с пръсти. Ако натиснете върху гърба на рибата, трябва да остане дупка.

Когато рибата е добре сготвена в саламура, тя се изважда от саламурата и се оставя да почине няколко часа. В резултат на това солта ще бъде равномерно разпределена в рибното месо, което ще доведе до качествен резултат.

накисване

Процесът на накисване се счита за не по-малко отговорен, тъй като има за цел да се отърве от солеността на външната повърхност на месото. Обезсоляването на горните слоеве води до факта, че изсушената кожа не абсорбира влагата по време на съхранение и това увеличава срока на годност на продукта. Продължителността на накисването зависи от продължителността на осоляването: всеки ден осоляването изисква 1 час накисване.

Измиването на рибата от мръсотия и сол е част от процеса на накисване. Рибата се измива внимателно на ръка. Необходимо е да се гарантира, че люспите не излитат, което служи като защита на вътрешните тъкани.

Рибата се накисва в голям съд със студена вода. След известно време рибата започва да изплува на повърхността, което показва постигнатия резултат. След изсушаване ще се окаже, че е леко осолено, а месото му ще придобие прозрачен кехлибарен оттенък.

Твърде дългият процес на накисване може да се развали, особено мазната голяма риба. В резултат на дълъг престой във водата външният слой се накисва. В този случай се препоръчва да се накиснете в няколко подхода, като извадите рибата толкова дълго, колкото е била във водата.

Правила за сушене при различни условия

В резултат на дългогодишен опит в сушенето е установено, че рибата се приготвя най-правилно, ако е нанизана на тел или на шнур. Нискомаслените сортове риба се окачват най-добре, като се нанижат на връв с главата надолу. По-добре е да изсушите риба като платика или щука, като ги поставите с главата нагоре, нанижете ги на въже, издърпайте ги през очите. Това е необходимо, за да не може мазнината да изтече от корема. Като алтернатива е допустимо да се използват други устройства под формата на куки, пирони или тънки пръти.

На открито

Най-вкусната риба е тази, която е изсушена при подходящо време на открито. По правило това е пролетен ден с температура на въздуха в диапазона 18-20 градуса. Рибата се окачва с помощта на всякакви устройства.

Важен момент! Желателно е рибите да са хлабаво една до друга, а коремът им да е разположен навън. Ако рибата е достатъчно малка, като цаца, тогава е по-добре да я изсушите върху хоризонтално опъната мрежа.

Ако рибата се постави на слънце, особено в горещо време, тогава тя или ще се „готви“, или ще започне да изчезва, преди да изсъхне. Освен това от рибата ще изтече ценен продукт - мазнина. Идеалният процес на сушене се извършва на сянка или под навес. Ако на открито е твърде влажно, тогава е по-добре да пренесете рибата на закрито.

В хладна маза

Ако човек живее в частна къща, тогава той трябва да има мазе, което е чудесно място за осоляване на риба. Освен това по-малката риба може да се суши в мазето, но след това се суши на по-топло място.

Що се отнася до голямата риба, когато се суши при нормални условия, в нея може да се появи горчивина, но това няма да се случи, когато се суши в мазето, въпреки че това може да отнеме до 3 седмици. Рибата, изсушена в мазето, се характеризира с най-добри вкусови данни.

На балкона и лоджията

Балкон или лоджия, ако са остъклени и имат отвори за вентилация, също са подходящи за сушене на риба. Тук рибата е защитена както от дъжд, така и от студ. Основното е да окачите рибата, така че получената мазнина да не капе на пода. Като опция под рибата се монтира леген или друг контейнер.

Най-добрият вариант е, когато рибата се суши на течение, така че балконът или лоджията да могат да се отварят дори когато навън е студено.

Сушене на тавана

По правило таванското помещение е добре проветриво помещение, ако в него няма жилищни или сервизни помещения. Таванът се отоплява през покрива, но остава хладен поради наличието на течение. Тук рибата е надеждно защитена от пряка слънчева светлина и от валежи. Основното нещо е да се уверите, че котките не получават рибата.

Сушене в жилищни помещения

Има случаи, когато при липса на други възможности е необходимо да изсушите рибата в стаята, въпреки че стаята неизбежно ще бъде изпълнена със специфична рибна миризма, която мнозина не харесват. Въпреки че такъв продукт е значително по-лош по качество от изсушения на открито, вкусът му остава на приемливо ниво. Този процес може да се ускори с помощта на различни нагревателни устройства.

На бележка! Процесът значително се ускорява, ако използвате вентилатор. Ако има малко риба, тогава е напълно възможно да я поставите в границите на газова печка.

В електрическа сушилня

За да изсушите рибата, можете да се въоръжите с всякакъв вид електрическа сушилня, която работи на принципа на конвекцията, докато отоплението трябва да се регулира. Не задавайте температура над 30 градуса, тъй като рибното месо ще започне да пада от костите.

Сушенето се осигурява от работата на вентилатора. Времето за съхнене е около 2 дни. Естествено, в дома на човек ще има миризма на риба, но качеството на продукта ще бъде приемливо.

Колко време да изсъхне и как да се определи готовността?

Процесът на сушене на рибата зависи както от температурата на въздуха, така и от влажността му, включително от размера на труповете. Една малка риба може да бъде готова след няколко дни, въпреки че в действителност този процес се простира за една или две седмици. Що се отнася до голямата риба, тя може да изсъхне за един месец.

Рибата не трябва да се пресушава, но е по-добре да не се изсушава малко, определяйки нейната готовност на вкус.

Ако месото не е достатъчно сухо, тогава рибата може да се остави за известно време.

• Сушеното месо е доста прозрачно, докато е плътно и еластично, с блясък на мазнина.
• По повърхността на рибата няма следи от сол, а кожата е здрава и лесно се отстранява.
• Такава риба има приятен аромат, който предизвиква апетит.

След изсушаване рибата може да се консумира веднага, но пълното узряване на месото е възможно след 3-4 седмици. За да направите това, рибата се увива в плат или пергамент, след което се поставя на хладно място. След като лежи в това състояние, рибата най-накрая придобива качествата си на пълноценен хранителен продукт.

Как да се отървем от мухите

Сушената на открито риба привлича с аромата си много насекоми, особено оси и мухи. Осите се хранят предимно с рибно месо, но мухите не само ядат, но и се стремят да оставят яйцата си в рибното месо, след което се появяват ларвите му - личинки.

Без проблеми можете да изсушите рибата през пролетта, когато все още няма насекоми, или през есента, когато вече ги няма. През лятото е по-добре да започнете да сушите вечер, тогава рибата изсъхва за една нощ, но на тъмно практически няма насекоми, които да се интересуват от риба. Не е толкова лесно да избягате от мухи или оси, въпреки че мястото, където се суши рибата, може да бъде окачено с фина мрежа, намажете повърхността на рибата с масло или слаб разтвор на оцет. Много просто приготвят риба на открито, след като я изсушат на закрито.

Как да изсушим рибата през зимата?

Процесът на сушене на риба през зимата е малко по-различен, тъй като тя трябва да се суши на закрито и това значително влияе върху правилното узряване на месото. Поради факта, че през зимата в дома на човек е твърде топло, процесите се ускоряват и месото няма време да придобие всички положителни качества.

Зимното сушене на риба има един положителен момент: през зимата няма насекоми, но е малко вероятно да се отървете от аромата му.

На бележка! Ако рибата се суши през зимата, тогава е по-добре да използвате метода на сухо осоляване, за да се отървете от излишната влага.

Рибата се окачва предимно в кухнята под тавана или до радиатора, както и над печката. Естествено, малко вероятно е много риба да се суши в жилищни помещения през зимата.

Възможно ли е да изсушите рибата на студено?

Желателно е температурата да е над нулата, тъй като тъканите се увреждат при минусови температури.

На бележка! Всеки знае, че процесът на отстраняване на влагата се извършва и при минусови температури.

Ако поставите зимен улов на балкон или под навес, тогава рибата, макар и бавно, ще изсъхне, докато ще трябва да се изсуши на закрито.

Полезни съвети

Допустимо е да се опрости технологията за сушене на риба, но ефективността на процеса няма да пострада от това.

И така:

• При осоляване на риба големите трупове се поставят на дъното на резервоара, а малките риби се поставят върху големите.
• По-добре е да нанижете риби с еднакъв размер на едно въже.
• Коремчетата се отварят с помощта на пъхнати клечки за зъби, което значително ускорява процеса.
• Ако направите специална кутия-рамка, тогава рибата може лесно да бъде преместена на правилното място по всяко време.
• С помощта на тази технология е допустимо да се получи сьомга от големи риби.
• При нарушаване на режима на съхранение, когато рибата абсорбира влага и се появи неприятна миризма, рибата може да се измие в солена вода и да се изсуши.

Сушенето на риба не е трудно, но тази технология е доста ефективна, което ви позволява да получите вкусен и здравословен хранителен продукт за хората.