Как да изсушите манатарки у дома

Преди да изсушите манатарки, трябва да се запознаете с всички налични методи. Можете да изберете подходящия метод за прибиране на гъби, като сравните наличните опции и препоръките за метода на сушене. Тази страница ви разказва как да изсушите манатарки у дома с помощта на специална сушилня или върху лист за печене във фурната. Представени са методи за подготовка на гъби за този метод на прибиране на реколтата: измиване, нарязване, разлагане. Обърнете внимание на описанието как да изсушите манатарки в сушилня, как да подготвите суровините и как да регулирате температурата. Предложените рецепти и експертни съвети ще ви помогнат да направите всичко правилно и да получите сушени гъби с отлично качество. Междувременно вижте как да изсушите манатарки на снимката, която показва опции за рязане на суровини и тяхното оформление.

Прибиране на манатарки за зимата чрез сушене

Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибиране на реколтата гъбите изсъхват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Ето защо гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща термична обработка или преработка в стабилни хранителни продукти, т.е. консервирани, само няколко часа след прибиране на реколтата. Събирането на манатарки за зимата чрез сушене се използва, ако берачът на гъби има на разположение голям брой гъби.

У дома гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

При сушенето на гъбите от тях се отстранява до 76% от водата им.

Останалата влага за развитието на микроорганизмите не е достатъчна, което води до тяхната смърт.

Сушенето е най-лесният начин за събиране на гъби за бъдеща употреба. Правилно изсушените гъби се съхраняват дълго време, без да губят вкуса и аромата си. И по отношение на хранителната стойност те са по-ниски от осолени и мариновани. Преди сушене гъбите трябва да бъдат добре почистени от остатъци. Те не могат да се мият или навлажняват с вода - това ще намали качеството на гъбите, ще загубят аромата си и няма да изсъхнат добре. По време на почистването лигавите, стари и червиви гъби трябва да се изхвърлят. Много домакини смятат, че по време на сушенето червеите ще напуснат гъбите, но това не е така. Най-добре е гъбите да се сушат на специални устройства - сита, сита, мрежи.

Основното условие за сушене на гъби е въздухът да тече от всички страни, тогава влагата от гъбите ще излиза равномерно. Много е важно да определите правилно кога гъбата е изсушена. Правилно изсушената гъба не се рони, леко се огъва и се чупи с усилие. Недосушената гъба лесно се огъва, изглежда мокра на допир, пресушената - лесно се разпада.

Добре изсушените гъби са сходни по вкус и аромат с пресните. След изсушаване около 10% от мокрото тегло остават в гъбите. Сушените гъби трябва да се съхраняват при температура плюс 7-10 ° C и ниска влажност, в противен случай те могат да плесенясват. Трябва да се има предвид, че те много лесно абсорбират чужди миризми, така че не трябва да се съхраняват в близост до миризливи вещества.

Ако имате къща в селото и сте запазили печката, тогава това е най-добрият вариант за събиране на сушени гъби. Но можете да изсушите гъбите в газова фурна и отгоре, ако имате специална мрежа за сушене. Ако сушите гъби в печка или във фурна, спазвайте следните правила: гъбите, подготвени за сушене, се поставят с шапки надолу върху решетките или се нанизват на игли за плетене като шишчета. Иглите за плетене трябва да се поставят върху стойки, така че гъбите да не влизат в контакт с повърхността на фурната или с дъното на фурната.

Те трябва да се сушат, когато температурата достигне 60–70 °C. Не е препоръчително да започвате сушенето на по-висока температура, тъй като гъбите могат да се изпържат прекалено много и да почернеят.

При температури под 50 ° C те изсъхват много бавно, вкисват и се влошават. По време на сушенето е много важно да се гарантира, че влагата, изпаряваща се от гъбите, се отстранява.

За целта при затваряне на фурната клапата трябва да се остави открехната, за предпочитане в горната част, така че влажният въздух да има свободен изход. Коминът в началото на сушенето трябва да е открехнат с две трети от клапана, тъй като гъбите изсъхват, трябва да се покрие малко и да се затвори плътно до края на сушенето. В газовата фурна вратата също трябва да се остави открехната. По-добре е да изсушите малки гъби с големи отделно, тъй като те изсъхват неравномерно. Но ако ви се е случило да ги сушите заедно, обръщайте по-често и отделяйте вече изсъхналите гъби. Сушените гъби могат да бъдат направени на прах. За производството на гъбен прах можете да използвате същите гъби като за сушене. Прахът може да се използва за приготвяне на сосове, супи, хайвер, поръсване на месни и рибни ястия по време на готвене за подобряване на вкуса и аромата.

Преди употреба прахът от гъби се смесва с малко количество топла вода и се оставя за 20-30 минути, за да набъбне, след което се добавя към храната и се вари 10-15 минути. Най-добрият прах се получава от шапките, но ако сте изсушили напълно гъбите, можете да пресеете праха през цедка. Останалият груб прах може да се изсуши и смила отново. Колкото по-фин е прахът, толкова по-добър е той. Прахът от гъби абсорбира влагата много лесно и бързо се разваля. Трябва да се съхранява в затворен стъклен съд на тъмно, сухо и хладно място. Преди сушене гъбите се нарязват на плочи, изсушават се, след което се сушат.

Методи за сушене на манатарки

Освен това той предлага да се разгледат подробно всички начини за сушене на манатарки у дома. За да направите това, можете да използвате специална сушилня, електрическа или газова фурна и много други.

Как да нарежете манатарки за сушене

Така че при сушене във фурната гъбите не изгарят и не се замърсяват, след нагряване ги почистват от въглища и пепел с мокра кърпа. След известно време на пода се настила тънък слой ръжена слама и върху него се поставят гъбите с шапките надолу. Можете да използвате за сушене и гладене на листове за печене (чаршафи). Покриват се и с пласт слама, върху който се поставят гъбите с шапката надолу, за да не се допират. Много е важно да знаете как да режете манатарки за сушене в обикновена фурна. Обикновено те се нарязват по стъблото и шапката наполовина.

Без сламена постелка гъбите прегарят и придобиват неприятен послевкус. Устройствата се използват и за сушене на гъби във фурната. Например, гъбите се нанизват през средата на капачката на тънка тел игли за плетене, консервирани или от неръждаема стомана, забити в дървени дъски, които след това се поставят на ръба във фурната под формата на двускатни покриви. Гъбите на игли за плетене се сушат, без да докосват огнището. Температурата на фурната трябва да се поддържа между 40 и 60 °C. Топлината покрива равномерно гъбите на спиците от всички страни. Първият ден гъбите само се сушат, вторият (при същата температура) се сушат.

В същото време те не горят, не се замърсяват, не изсъхват, само леко губят миризмата си. Има и друг начин. Тънките дървени игли за плетене са изработени от 20 до 30 см дължина. Големите гъби се нанизват на дълги игли за плетене, малките - на къси. Долните краища на иглите се забиват в кутия със сух пясък и се слагат във фурната. Малките гъби изсъхват по-бързо, големите по-бавно; съответно първите се вадят от фурната по-рано, вторите – по-късно. В същото време гъбите остават чисти и изсъхват равномерно.

Как се сушат манатарки на конец

Вкъщи можете да сушите гъбите и над гореща печка, на горещата стена на фурна или фурна, нанизани на конци или канап. Преди да изсушите правилно манатарките на конец, трябва да ги почистите от мръсотия, нарежете и нанижете.

Гъбите се изсипват върху поцинковани мрежи, които се поставят в сушилна камера и се въртят на въртележка. Първоначално гъбите се сушат при температура от 37 до 50 ° C, след това се повишават до 60–80 ° C и накрая се изсушават. Продължителността на сушене в специални сушилни е 4–6 часа.

Рецепти за сушене на манатарки за зимата на слънце

В горещи, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, пробийте гъбите с игла през средата на краката и капачките, нанижете ги (първо големи, след това по-малки) на 50 или повече парчета на здрави конци, след което ги окачете на стойки на слънце при някои разстояние една от друга и престояват до пълно изсъхване.

Според рецептата за сушене на манатарки за зимата на слънце можете да използвате и специално направени подложки с метални пръти (шомполи), нанизвайки гъби върху тях. След поставяне на гъбите на слънчево място, те се покриват с марля, за да се предпазят от прах и мухи. Достатъчно изсушени на слънце гъби се почистват в сухо помещение. Същото се прави с настъпването на облачно време, повишаване на влажността на въздуха.

Сушене на манатарки върху лист за печене в електрическа фурна

Сушенето на манатарки във фурната върху лист за печене може да се комбинира с предварителна обработка на слънце или над горещ котлон. След това гъбите се сушат в пещ, фурна или над горещ котлон. Най-добрите сушени гъби се получават, когато се приготвят на два етапа. Първо, приготвените гъби се излагат на сравнително ниска температура - в рамките на 30-50 ° C - в продължение на 1-3 часа.

В същото време те се изсушават поради изпаряването на значителна част от повърхностната влага. След това сушенето на манатарки в електрическа фурна продължава при по-висока температура - 70-80 ° C, която не трябва да се превишава, тъй като качеството на продукта се влошава, а манатарките освен това почерняват. Гъбите обикновено се сушат при температура 50–60 ° C, тоест при лека топлина. По време на сушенето трябва да се осигури постоянен приток на чист въздух към гъбите и отвеждане на влагата, която отделят, за което тръбата и клапата на печката, вратата на фурната се държат открехнати. Използването на различни устройства в този случай (сита, дъски или кутия с пясък с вертикално стоящи игли за плетене и др.) Позволява не само да се избегне замърсяването, но и да се подобрят условията за сушене на гъби, тъй като около тях тече нагрят въздух от всички страни.

Как да изсушите манатарки в газова фурна

Преди да изсушите манатарки в газова фурна, те трябва да бъдат почистени, подредени върху листове за печене, листове или нанизани на игли за плетене. В този случай гъбите не трябва да са в контакт една с друга. Проучването на различни режими на сушене показа, че е по-добре да не се използва естествено сушене поради неговата продължителност, голяма загуба на хранителни вещества. Преди правилното сушене на манатарки във фурната, те първо трябва да бъдат поставени във фурна, предварително загрята до 45 ° C.

След като повърхността на гъбите изсъхне, увеличете температурата до 75-80 ° C. Продължителността на предварителното сушене и сушене на гъбите не може да се определи точно. Ако шапките и плочите на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват едновременно. Сухите гъби трябва да се отстранят, а останалите да се изсушат, като се обръщат от време на време.

Как да изсушите манатарки в електрическа сушилня

Гъбите могат да се сушат и в сушилни за зеленчуци. Преди правилното сушене на манатарки в електрическа сушилня, те се подреждат върху сита или лентова мрежа (изработена от неръждаема стомана) със слой от 3–4 cm, изсушават се 2,5–3 часа при температура 40–45 ° C. ° С, след което се сушат при температура 60 -70 °С (смръчкули и линии – при температура 50–55 °С). Изсушеният продукт трябва да има не повече от 17% влажност. Добивът на сушени гъби е 10-12% от теглото на пресните.

Как да подготвим манатарки за сушене

Преди да подготвите манатарки за сушене, трябва да изберете шапките на младите манатарки и да ги нарежете на брезови трески. Потопете долните краища на треските в бурканите, където се налива една трета от чаша мляко. Поставете кринки с гъби в предварително загрята фурна. Изпарявайки се, млякото придава на манатарките уникален деликатен вкус и красив златист цвят. Градските жители могат да изсушат гъбите по този начин в газова фурна на слаб огън.

Гледайте как да изсушите манатарки във фурната във видеото, което показва основната технология за подготовка за този процес на прибиране на реколтата.