Как да мариновате свински ребра за пушене: рецепти за маринати и саламура

Копченые свиные ребрышки – блюдо, което по праву считат за едно от вкусните деликатеси. Този начин за приготвяне признан най-простият дори за тех, който преди не е използвал коптилней. Много е важно правилно замариновать свинские ребришки за горещо копчение. От това направление зависят вкусът на готовото ястие и срокът му на съхранение.

Избор и подготовка ребер към засолке

За копчения по-добре вземете пресни мясни продукти. При заморозките волокна частично се разрушават от образуването на кристали на лда, което влияе върху вкуса. В размороженном мясе бързо се размножават бактерии, из-за което то пропада.

За копчения обикновено се върти част с ребришками. Там повече месо, оно нежнее и присъства малко жира. Ребришки, срязани с гръдната част на животното, жестки и твърди, затова приготвянето им отнема повече време.

В норма повърхност ребер глянцевая. Не трябва да бъде пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Също така при покупката следва обнюхать мясо. Отсъствието на неприятен запах свидетелства за това, че продуктът е пресен.

Прежде чем замариновать свинские ребра за горещо копчение, ги промывают. След това продукт обсушивают, при необходимост обмакивают тканевыми салфетками. Спинную част срязват острим ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер трябва да премахнете кожата на кожата

За засола ребер е необходимо да подготвите пластмасовата или стекляната емкость. Метални кастрюли и миски не се използват за това.

Способы маринования свинских ребер за копчения

Предварителна засолка се изисква за обеззаражяване на месо и обогатяване на вкусовите качества. Варианти на приготвяне на марината за копчения ребер свинины с горещ начин много.

Засол провеждат два способа:

• изсъхне – без добавяне на течности в маринад;
• мокър – с използване на разсола на водна основа.

Чтобы замариновать сухим начин, нужно много време. Волокна свиных ребрышек теряют голяма част от влаги и просаливаются неравномерно. Преимуществото на този начин се състои в това, че готовият продукт може да се съхранява много дълго.

При мокрото засоле свинските ребра за копчения маринуват равномерно и впитват специални аромати. Мясо не теряет влажность, остава эластичным. Срок на съхранение по-малко.

Готвене у дома:

Рецепти засолки и маринования свински ребрышек за копчения

За приготвяне на мясна продукция се използват разнообразни специи и добавки. За да посолите правилно свинските ребра за горещо копчение, достатъчно се възползвайте от прости рецепти. Вкусният маринад може да се приготви от лични и достъпни съставки.

Как солить свиные ребра за копчения сухим посолом

Най-простият начин, който помага да се подобри вкусното качество на месото и да се изключи рискът от попадане на инфекция. За да замаринирате свинските ребришки, се набавя стекляна емкость и тежък гнетов.

Продукти:

• сол - 100 г;
• черен или червен перец – 25-30 г;
• дафинов лист - 6-7 бр.

Начин на приготвяне:

1. Специи смешат в една емкости.
2. Полученной пряной смесю натереть свинину с всички страни.
3. Поместете заготовката в стеклянную емкость и отгоре установете гнет.
4. Замариновать в хладилника при температура 3-6 градуса.

Всеки 10-12 часа трябва да изливате скопившуюся течност

За да замариновать ребришки в соли нужно три-четире дни. Желателно каждые сутки превъртайте продукт, за да той пропитывался равномерно.

Как бързо да засолите свински ребришки за копчения

Способът позволява да се замаринува мясното сирене всичко за три четири часа. Рассол за копиране на свинско ребер се получава наситен и ароматен.

Продукти:

• вода - 100 мл;
• сол - 100 г;
• червен пипер - 10 г;
• смлян черен пипер - 10 г;
• карамфил - 0,5 ч.л.;
• оцет - 2 с.л. л.

Маринадът е подходящ както за горещо, така и за студено копче

Начин на приготвяне:

1. Нагреть вода в кастрюле.
2. Добавете сол и подправки.
3. Разбърквайте до разтвора на твърди кристали.
4. Пред закипанием добавете уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластмасова емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. След тази заготовка накриват пищевата пленка и оправлят в хладилника на три четири часа.

Чесночный маринад за копчения ребер свинины

Простой рецепт за приготвяне на пряно и ароматно месо на кости. В марината за горещо копчение свинските ребришек добавят водка. Тя изменя консистенцията на месото, делая его съчнее.

Продукти:

• вода - 1 л;
• сол - 120 г;
• водка - 50 г;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• смес от чушки на вкус;
• чесън - 1 глава;
• захар - 20

Начин на приготвяне:

1. Загрейте вода на котлона.
2. Добавяне на сол, сахар.
3. Кипене.
4. Снять пену.
5. Убери кастрюлю с плити и дай остить.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовката се оставя в хладилника на три дни

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавят черен перец, измельчен чеснок и лавров лист. Мясо натирают пряната смес и оставят в хладилника още на сутки.

Как замариновать свинские ребра в соевом соусе за копчения

Оригинален способ засолки, който се харесва на любителите на острого. Соевият сос не само обогатява вкуса на свинината, но и влияе върху цвета й.

Продукти:

• соев сос - 150 мл;
• чесън - 1 глава;
• червен пипер - 0,5 ч.л.;
• корен от джинджифил - 30 гр.

Чеснок измельчают, смесват с красным перцем и натертым имбирем. Тези компоненти добавят в соевия сос. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставят на двоен суток в хладилника при температура 6-8 градуса.

Мясо редовно превъртат, за да маринад не успя да стека

Пред отправката в коптилню трябва да подвесите ребришки, за да ги издигнат. Мясо трябва да се намира на открития въздух два-три часа.

Маринад на кефир за копчения свински ребер

Още един бърз способ за подготовка на месни продукти пред отправката в коптилню. За да замаринирате ребришки в кефир, се изискват седем часа.

Продукти:

• Чесън - 4 скилидки;
• кефир - 200 ml;
• захар - 15 г;
• растително масло - 3 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

За марината препоръчвам кефир с висока масленост – от 3,2% до 6%

Начин на приготвяне:

1. Кефир вилить в миску или недълбокую кастрюлю.
2. Добавете растителното масло.
3. Ввести измелен чеснок и сахар.
4. Добавете сол, черен пипер.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В състава на марината можете да добавите два-три листка пречной мяты. Също така в качеството на добавки към заливката се използва базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с мед за копчения

Този рецепт се считат за универсален. Той отлично подхожда, за да замаринирате свински ребришки и други видове месо.

Продукти:

• оливково масло - 50 г;
• Мед - 50 г;
• лимонов сок - 80 мл;
• чесън - 3-4 зъби;
• соль, перец – по 1 ч. л.

За да замаринирате свински ребришки, трябва да излеете в емкость оливково масло, добавете лимонов сок, сол и прец. Чеснок пропускат през преса и добавят в марината. В последнюю очередь в състав въвеждат мед. Смеси внимателно смесват до получаване на еднородна консистенция.

Замариновать ребришки още всичко в широка дълбока емкости

За да замариновать месо, се изисква минимум восемь часове. Заготовката се държи в хладилника при температура не по-висока от 8 градуса.

Маринад с горчицей за свински ребришек за копчения

Рецептът непременно се хареса на любителите на мекото и сочно месо. В отличии от солено рассола за копчение ребер свинины, горчица не пресушава тъкан.

Продукти:

• майонеза - 1 супени лъжици. л .;
• чесън - 3 зъба;
• къри - 0,5 hl;
• горчица – 2 с.л. л.;
• сол - 1 ч.л.

За да не се получи маринат твърде гъст, добавете 1-2 ложки растително масло

В малки емкости свързват всички съставки за получаване на еднородна маса. Смесят натират подготвените свински ребра и държат в хладилника един ден.

Как замариновать свинские ребра с томатами за копчения

Оригинален рецепт за ценители на месни ястия. Правилно замариновать ребришки с томати много просто. Помидоры, при желания, можете да замените кетчупом или соком.

Задължително:

• 1 чаша вода;
• 3 Чл. л. растителни масла;
• 3 с.л. л. оцет;
• 3 ст. л. пчелен мед;
• 200 г домати;
• 2 глави лук;
• 6 скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

1. Оставете водата да заври.
2. Добавете измельчени томати без кожа.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в състав.
4. Снять емкость с плитки, слегка остудить.
5. Добавяне на мед, уксус, растително масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Покрийте съда с капак или фолио.

Замаринованите ребра се изпращат в хладилник на 24 часа

Ребра в томате просушивают пред копчением. За това ги извличат от прясна течност и предоставят стекат в дуршлага или на металната решетка.

Как замариновать свинские ребришки в пиве за копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет за подготовка на месо към термична обработка. Рецептът позволява замариновать свинские ребришки всичко за един ден.

Продукти:

• бира - 1 литра;
• растително масло - 80 мл;
• чесън - 1 глава;
• мед - 2 ст. л.;
• оцет – 4-5 с.л. л.;
• кари – 1 ст. л.;
• сол, подправки - на вкус.

За да бъде пивният маринат негуст, в състава му се добавя 1 стакан вода

Начин на приготвяне:

1. Вили пиво в кастрюлю и нагрей.
2. Добавяне на измелен чеснок, сол, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Разбъркайте добре.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накройте емкость крышкой или пленкой.

Заготовку държат в хладилника при температура 6-8 градуса. Каждые три-четире часа ребра превъртат.

Просушка и обвязка

Длителното мариниране може да доведе до това, че в месото се появява кисъл привкус. За да това не се случи, ребришки трябва да просушат.

Простейший способ – положете продукт на бумажни полотенца или тъканни салфетки. Ребрата се оставя на 1 час, докато останалите марината стекут.

Друг вариант – подвеси заготовката в проветриваемото помещение или вътре в коптилките. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, докато не престане да се издава влага.

Большие куски препоръчват обвязывать шпагатом. Ребрата се свиват в тръбата и се обматват около нея за запазване на формата. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Заключение

Замариновать свинские ребрышки за горещо копчение трудно, ако следите рецепта. Мясо за приготвяне в коптильне трябва да бъде свежо. Тогава то добре се пита маринадом, остава сочным и ароматным. Пряната течност подобрява вкуса на свинината, прави я по-апетитна и съкращава времето на термична обработка.