Първо, няколко факта за загубата на храна според Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO):
· Приблизително една трета от храната, произведена в света, се разхищава. Това са около 1,3 милиарда тона храна годишно.
· Годишно в индустриализираните страни се губи храна на стойност около 680 милиарда долара; в страните, които се развиват – с 310 млрд. долара годишно.
· Индустриализираните и развиващите се страни изхвърлят приблизително еднакво количество храна – съответно 670 и 630 милиона тона годишно.
· Най-много се изхвърлят плодовете и зеленчуците, както и корените и грудките.
· Хранителните отпадъци на глава от населението са 95-115 кг на година в Европа и Северна Америка, докато потребителите в Субсахарска Африка и Южна и Югоизточна Азия изхвърлят само 6-11 кг на година.
· На ниво търговия на дребно много храна се губи само защото не изглежда перфектно отвън. Това се отнася най-вече за плодовете и зеленчуците. Плодовете с малки външни дефекти не се купуват толкова лесно, колкото плодовете с „правилна“ форма и цвят.
· Хранителните отпадъци са една от основните причини за загуба на ресурси, включително вода, земя, енергия, труд и капитал. Освен това свръхпроизводството на храна води до ненужни емисии на парникови газове. Това от своя страна допринася за глобалното затопляне.
· Като цяло селското стопанство представлява между една пета и една четвърт от световните емисии на парникови газове. FAO изчислява, че 4,4 гигатона въглероден диоксид се изхвърлят всяка година от храната. Това е повече от всички годишни емисии на CO2 в Индия и почти колкото световните емисии на парникови газове от автомобилния транспорт.
· Дори ако само 25% от цялата изхабена храна може да бъде спасена, това би било достатъчно, за да изхрани 870 милиона души. В момента 800 милиона души страдат от глад.
· Всяка година имаме нужда от около 14 милиона квадратни километра земеделска земя, за да произвеждаме храната, която се изхвърля. Това е само малко по-малко от общата площ на Русия.
· В развиващите се страни 40% от загубите възникват по време на обработката на продуктите след прибиране на реколтата. В индустриализираните страни повече от 40% от загубите възникват на ниво търговци на дребно и потребители. Тоест в богатите страни самите потребители изхвърлят (често недокосната) храна. А в бедните страни хранителните отпадъци са резултат от лоши земеделски практики, лоша инфраструктура и слабо развита опаковъчна индустрия. По този начин може да се каже, че в богатите страни просперитетът е отговорен за загубите на храна, докато в бедните страни липсата на просперитет е отговорна.
Какво можеш да направиш?
Как да минимизирате хранителните отпадъци на нивото на вашата кухня? Ето някои практически съвети:
· Не пазарувайте на празен стомах. Не използвайте голяма количка в магазина, вместо това вземете кошница.
· Напишете предварително списък с наистина необходими продукти, отклонявайте се от него възможно най-малко.
· Преди да купите храна на разпродажба на „добра“ цена, помислете дали наистина ще ядете тази храна в близко бъдеще.
· Използвайте по-малки чинии. Хората често слагат повече храна в големи чинии, отколкото могат да изядат. Същото важи и за сергиите в кафенето.
· Ако не сте яли нещо в ресторант, помолете да ви опаковат остатъците.
· Доверете се на собствения си вкус и мирис при преценката на срока на годност. Потребителите понякога смятат, че храните с изтекъл срок на годност не са безопасни за консумация, но това се отнася само за нетрайни храни (като месо и риба).
Научете повече за правилното съхранение.
Как правилно да съхраняваме плодовете и зеленчуците
Ако зеленчуците и плодовете са опаковани в специални опаковки и не планирате да ги ядете веднага, тогава е по-добре да ги оставите в опаковката. Също така е важно да съхранявате зеленчуците и плодовете на правилното място. Някои сортове е най-добре да се съхраняват в хладилник, докато други е най-добре да се съхраняват извън хладилника.
Съхранявайте доматите извън хладилника на хладно и сухо място. Между другото, яжте само зрели домати. Неузрелите домати съдържат доматинов токсин, който може да бъде вреден за здравето.
Лукът бързо абсорбира влагата и гние, затова го съхранявайте на сухо място. Между другото, лукът също абсорбира аромати, включително аромата на чесън, така че е най-добре да ги съхранявате отделно.
Зимните моркови, пащърнак и корен от целина имат много дълъг срок на годност. Най-добре е да се съхраняват на сухо място при 12-15°C.
Картофите се съхраняват най-добре на тъмно и хладно място.
Дръжте патладжаните, краставиците и чушките извън хладилника, но далеч от доматите и плодовете. Патладжаните са особено чувствителни към етилен, газ, произвеждан от банани, круши, ябълки и домати. Под въздействието на етилена патладжаните се покриват с тъмни петна и стават горчиви на вкус.
Краставиците се сушат в хладилник. Често краставиците се продават във филм. Не го отстранявайте, защото удължава срока на годност с около седмица.
Листните зеленчуци, като маруля и цикория, както и кръстоцветните (карфиол, броколи, брюкселско зеле, дайкон, репички, ряпа) се съхраняват най-добре в хладилник.
Същото важи и за стръковете целина и праза.
Лимоните и другите цитрусови плодове се съхраняват най-добре на тъмно място извън хладилника. Средният срок на годност на цитрусовите плодове е 14 дни.
Бананите и другите екзотични плодове страдат от студа. Ако се съхраняват при температури под 7 ° C, тогава започва разрушаването на клетките, плодовете постепенно губят влага и могат да изгният.
Гроздето се съхранява най-добре в хладилник. Там той ще остане в използваем вид седем дни, а извън хладилника – само три до четири дни. Съхранявайте гроздето в хартиен плик или в чиния.
Ябълките ще издържат до три седмици по-дълго в хладилника, отколкото извън хладилника.
Нарязаните зеленчуци и плодове винаги трябва да се съхраняват в хладилник. Това важи за всички разновидности.
Как да съхраняваме млечни продукти
Изварата, млякото, киселото мляко и други млечни продукти имат срок на годност. До тази дата производителят гарантира добро качество. След изтичане на срока на годност качеството на продукта може да се влоши. Млечните продукти обаче често са годни за консумация няколко дни след датата, посочена на опаковката. Използвайте зрението, обонянието и вкуса си, за да видите дали даден продукт все още е добър. Отвореното кисело мляко може да се съхранява в хладилник около 5-7 дни, млякото – 3-5 дни.
Е, какво ще кажете за мухъла? Може ли частично плесенясала храна да бъде спасена?
Мухълът е „благороден“ и вреден. Първият се използва при производството на сирена като горгонзола и бри. Тази плесен може да се яде. Добрата плесен включва и пеницилин. Останалата част от плесента е вредна или дори много вредна. Много е вредно включването на мухъл върху зърнени култури, ядки, фъстъци и царевица.
Какво да направите, ако мухълът се е разпространил върху храната? Някои храни могат да бъдат частично спасени, но повечето трябва да бъдат изхвърлени. Можете да запишете твърдо сирене (пармезан, чедър) и твърди зеленчуци и плодове (моркови, зеле). Отрежете цялата повърхност, замърсена с мухъл, плюс поне още един сантиметър. Поставете преработените храни в чисти съдове или хартия. Но плесенясалият хляб, меките млечни продукти, меките плодове и зеленчуци, конфитюрите и консервите ще трябва да се изхвърлят.
Запомнете следното. Чистотата е ключов фактор за минимизиране на мухъла. Спорите на мухъл от замърсена храна могат много лесно да се разпространят във вашия хладилник, кухненски кърпи и т.н. Затова се препоръчва да почиствате вътрешността на хладилника на всеки няколко месеца с разтвор на сода за хляб (1 супена лъжица на чаша вода). Поддържайте кърпички, кърпи, гъби, мопове чисти. Миризмата на плесен означава, че в тях живее мухъл. Изхвърлете всички кухненски предмети, които не могат да бъдат напълно измити.