Главният готвач Дъг Макниш е много зает човек. Когато е извън работа в своята вегетарианска обществена кухня в Торонто, той консултира, преподава и активно насърчава растителното хранене. Макниш е автор и на три вегетариански готварски книги, които със сигурност ще намерят място на вашия рафт. Така че беше трудно да го хванем да обсъжда новата книга, веган тенденцията и какво още? Отивам!
Започнах да готвя професионално на 15 години и се влюбих в работата си. Но тогава не бях вегетарианец, ядях и месо, и млечни продукти. Кухнята стана моят живот, моята страст, моето всичко. Шест години по-късно, когато бях на 21, тежах 127 кг. Нещо трябваше да се промени, но не знаех какво. Като видях видеото за кланиците, направо ме преобърна. Господи, какво правя? Тази вечер реших да спра да ям месо, но рибата и майонезата все още бяха на масата ми. В рамките на няколко месеца отслабнах, почувствах се по-добре и започнах да проявявам сериозен интерес към проблемите на околната среда и здравето. След пет или шест месеца напълно преминах на вегетарианска диета. Това беше преди повече от 11 години.
Имам собствен бизнес, красива жена и интересен живот, благодарен съм на съдбата за всичко, което имам. Но мина време, за да го разбере и почувства. Така че промяната в диетата не трябва да се случва за един ден. Това е лично мое мнение. Винаги казвам на хората да не бързат. Съберете информация за продукти, съставки. Разберете как се чувствате, когато имате леща в стомаха си. Може би като за начало не трябва да ядете две чинии наведнъж, иначе ще развалите въздуха? (Смее се).
Има няколко отговора на този въпрос. Първо, мисля, че това е манталитет. Хората от детството са свикнали с определени храни и ни е странно да мислим, че нещо трябва да се промени. Вторият аспект е, че до последното десетилетие постната храна не беше вкусна. Вече 11 години съм вегетарианец и много от храните бяха просто ужасни. Не на последно място, хората се страхуват от промяната. Те правят, като роботи, едни и същи неща всеки ден, без да подозират какви магически трансформации могат да им се случат.
Всяка събота посещавам Evergreen Brickhouse, един от най-големите открити пазари в Канада. Продуктите, отглеждани с любов в местните ферми, ме вълнуват най-много. Защото мога да ги пренеса в кухнята си и да ги превърна в магия. Готвя ги на пара, пържа ги, пека ги на грил – колко обичам всичко!
Това е добър въпрос. Вегетарианското готвене не изисква специални умения или оборудване. Пържене, печене – всичко работи по един и същи начин. В началото бях обезсърчен. Не знаех какво е киноа, ленено семе или чиа… Беше ми интересно да работя с тези съставки. Ако сте добре запознати с традиционната кухня, вегетарианската няма да ви затрудни.
Конопеното семе е лесно усвоим протеин. Обожавам тахан, има къде да се разхождам. Много харесвам мисо, чудесно за супи и сосове. Сурово кашу. Осмелих се да правя традиционни френски сосове с пюре от кашу вместо мляко. Ето списък с любимите ми съставки.
Честно казано съм непретенциозна в избора на храна. Скучно е, но любимата ми храна е кафяв ориз, зеленчуци на пара и зеленчуци. Обичам темпе, авокадо и всякакви сосове. Любим ми е тахан сос. Някой ме интервюира и ме попита какво би било последното ми желание? Отговорих, че таханов сос.
О! Добър въпрос. Дълбоко уважавам Матю Кени за това, което той и екипът му правят в Калифорния. Той отвори ресторанта „Растителна храна“ и „Вината на Венеция“, възхитен съм!
Мисля, че осъзнаването на това как вредим на животните и околната среда и собственото си здраве ме накара да стана вегетарианец. Очите ми се отвориха за много неща и се заех с етичния бизнес. Чрез това разбиране станах това, което съм сега, и съм просто добър човек.