каркаде

Hibiscus е наситена билкова чайна напитка в цвят бордо, направена от изсушени прицветници на цветове от суданска роза от рода Hibiscus. Други имена: „венециански слез“, „кандахар“, „пиене на фараоните“, кенаф, бамя.

Хибискусът е националната египетска напитка, има сладък и кисел вкус. Родината на Кандахар е Индия, отглежда се в промишлен мащаб в Тайланд, Китай и тропическите райони на Америка. Хибискусът придоби най-голяма популярност в арабските страни. Освен за утоляване на жаждата, в народната медицина се използва като „лекарство за всички болести“.

Смята се, че веществата, които придават червения цвят на растението (антоцианини), проявяват Р-витаминна активност, регулират пропускливостта на стените на кръвоносните съдове. Отварата от хибискус има антипиретични, диуретични, спазмолитични свойства, съдържа антиоксиданти, които предпазват тялото от окисляване и забавят процеса на стареене.

Интересното е, че чаят се смята за най-популярната напитка в света, следван от бирата. Червеният пигмент на хибискуса се използва в хранително-вкусовата промишленост за създаване на естествени багрила.

Историческа информация

Хибискусът е непретенциозно растение, чиито семена са донесени от Индия в Малайзия и Африка, след това Бразилия, Ямайка.

През 1892 г. в Куинсланд (Австралия) са открити 2 фабрики за производство на чаени суровини. През 1895 г. е пусната в експлоатация първата ферма за хибискус в Калифорния. И през 1904 г. започва промишленото отглеждане на плантации в Хавай.

До средата на 1960-ти век хибискусът се смяташе за основното благородно растение, култивирано в частни дворове в Средния Запад. През XNUMX г. мощен ураган „мина“ през южните щати на Съединените щати, който унищожи посевите на растението. С това завърши ерата на отглеждането на хибискус в Америка в индустриален мащаб.

Характеристики на сорта

От 1920 г. до днес са разграничени 2 основни вида хибискус:

1. „Розела“. Този сорт суданска роза расте в Индия. Ярко червената напитка бързо утолява жаждата, перфектно разкрива вкуса в топла и студена форма, в която ясно се проследяват плодови нотки.
2. „Hibiscus subdarifa“. Предназначен да подобри вкуса на чаените смеси. Този вид хибискус се приготвя в чиста форма, използва се като самостоятелна суровина или се добавя като пълнител към плодови, цветни, зелени или черни чайове. Култивиран в Египет и Судан.

Освен това се разграничават следните сортове хибискус, които растат само във Филипините:

1. „Рико“. Това е най-често срещаният тип, широко използван в хранително-вкусовата промишленост. Отличителни черти на сорта са големи съцветия и високи добиви.
2. „Виктор“. Това е по-груб растителен сорт от „Rico“ и има по-малко съцветия на стъбло от своя предшественик.
3. „Стрелец“ или „бял ​​киселец“. Характерна особеност на вида е по-малкото количество червен пигмент, което имат "Рико" и "Виктор". Поради това стъблата на "Archer" са яркозелени, жилави и влакнести. Съдът и венчелистчетата са ярко жълти или зеленикаво бели. Броят на съцветията в белия киселец е 2 пъти повече, отколкото в предишните сортове. Интересното е, че този вид хибискус се използва по-често в хранително-вкусовата промишленост, отколкото за приготвяне на чай. Всички части на растението са годни за консумация и се добавят към салати. Чаят, приготвен от стрелец, е прозрачен, с лек жълто-зелен оттенък.

Хибискусът е влаголюбив, чувствителен към замръзване. Най-добрите места за отглеждане на растението са субтропичните, тропически райони с валежи 70 – 80%, с надморска височина над 900 метра. Имайки мощна широколистна структура, хибискусът се нуждае от постоянно напояване при условия на ниска влажност.

Добивът на растението зависи от почвата за отглеждане, за предпочитане е тя да е плодородна. Можете обаче да засадите хибискус върху обеднен оолитен варовик или пясъчна глинеста почва, където също се вкоренява добре. При неблагоприятни условия растението обраства с нецъфтящи, разклонени стъбла и изчезва.

Метод на размножаване: семена или резници.

Използване на храна

В кулинарията се използва съдът на растението, от тях се отделят семенната капсула и цветните венчелистчета. В тази форма чашата за цветя на хибискус е готова за употреба в храната. В различните страни се приготвят различни ястия от хибискус. В Африка цветни чаши и пюре от фъстъци се използват за приготвяне на гарнитури, сосове или пълнежи за пайове.

Цветните листенца и свежите въдици се нарязват, прекарват се през месомелачка и се прецеждат и се използват за приготвяне на лютеница, желе, сироп или конфитюр. За омекотяване, усилване на аромата и вкуса цветната маса се залива с вряща вода за 20 минути.

В сладкарската индустрия на Пакистан хибискусът служи като източник на ядлив пектин, който има свързващи свойства. Използва се за приготвяне на желеобразни лакомства. А именно дресинги за плодови салати, глазура за торти, пудинг. Желирани сосове и сиропи има в изобилие във вафли, сладолед, меденки и палачинки.

В Латинска Америка и Западна Индия хибискусът се цени като източник за приготвяне на освежаващи напитки, които се разпространяват в херметически затворени флакони, бутилки и стерилизирани буркани. В Египет го пият през лятото с лед, в Мексико – през зимата горещ. В Западна Африка съдовете и съцветията на хибискус се използват за приготвяне на червено вино.

Интересното е, че в Ямайка традиционна напитка за Коледа се прави на базата на хибискус. За приготвяне на освежаваща напитка сух суров хибискус се настоява за един ден в глинена кана със захар, настърган джинджифил и вряла вода. Ромът се добавя към напитката преди пиене. Пие се охладено.

В Западна Африка младите стъбла и листа от хибискус се използват за приготвяне на салати с добавка на месо или риба, билки и зеленчуци. Освен това печените семена на растението се използват като заместител на натуралното кафе.

Химичен състав

100 грама сухи суровини от съда от хибискус съдържат:

• вода - 9,2 грама;
• растителни влакна - 12,0 грама;
• мазнини - 2,31 грама;
• белтъчини – 1,145 грама.

Витаминно-минералният състав на цветята на суданската роза е представен от следните хранителни вещества:

• калций – 1263 милиграма;
• фосфор – 273,3 милиграма;
• желязо – 8,98 милиграма;
• аскорбинова киселина (С) - 6,7 милиграма;
• никотинова киселина (PP) – 3,77 милиграма;
• рибофлавин (B2) - 0,277 милиграма;
• тиамин (В1) - 0,117 милиграма;
• каротин (А) - 0,029 милиграма.

Витамините и минералните съединения участват в хода на биохимичните реакции, осигуряват правилното протичане на физиологичните процеси.

Енергийното съотношение B : W : U е 24% : 0% : 48%.

В допълнение, хибискусът включва:

1. Антоцианини. Те проявяват противотуморни свойства, разграждат липидите, укрепват стените на кръвоносните съдове и регулират тяхната пропускливост.
2. Органични киселини (винена, лимонена, ябълчена). Те имат дезинфекционно, бактерицидно действие, облекчават възпалението, укрепват имунните сили на организма.
3. Антиоксиданти. Те облекчават трескави състояния, показват спазмолитични свойства, борят се с възпалението.
4. полизахариди. Поддържат здравината на клетъчните стени, служат като доставчик на енергия, насърчават възстановяването на тъканите.
5. Флавоноиди. Предотвратява склеротични лезии, подобрява еластичността на кръвоносните съдове.
6. Пектини. Адсорбират вредните вещества, стабилизират функциите на стомаха, насърчават прочистването.

Полезни и вредни свойства

Настойки от цветни чаши и листа от хибискус се използват в народната, традиционна медицина в Индия, Африка и Мексико като антипиретик, хипотензивно, диуретично и холеретично средство. Те намаляват вискозитета на кръвта, стимулират чревната подвижност. В допълнение, антихелминтните, антибактериалните, хипотензивните и спазмолитичните свойства на чаената напитка вече са научно потвърдени.

В Гватемала цветята и сокът от суданската роза се използват за борба с махмурлука. В Източна Африка, комбиниран с меласа, черен пипер и сол, с кашлица.

В Индия отвара от семена на хибискус се използва като диуретик и стягащо средство. В Бразилия корените на хибискус се варят и местните жители изплакват устата си с получения разтвор, вместо да мият зъбите си през нощта.

В допълнение към вътрешната употреба, листата на растението се използват външно, нагряват се и се нанасят върху проблемни участъци от кожата (с гнойни образувания, рани). Те допринасят за заздравяването на трофични язви.

Лечебни свойства на кандахар:

1. Устоява на развитието на инфекции, бактерии, служи като естествен антибиотик.
2. Подобрява производството на жлъчка.
3. Премахва подпухналостта, премахва излишната течност, облекчава скорбут (дръжки и семена).
4. Успокоява нервната система, нормализира изпражненията (корен).
5. Регулира менструалния цикъл при жените, като облекчава спазмите на гладката мускулатура на матката (сок).
6. Повлиява благоприятно черния дроб и бъбреците (екстракт от цветове).
7. Нормализира кръвното налягане (отвара).
8. Стимулира растежа на косата.
9. Прочиства организма (премахва ненужните метаболитни продукти, тежки метали, токсини, неокислени вещества, непреработени хранителни остатъци).
10. Облекчава стомашни спазми.
11. Намалява нивата на холестерола, укрепва сърцето.
12. Предотвратява растежа на злокачествени новообразувания.
13. Премахва последиците от алкохолната интоксикация на организма.
14. Ускорява метаболизма, стимулира изгарянето на мазнини.
15. Подобрява паметта, активира мозъчната дейност.

Венчелистчетата от хибискус се използват в козметичната индустрия за производство на парфюми, продукти против стареене на кожата, пяна за вана, шампоани.

Течният екстракт от свежи цветове и листа на суданска роза потиска растежа на стафилококови щамове, има антибактериално действие срещу бацили, убива вредните чревни микроорганизми, като същевременно поддържа полезната микрофлора.

Противовъзпалителният ефект на хибискуса се използва в медицината за лечение на заболявания на горните дихателни пътища (бронхит, фарингит, ларингит, трахеит) и пикочните пътища (цистит).

Интересното е, че в Китай цветята на суданската роза се използват като средство за нормализиране на кръвообращението, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци в тялото.

В допълнение, сладко-киселата пурпурна напитка подобрява общото състояние, е показана за:

• нервно напрежение;
• загуба на апетит;
• хронична умора;
• повишена физическа активност.

За подобряване на тена се замразява отвара от хибискус под формата на кубчета, които трябва да се изтриват ежедневно (сутрин и вечер) на челото, бузите, носа и брадичката. И за да се намали омазняването на косата, прясно сварен чай от цветя на хибискус се охлажда до стайна температура, изплаква се с измита коса.

Противопоказания:

• язва на стомаха, гастрит;
• склонност към алергии;
• деца до една година;
• период на кърмене;
• обостряне на холелитиаза и уролитиаза;
• повишена киселинност на стомаха;
• безсъние;
• индивидуална непоносимост.

Хибискус за сърцето

Американски учени проведоха изследователски експеримент, в който взеха участие 64 души от различни възрастови категории със заболявания на сърдечно-съдовата система. Хората бяха разделени на равни групи. На първия е даван билков чай ​​от хибискус три пъти на ден в продължение на 1,5 месеца, на другия е даван плацебо, което на вкус и външен вид наподобява съвременните основни хапчета. В края на експеримента всички участници бяха подложени на обстоен медицински преглед.

И така, в първата група е регистрирано понижение на налягането с 6-13%, във втората - с 1,3%. Учените стигат до извода, че терапевтичният ефект на чая от цветя на хибискус се дължи на съдържанието на флавоноиди и фенолни киселини (антиоксиданти), които образуват естествена бариера срещу вредното въздействие на свободните радикали. Благодарение на това свойство хибискусът намалява риска от развитие на сърдечни патологии като инсулт, аритмия, инфаркт.

По време на експеримента не са открити други странични ефекти. Основното условие е да не пиете лечебна напитка на празен стомах, тъй като бульонът съдържа много естествени киселини.

За подобряване на състоянието и нормализиране на налягането хибискусът трябва да се консумира редовно, най-малко 3 чаши на ден (по 250 милилитра всяка) в продължение на 6 седмици. В противен случай няма да усетите осезаемия му ефект върху тялото.

Как да използвате хибискус?

За приготвяне на билкова напитка цветята на хибискус могат да се варят в чиста форма или да се добавят различни съставки: парчета плодове, горски плодове, кардамон, мента, маточина, мед, ванилов сладолед, канела, джинджифил.

Жителите на тропическите страни смачкват листата на суданската роза и ги добавят към зеленчукови салати, а семената използват като подправка за първи ястия.

Хибискусът добавя нови вкусове към желе, конфитюр, сладкиши, плодови напитки.

Яркочервена билкова напитка, сервирана топла или студена (със или без захар). Във втория случай се налива в чаши, украсени със сламка.

Как да изберем?

Качеството на продукта зависи пряко от технологията на събиране, обработка и съхранение на суровините. Когато купувате чай, първо обърнете внимание на цвета на кенафа. При правилно сушене цветята трябва да са бордо или наситено червени. Ако те са тъмни или матови, тогава влагата е била изпарена от венчелистчетата по грешен начин. Хибискус от такива суровини ще бъде безвкусен.

Качеството на напитката се влияе от размера на венчелистчетата на хибискус. Опаковани в торбички или стрити на прах цветя се считат за обикновен чай. Това е нискокачествен продукт с растителен вкус. Най-ценна и полезна е напитка, приготвена от цели листенца на суданска роза.

След закупуване хибискусът се изсипва в керамични съдове, плътно затворени с капак. Срокът на годност на сухите цветя е до 1 година.

Интересното е, че цветето хибискус на Хавайските острови се смята за символ на женската красота, така че представителките на красивата половина на човечеството често го закачат на кичурите на косата си.

Как да варя хибискус?

Основните постулати за това как да направите вкусна здравословна напитка от цветя на хибискус:

1. Венчелистчетата от хибискус трябва да са цели, в краен случай големи части. За да получите вкусна напитка, не можете да използвате суровини, които са смлени на прах.
2. За варене е по-добре да вземете стъклен или керамичен чайник.
3. Когато приготвяте напитка, спазвайте следните пропорции: 7,5 грама листенца от хибискус (1,5 чаени лъжички) на 200 милилитра вода. Ако чаят е твърде силен, намалете количеството хибискус до 5 грама.
4. За приготвянето на судански рози е строго забранено използването на метални прибори, тъй като това променя вкуса и цвета на благородната напитка.

Чаят от хибискус е отлично освежаващо средство в горещо и задушно време поради съдържанието на лимонена киселина в него.

Методи на заваряване:

1. Поставете суровините в емайлиран съд с вряща вода, варете 3 минути, докато течността стане яркочервена, придобивайки изискан сладникаво-кисел вкус. Предимството на този метод е да се получи богата силна напитка, недостатъкът е разрушаването на витамини и други полезни вещества.
2. Поставете чаените листа в чаша, налейте гореща вода, чиято температура трябва да варира в диапазона 80-95 градуса. Чаят се настоява 4-6 минути под затворен капак. Напитката, получена по този метод, има по-малко интензивен вкус от предишната, но запазва максимум хранителни вещества.
3. За да приготвите студено каркаде, венчелистчетата от хибискус се поставят в студена вода, която се довежда до кипене, добавя се захар, отстранява се от печката, влива се и се охлажда. Сервирайте с лед.

Интересното е, че задушените листенца от хибискус могат да се ядат, те съдържат много аминокиселини, пектин, витамин С.

Заключение

Хибискусът е естествен имуномодулатор, който проявява адсорбиращи, спазмолитични, диуретични, антихелминтни свойства. Растението съдържа незаменими аминокиселини, антоцианини, органични киселини, антиоксиданти, полизахариди, флавоноиди, пектини. Както и калций, фосфор, желязо, витамини А, В1, В2, С, РР.

Съдът и чашките на хибискус предотвратяват преждевременното стареене на тялото, активират защитните му функции и убиват патогените. Те нормализират зрителната функция, насърчават загубата на тегло, облекчават психо-емоционалния стрес, лекуват авитаминоза.

Растението се препоръчва за употреба както от хипертоници (на студено), така и от хипотоници (топло), тъй като нормализира кръвното налягане.

Хибискусът може да се пие топъл или студен. Така през лятото ще утоли жаждата ви, а през зимата ще ви помогне да се затоплите, да укрепите имунната система. Чаената напитка е ефективна при хроничен запек, атония на дебелото черво, атеросклероза, хипертония. Противопоказан при алергии, холелитиаза и уролитиаза по време на обостряне, стомашно-чревни патологии, свързани с ерозивни състояния, повишена киселинност на стомашния сок.