Днес има доста видове вегетарианска диета: веганство, ово-вегетарианство, лакто-вега-вегетарианство, диета със сурови храни ... Най-разпространеният клон в момента е лактовегетарианство...
Поддръжниците на този тип диета изключват животинската плът от диетата, включително различни морски дарове и яйца. Диетата им се състои от растителни храни и млечни продукти, обикновено е разрешено и използването на мед. Най-вече лакто-вегетарианството е широко разпространено в Индия. Това се дължи преди всичко на религиозните вярвания, както и на горещия климат.
Ведическата кухня даде на вегетарианската общност голямо разнообразие от вегетариански опции, използващи млечни продукти. Един от любимите на лакто вегетарианците е sabji, индийска зеленчукова яхния с панир. Paneer е домашно сирене, популярно в Индия. По отношение на вкусови и технологични качества панирът е идентичен с обичайното сирене Adyghe. При готвенето особеността му се крие във факта, че при нагряване не се топи, но при пържене образува характерна коричка.
Между лакто-вегетарианците и стриктните често има спорове за ползите от млечните продукти. Наистина млякото и неговите производни са богати на протеини и други микроелементи, необходими за хората. Въпреки това, същите микроелементи с правилно балансирана диета могат да бъдат получени и от растителни храни. В крайна сметка нито едно живо същество в дивата природа не се храни с мляко в зряла възраст. Млякото е силен алерген.
И до днес има народи, които имат непоносимост към лактоза. Това показва, че млечните продукти не са естествени и необходими за човешкото тяло. Всичко по-горе се отнася за натуралното, домашно мляко. В градски условия хората често трябва да се задоволят само с закупени от магазина млечни продукти, за чиито опасности дори съвременната медицина открито говори. Също така индустриално произведеното мляко трудно може да се нарече етичен продукт. Ако всеки можеше да види какво всъщност се крие зад красивото изображение на усмихната крава на етикета, може би щеше да има много по-малко спорове относно необходимостта от мляко.