Глухарчето е известно като плевел, но е заело достойното си място в кулинарната история. Известно издание от 1896 г. на готварската книга на Фани Фармър вече спомена тази обикновена зеленина.
Вкусът на листата от глухарче прилича малко на рукола и зеле – леко горчив и силно пиперлив. Защо не опитате тази билка да заеме достойното й място на масата за хранене? Само внимавайте, листата не трябва да се третират с хербициди!
Можете да събирате глухарче в собствената си градина, то е доста годно за консумация, но зелените му ще бъдат по-горчиви от култивираните сортове, които се продават в супермаркетите
Зелените глухарчета могат да се съхраняват в найлонов плик в хладилника няколко дни. За по-дълго съхранение поставете листата в чаша вода на хладно място.
Ако листата изглеждат твърде горчиви, бланширайте зелените за минута във вряща вода.
Първо, глухарчето може да замени рукола или дори спанак в любимите ви рецепти.
Зелените глухарче се смесват със сирене, когато се прави лазаня или пълнена паста. Домашните пекари могат да добавят нарязани листа към царевичен хляб заедно със семена от кимион.
Добавете шепа нарязани сурови листа към салатата и балансирайте горчивината с хрупкави крутони и меко козе сирене.
Листата от глухарче се съчетават добре със сос от винегрет, трябва да се загреят и да се поръсят върху зелените.
Листата се запържват в малко зехтин с чесъна и лука, след което се поръсват със сварената паста и настърган пармезан.