В малки количества подкожната свинска мас е много полезна за вашето здраве. Поради високото съдържание на незаменими мастни киселини, биологично активни вещества и витамини, той допринася за поддържането на имунитета и общия тонус на организма, особено в студения сезон. Най -често срещаните начини за приготвяне на бекон за бъдеща употреба е осоляването на сух начин или в саламура. Свинската мас в саламура се оказва особено нежна, ароматна и не се разваля дълго време.
Вие ще трябва:
- 2 кг прясна свинска мас с кожа
- 1 чаша едра сол
- 5 чаши вода
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
- 3-4 дафинови листа
- 10 скилидки чесън
Осоляването на свинска мас трябва да бъде избрано правилно. Трябва да е бяло или леко розово, с тънка кожа и малки слоеве месо, без твърди жилки. Ножът влиза безпрепятствено в такава мазнина, като масло
Измийте мазнината със студена вода, почистете старателно кожата от мръсотия. Охладете храната, за да я нарежете по-лесно. С остър нож нарежете бекона на малки парченца с дължина 10–15 см и дебелина 5–6 см. Те лесно ще преминат през гърлото на трилитров буркан.
Пригответе концентрирана саламура (саламура). За да направите това, кипнете вода, изсипете едра сол в нея и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Охладете саламурата до стайна температура.
Наситеността на саламурата се проверява с помощта на сурови картофи. Ако има достатъчно сол, тя ще изплува; ако не, ще потъне. В този случай посолете на малки порции, докато картофът втаса.
Пригответе чист 3 -литров буркан. Поставете парчета бекон свободно в него, като ги разместите с дафинови листа, черен пипер и чесън, нарязани на филийки. Изсипете саламурата, така че да покрие напълно свинската мас. Затворете с пластмасов капак. Инкубирайте при стайна температура в продължение на 5-XNUMX дни и съхранявайте в хладилник.
Най-добре е да съхранявате готовия бекон в саламура. Преди да сервирате ястието, извадете няколко парчета от буркана и подсушете. Поставете ги във фризера за кратко, за да стегнат. Нарежете осолената свинска мас на апетитни тънки филийки.
Този метод за осоляване на свинска мас у дома се различава от предишния само по това, че е по -бърз. Продуктът може да се яде след няколко дни.
Сварете саламурата, добавете към нея подправки (черен пипер, дафинов лист, чесън). За да придобие красив цвят осоленият бекон, изсипете около половин чаша добре измити люспи от лук във водата.
Потопете приготвените парчета бекон в саламура, оставете да заври и варете на умерен огън за 15 минути. Изключете котлона и оставете свинската мас да се охлади в саламура за 10-12 часа.
Извадете продукта от саламурата и изсушете. Поръсете със смес от подправки (смлян черен или лют червен пипер, червен пипер, билки и др.), покрийте с резенчета чесън. Увийте във фолио, пергамент или чиста кърпа и поставете в хладилник за една нощ. Приготвената по тази рецепта осолена свинска мас може да се съхранява дълго време във фризера.
В следващата статия ще намерите съвети от готвачи как да си направите морски тестени изделия.