Малцина от нас са чували за растението парагвайска горичка. Вероятно защото расте само в Южна Америка, на териториите на Аржентина и Парагвай. Но именно това непретенциозно и невзрачно растение дава на хората мате – или йербу мате – напитка, представена на индианците от синеокия бог Пая Шаруме. Мате в продължение на много векове помогна първо на индианците, живеещи в суровите условия на селва, а след това на овчарите-гаучо. Сега жителите на мегаполисите все повече прибягват до неговите уникални имоти, чийто живот прилича на катерица, която се движи в колело. Мате ободрява и стопля, успокоява и подхранва, а традициите на пиенето му наподобяват истински ритуал – тайнствен и очарователен, като самата Южна Америка.
Мате с право се смята за най-старата напитка на земята: още в началото на седмото хилядолетие пр. н. е. южноамериканските индианци го почитат като дар от боговете. Има една легенда на индианците от Парагвай за рогозката: по някакъв начин синеокият бог Пая Шаруме решил да слезе от планинския свят на Земята, за да види как живеят хората. Той и няколко от антуража му вървяха дълго време през селвата, без храна и вода, докато накрая видяха самотна колиба. В него живеели старец и неговата чудно красива дъщеря. Старецът любезно посрещна гостите, сервира единственото си пиле за вечеря и приготви нощувка. На следващата сутрин Пая Шаруме попита стареца защо живеят в такова уединение. В крайна сметка момиче с такава рядка красота се нуждае от богат младоженец. На което старецът отговорил, че красотата на дъщеря му принадлежи на боговете. Изненадан, Пая Шаруме реши да благодари на гостоприемните домакини: той научи стареца на земеделие, предаде му знанието за лечителство и превърна красивата си дъщеря в растение, което ще помага на хората – не с красотата си, а с полезното Имоти.
През XNUMX век започва европейската колонизация на континента и испанските йезуитски монаси научават за рогозката. Именно от тях напитката взе историческото си име „мате“, но тази дума означава сушена тиква – мати, от която се пие „парагвайски чай“. Самите индианци гуарани го наричат „йерба“, което означава „трева“.
Йезуитите смятаха традицията да се пие мате в кръг за дяволски ритуал, а самата напитка се смяташе за отвара, предназначена да омайва и унищожава, така че културата на пиене на мате беше брутално изкоренена. Така, Падре Диего де Торес твърди, че индианците пият мате, за да затвърдят сговора си с дявола.
Въпреки това, по един или друг начин, мате като любопитство започна да прониква в Европа вече под името „йезуитски чай“.
Майката отново беше спомнена в XIX век след поредица от освободителни революции в Южна Америка: като символ на националната идентичност той заема почетно място на масата не само на обикновените хора, но и на новата аристокрация на Аржентина и Парагвай. Роди се салонната мода на пиенето на мате: вкусът на напитка в калебаш със затворен капак означаваше отношението на млада дама към джентълмен. Сладкото мате с мед означаваше приятелство, горчивото мате означаваше безразличие, мате с меласа говореше за копнежа на влюбените.
За обикновените гаучоси и овчари от южноамериканската селва мате винаги е било нещо повече от питие. Той успя да утоли жаждата си в обедната жега, да се затопли през нощта, да се нахрани със сила за ново дълго каране на добитък. Традиционно гаучосите пият горчиво мате, силно варено - символ на истински мъж, лаконичен и свикнал с номадския живот. Както отбелязват някои изследователи на южноамериканските традиции, за гаучо е по-добре да стане два часа по-рано от очакваното, дори само да пие мате бавно.
Има много традиции за пиене, всички от които са с регионален характер.
За Аржентина, основният доставчик на напитката днес, матепита е семейно събитие, предназначено само за тесен кръг от хора.
И ако сте поканени на приятелска вечер в Аржентина, бъдете сигурни, че ви вярват и ви смятат за любим човек. Прието е около масата да се шегуват, да се споделят новини, матето играе ролята на обединяващ фактор, защото се разнася кана с тиква. Собственикът на къщата лично вари мате и го сервира първо на най-уважавания член на семейството.
В Парагвай първата глътка мате е съвсем различна история: този, който я отпие пръв, се смята за глупак. Всички присъстващи на мате-дринка усърдно отричат това, но този, който има такава „съдба” винаги ще се изплюе през рамо с думите: „Не аз съм глупак, а този, който го пренебрегва”.
Бразилците пък варят мате в голяма вана, а този, който сипва мате, се нарича от публиката „себадор“, тоест „кожар“. Горящият се грижи винаги да има дърва и въглища в печката, той също така е отговорен за това гостите винаги да имат питие в бомбила.
Едва през 30-те години XX век върху тепиха отново привлече вниманието не само в родината си. Европейските учени се заинтересуваха от факта, че аржентинските гаучоси по време на дълги карания на добитъка могат да прекарат един ден на седлото, без почивка, под палещото слънце, използвайки само инфузия от парагвайски падуб. В хода на изследване, проведено от Института Пастьор в Париж, се оказа, че суровината от невзрачно растение селва съдържа почти всички хранителни вещества и витамини, от които човек се нуждае ежедневно! Листата на парагвайския падуб съдържат витамин А, витамини от група В, витамини С, Е, Р, калий, манган, натрий, желязо и още около 196 активни микроелемента! Именно този „коктейл“ прави мате незаменим инструмент в борбата с хроничната умора, депресията и неврозите: той ободрява и облекчава тревожността едновременно. Мате е просто необходим за хора, които имат проблеми с налягането: повишава ниското налягане и понижава високото налягане. И тогава мате е много вкусна напитка със сладки и в същото време тръпчиви нотки.
Какъв е правилният начин за приготвяне на мате? Традиционно се приготвя в съд от сушена кратуна – южноамериканските индианциобади му се но на теб. В Русия се е вкоренило името „калабас“ или „калабаш“ (от испанската „тиква“). Именно тиквата, която има пореста структура, придава на рогозката този уникален и разпознаваем вкус.
Но преди първия мате калабашът трябва да се съживи: за това мате се изсипва в него (около половината от сухия продукт на калабаш), залива се с вода и се оставя за два до три дни. Това се прави така, че танините, съдържащи се в рогозката, „проработват“ през порестата структура на тиквата и я почистват от излишните миризми. След това време тиквата се почиства и подсушава. По принцип е необходима правилна грижа за калабаша: след всяко матепита тя трябва да бъде старателно почистена и изсушена.
Друг необходим елемент за правилното матепия е бомбила – цедка, през която бавно се отпива напитката. Традиционно е изработен от сребро, което перфектно дезинфекцира. Като се има предвид южноамериканската традиция да се пие мате от един съд в кръг, това е просто необходимо. Пръчката се потапя в съд с напитка, обръща се към пиещия. Преместването или издърпването му е просто неприемливо.
И, разбира се, не може да не споменем павето – специален съд с тесен накрайник, в който загрявам вода за мате. Водата, както и правилното й приготвяне, са важни компоненти на добрата напитка. Водата трябва да заври, след което да се охлади до 70-80 градуса. Разбира се, в съвременния свят е все по-рядко да се намери часовник за спокойно пиене на мате, но мате може да се вари и в обикновена френска преса. Разбира се, „жарта“ на пиенето ще изчезне, но това няма да повлияе на полезните свойства на продукта. Мате - чай на инките и йезуитите, уникален природен коктейл, който дава на хората парагвайски падуб - непретенциозно растение, растящо в аржентинската селва, изгорена от слънцето; напитка от смели гаучоси и очарователни аржентински сеньорита все по-често може да се намери на масата на жител на метрополията. Разбира се, в рамките на съвременния живот, където всичко е суетещо и не е ясно къде и защо бързат, не винаги има време и възможност за истинско майчинско пиене. Но тези, които са оценили калабаш и бомбила мате, вече няма да могат да пият мате, приготвено във френска преса. Това е един вид богохулство. Снобизъм, ще кажете. Може би. Но колко хубаво, отпивайки мате през бомбила, си представете себе си като смел гаучо, гледащ в далечината на суровата селва. PS