Учените изследват ефектите на храната върху киселинно-алкалния баланс на тялото, като анализират минералния състав на храните. Ако минералният състав е силно алкален, тогава е по-вероятно продуктът да има алкален ефект и обратното.
С други думи, реакцията на организма към определени микроелементи определя кои храни са алкализиращи и кои окисляващи. Лимоните, например, са киселинни сами по себе си, но имат алкален ефект по време на храносмилането. По същия начин млякото има алкален ефект извън тялото, но киселинен ефект, когато се смила.
Съставът на почвата, използвана за отглеждане на плодове и зеленчуци, оказва значително влияние върху техните минерални стойности. В резултат на това съдържанието на определени вещества може да варира и различните таблици могат да отразяват различни нива на pH (киселинност-алкалност) на едни и същи продукти.
Основното нещо в храненето е да се изключат преработените храни от диетата, като се заменят с пресни и се даде предимство на плодовете и зеленчуците.
Списък на алкални и окислителни плодове, зеленчуци и други храни
алкални храни
Много алкален: сода бикарбонат, хлорела, дулсе, лимони, леща, липа, корен от лотос, минерална вода, нектарини, лук, райска ябълка, ананас, тиквени семки, малини, морска сол, морски и други водорасли, спирулина, сладки картофи, мандарина, слива умебоши, корен таро, зеленчукови сокове, диня.
Умерено алкални храни:
кайсии, рукола, аспержи, чаени връзки, боб (пресни зеленчуци), броколи, пъпеш, рожков, моркови, ябълки, кашу, кестени, цитрусови плодове, глухарче, чай от глухарче, къпини, ендивия, чесън, джинджифил (пресен), чай от женшен , кольраби, кенийски пипер, грейпфрут, черен пипер, билков чай, комбуча, маракуя, водорасли, киви, маслини, магданоз, манго, пащърнак, грах, малини, соев сос, горчица, подправки, сладка царевица, ряпа.
Слабо алкални храни:
кисели ябълки, круши, ябълков оцет, бадеми, авокадо, чушки, къпини, оцет от кафяв ориз, зеле, карфиол, череши, патладжан, женшен, зелен чай, билкови чайове, сусам, мед, праз лук, хранителна мая, папая, репички, гъби, праскови, маринати, картофи, тиква, оризов сироп, бюргер.
Ниско алкални храни:
кълнове от люцерна, масло от авокадо, цвекло, брюкселско зеле, боровинки, целина, кориандър, банан, кокосово масло, краставица, касис, ферментирали зеленчуци, ленено масло, печено мляко, чай от джинджифил, кафе, грозде, конопено масло, маруля, овесени ядки, маслини олио, киноа, стафиди, тиквички, ягоди, слънчогледови семки, тахан, ряпа, оцет умебоши, див ориз.
Оксидиращи продукти
Много слабо оксидиращи продукти:
козе сирене, амарант, кафяв ориз, кокос, къри, сушени плодове, боб, смокини, масло от гроздови семки, мед, кафе, кленов сироп, кедрови ядки, ревен, овче сирене, рапично масло, спанак, боб, тиквички.
Слабо окисляващи продукти:
адзуки, алкохол, черен чай, бадемово масло, тофу, козе мляко, балсамов оцет, елда, манголд, краве мляко, сусамово масло, домати.
Умерено оксидиращи храни:
ечемичен шрот, фъстъци, ориз басмати, кафе, царевица, горчица, индийско орехче, овесени трици, пекан, нар, сини сливи.
Силно окисляващи продукти:
изкуствени подсладители, ечемик, кафява захар, какао, лешници, хмел, соя, захар, сол, орехи, бял хляб, масло от памучно семе, бял оцет, вино, мая.