Вина от пъпеши у дома – 3 доказани рецепти

Лятото е към своя край, а не ви стига времето да експериментирате с плодови вина? Няма проблем – все още има пъпеши! Въпреки общоприетото схващане, от тези плодове можете да направите отлично сладко и силно вино – просто наберете добри, ароматни плодове и положете малко усилия, и пъпешът ще ви радва със слънчевия си вкус през цялата година, напомняйки ви за безвъзвратно отминалото индийско лято !

Пъпешът дава неограничени възможности за експерименти и експерименти с домашен алкохол. Например ликьорите от пъпеши а ла Мидори са отлични, с него правят ликьори и ароматна ракия. В домашни условия рядко се правят пъпешени вина, но напразно – напитката се получава чудесна, с деликатен златист цвят, лек ненатрапчив аромат и пълен вкус, който си заслужава усилията. Такова вино понякога дори се произвежда във фабриката – например турското пъпешно вино е много популярно, туристите отбелязват, че това по принцип е един от малкото видове турски алкохол, които могат да се консумират без много отвращение. А домашното вино, грижливо направено „от тези ръце”, от висококачествени суровини, дори и нормално отлежало, е несъмнена гордост на винопроизводителя!

Приготвяне на вино от пъпеш у дома – принципи и нюанси

Виното от диня и пъпеш е рядкост, но се среща, например, посветихме една от предишните статии на виното от диня. Причината за това е донякъде неправилният състав на „гигантските плодове“ – все пак кратуните. Пъпешите съдържат малко киселини и твърде много вода – до 91%, но имат достатъчно захар – около 16%. Освен това, както почти всички тикви, пъпешът е доста влакнест и е доста трудно да се изстиска нормално сок от него, за да се направи напитка по чисто „бяла“ технология. Всичко обаче е разрешимо – трябва само да се побъркате още малко с филтрирането и да подкиселите мъстта със специални добавки за вино, лимонов или ябълков сок.

По-добре е такова вино да ферментира върху чиста винена мая, диваците в този случай не работят добре. Ако има абсолютно проблеми с CKD, можете да направите предястие от малини или стафиди. Трябва да изберете ароматни и напълно узрели пъпеши, най-добрите сортове за този бизнес са Тигър, Златен Амарил, Муза, Берегиня, Дар на слънцето - като цяло всеки ароматен пъпеш е подходящ, колкото по-силна е миризмата, толкова по-вкусно е виното. Общо взето, достатъчно ревност – ще говорим за нюансите в рецептите.

Основна рецепта за вино от пъпеш

„Правилната“ технология за производство на вино, която ще даде 100% приемлив резултат, е силно, сладко, много ароматно вино с красив жълт цвят и доста силен аромат. Не забравяйте да добавите киселини – или специално вино (те могат да бъдат закупени в онлайн магазините), или – импровизирани, като лимонов или ябълков сок.

По-добре е да използвате винена мая, така че пивната мъст ферментира по-бързо, набира повече градуси и ще се съхранява без проблеми.

1. Отрязваме кората от пъпеша, заедно с неядливата бяла част, без да сме лакоми – нужна ни е само сочна, ароматна каша. Отстраняваме семенното гнездо заедно със семената и смиламе плодовете по всеки удобен начин, целта е да изстискаме сока.
2. От посоченото количество пъпеши трябва да се получи 8-8.5 литра сок. Можете да го извлечете както желаете – в преса, сокоизстисквачка или просто като нарежете на ситно пъпеш и го изстискате през няколко слоя марля. Да, процесът е неприятен, но необходим – нямаме нужда от допълнителна каша в мъстта. Лицеви опори трябва да се правят възможно най-бързо, така че пулпата да влиза в контакт с въздуха възможно най-малко.
3. Разтворете маята в топла вода. Ако използвате закваска със стафиди, тя трябва да бъде приготвена предварително, както - прочетете в тази статия. В сока от пъпеш разбъркайте захарта и киселините или сока от лимони, ябълки. Може и дори трябва да опитате мъстта – тя трябва да е сладка, с осезаема киселинност, ако няма достатъчно захар или киселина по ваш вкус – съдържанието им трябва да се увеличи, защото всички пъпеши са различни.
4. Сега изсипваме пивната мъст във ферментатор или бутилка, добавяме спечелената мая и подправката и я слагаме под хидро или в най-лошия случай „ръкавица”. Оставете на тъмно топло място.
5. До ден-два виното трябва да започне да дава признаци на живот – съскане и бълбукане, отделяне на пяна и съответната кисела миризма. Всичко върви добре – ферментацията продължава от 10 дни до месец, в зависимост от това каква мая сте използвали и колко топло е помещението. Веднага след като водният затвор спря да бълбука, ръкавицата се изпразни, виното се избистри и на дъното на бутилката се появи утайка – трябва да се отцеди със сламка.
6. След това младото вино трябва да се изсипе в друг съд, по-малък, така че течността да заема поне 3/4 от обема на бутилката, пренаредете го на тъмно – но този път хладно – място и оставете за още 2-3 месеци. През това време напитката напълно ще изсветли, ще придобие характерен сламен цвят. Когато утайката падне, виното трябва да се декантира, като това се прави поне 3-4 пъти по време на вторичната ферментация.

Напълно избистреното домашно вино от пъпеш трябва да се бутилира и отлежава поне шест месеца, след което можете да започнете да дегустирате!

Рецепта за турско вино от пъпеш – с термична обработка на суровините

Тази рецепта ще позволи много по-малко да се занимавате с изцеждането на сока – високата температура ще свърши част от работата вместо нас. Казват, че топлинната обработка леко променя вкуса на пъпеша - той става по-„зеленчуков“, но със стареенето този недостатък се изглажда. Но ароматът по време на кипене наистина се губи и вече не се възстановява. Така че решете сами как да направите вино от пъпеш – рецептите са доста разнообразни, както се казва, за всеки вкус.

Тази рецепта за вино от пъпеш използва изключително чиста култура на дрожди. Горната превръзка не е задължителна, но е желателна.

1. Обелете пъпешите и нарежете на кубчета с всякакъв размер. Сварете вода в тенджера, добавете захар, добавете лимонов сок. Гответе, като отстранявате пяната, докато захарта се разтвори напълно. Резени пъпеш се изпращат във врящата смес и се варят 10 минути на слаб огън, така че пулпата напълно да омекне и да изостави цялата вода.
2. Сега сместа трябва да се охлади до 30 градуса и да се изсипе във ферментатора заедно с пулпата. Добавете маята според указанията на опаковката, горен дресинг. Поставете водно уплътнение върху контейнера.
3. След приключване на първичната ферментация – след 10-20 дни, виното трябва незабавно да се отцеди от кашата и да се прехвърли в по-малък съд, почти до ръба, който да се постави на тъмно и хладно място до пълно избистряне.

Това вино от пъпеш не се съхранява както предишното, но и не изисква дълго отлежаване – можете да го опитате след края на фазата на тиха ферментация, тоест след 2-3 месеца.

Вино от пъпеш и жълта малина

Разбира се, малините вече заминават до основната реколта от пъпеши, както жълти, така и всякакви други. За тази рецепта за вино от пъпеш можете да използвате ранните, когато малините са още в насипно състояние – тогава няма да се нуждаем от закупена мая, тъй като малините ферментират изключително добре, това вече сме обсъждали в статията за малиновото вино. Може да използвате и обикновени есенни пъпеши и замразени малини, но тогава само CKD, иначе нищо.

Ще приемем, че имаме узрели, прясно набрани, неизмити малини, уханни пъпеши и готово – малините съдържат достатъчно киселини, за да компенсират липсата им в пъпеша. Въпреки това, ако имате излишък от танинова киселина, добавянето на 20 грама към пивната мъст няма да навреди. Технологията на готвене е много по-проста, отколкото в двете предишни рецепти.

1. Малините не се измиват - само се сортират. Почистваме пъпеша от корите и гнездата от семена, нарязани на парчета. Натрошаваме плодовете с точилка или просто с ръце до кашево състояние и ги оставяме в съд с широко гърло за един-два дни. Масата трябва да образува плътна капачка от пяна - тя трябва да се събори, като се разбърква пивната мъст, така че да не мухляса.
2. След няколко дни внимателно изстискайте пулпата с преса или марля. Трябва да получим около 10 литра сок. Добавете 2/3 захар там, разбъркайте добре и поставете под воден затвор или ръкавица, на тъмно място с температура около 20-25 градуса. Ако всичко е минало добре, през деня ръкавицата ще се надуе, затворът ще започне да бълбука и в пивната мъст ще започне активна ферментация. Ако не, прочетете тази полезна статия.
3. Ферментацията с диви дрожди ще отнеме повече време, отколкото с CKD - ​​до пет седмици. През това време ще трябва да добавим останалата трета от захарта към пивната мъст, това трябва да се направи два пъти, например седмица и две след началото на ферментацията. След като виното се избистри и спре да бълбука, то трябва да се отцеди от утайката, да се премести в по-малък съд и да се изпрати на хладно място за вторична ферментация.
4. По време на вторичната ферментация виното ще се избистри, образувайки плътна утайка на дъното – трябва да се отцеди със сламка поне 3-4 пъти. След няколко месеца напитката е готова за бутилиране.

Правилно приготвеното у дома вино от пъпеш и малина има ярък златист цвят, богат мирис и вкус, перфектно се съхранява. Напитката ще разкрие напълно своите вкусови и ароматни свойства приблизително след шест месеца съхранение – уверяваме ви, чакането си заслужава!