Кълновете отдавна са лесни за намиране в магазините за здравословни храни и зеленчукови сандвичи. Тези, които отдавна ядат кълнове, знаят колко са полезни за здравето. Докато зърното покълва, резервните ензими се освобождават, създавайки по-здравословен продукт. Кълновете също съдържат протеини, витамини, фибри и антиоксиданти.
Можете сами да си направите кълнове и е лесно! Всичко, от което се нуждаете, са няколко евтини неща, които вероятно имате у дома, плюс боб и семена. Готвенето изисква много малко усилия и няколко дни. Покълването е чудесен начин да започнете да ядете кълнове. Днес в новините често можете да чуете, че те са заразени със салмонела, Е. coli и други вредни бактерии. Епидемиите от болести често започват от промишлено отглеждани кълнове, намиращи се в ресторанти и магазини. Можете да избегнете риска от заболяване, като си направите собствен разсад.
Какво представляват кълновете?
Разсадът е първият растеж, който излиза от семето. Когато се споменат кълнове, повечето хора веднага се сещат за боб мунг и люцерна. Бобът мунг е дебел и сочен кълн, който се среща в много азиатски ресторанти и супермаркети. Кълновете от люцерна са по-тънки и често се използват в сандвичи. Ако никога не сте опитвали други кълнове освен тези, време е да ги приготвите.
Можете да покълнете боб мунг, люцерна, леща, нахут, боб адзуки, соя, семена от броколи, детелина, репички и да ги ядете сурови. Можете също така да покълнете зърнени култури: пшеница, овес, ечемик, киноа и елда. Други бобови култури като боб, боб и боб също могат да бъдат покълнати, но са по-трудни и са отровни, когато са сурови.
Защо да ядем кълнове?
Диетата със сурова храна е нарастваща тенденция сред любителите на храната и хората, които се хранят здравословно. Привържениците на суровоядството смятат, че ако храната не се готви, в нея се запазват повече хранителни вещества. Несъмнено нагряването разрушава някои компоненти, а витамините и минералите се измиват по време на готвене. Кълновете винаги са били важна част от движението за суровоядство, защото осигуряват протеини, фибри, витамини и минерали.
Една от причините кълновете да са полезни за здравето е, че имат високо съдържание на протеини, но ниско съдържание на мазнини. За съжаление бобовите растения са трудни за смилане и могат да причинят спазми и метеоризъм. Когато зърната са покълнали, се отделят ензими, които го правят по-лесно смилаем. Тогава можете да получите всички хранителни вещества от бобовите растения без никакъв дискомфорт. При покълването на зърнените култури в тях настъпват промени, които водят до повишаване на качеството на протеина. Това ги прави по-добри източници на протеин от всякога. Поради високото си съдържание на протеини, кълновете са чудесен вариант за вегетарианци и тези, които искат да намалят приема на месо.
Фибрите са друг важен компонент на зърнените и бобовите растения. След като зърното или бобът покълнат, съдържанието на фибри се увеличава значително. Фибрите са хранително вещество, което повечето хора не получават достатъчно. Помага за прочистването на дебелото черво и намалява риска от сърдечни заболявания и рак. Освен това ви кара да се чувствате сити, без да осигурявате достатъчно калории, така че фибрите са важни за поддържане на теглото.
Смята се, че съдържанието на протеини и фибри в кълновете се увеличава чрез намаляване на количеството нишесте. С напредването на покълването количеството нишесте намалява, докато количеството протеини и фибри се увеличава. Нишестето е прост въглехидрат, който осигурява енергия, но също така е много калоричен. Сложните въглехидрати са по-добри за хранене.
Покълналите зърна, зърнени храни и зеленчуци също съдържат много витамини. Те включват значителни количества витамини А, С, Е и няколко витамина от В-комплекс. Кълновете могат да съдържат до 30% повече витамини от възрастно растение. Покълналите зеленчуци, бобът и зърнените храни също съдържат минерали, които са по-активни в организма. В допълнение към това, кълновете съдържат антиоксиданти и други полезни растителни вещества, които тепърва ще бъдат задълбочено изследвани.
Заради всички полезни вещества, които се съдържат в суровите кълнове, те могат да бъдат много полезни за здравето. Твърди се, че кълновете помагат при анемия, запек и стрес. Те могат да подобрят здравето на сърдечно-съдовата система и черния дроб, външния вид и състоянието на кожата, косата и ноктите и симптомите на менопаузата.
Как да покълнат
Независимо дали кълновете са толкова полезни или не, няма съмнение, че покълналите зърна, бобът и зеленчуците са пълни с хранителни вещества. Започнете да храните семейството си с кълнове, като ги направите сами.
Когато отглеждате зеленчуци за зеленчукова градина от семена, първите издънки са кълнове. Не е нужно обаче да засаждате семе в земята, за да поникне. Има много по-чист и лесен начин за покълване на семена.
Първата стъпка е да изплакнете зърната или семената. Заразените семена покълват в заразени разсад, така че това е необходима стъпка. Не покълвайте семена, предназначени за засаждане в земята, те обикновено се третират с химикали. Използвайте семена и зърна, предназначени за храна.
Напълнете стъклен буркан с чиста, студена вода и покълнали зърна или семена. Те ще увеличат обема си, така че първоначалният обем на семената, заедно с водата, не трябва да заема повече от една четвърт от буркана.
Покрийте буркана с марля и захванете с турникет. Можете също да закупите специални буркани за покълване, които идват с капак с пчелна пита.
Оставете буркана на стайна температура за 8-12 часа. Накисването на по-големите зърна и семена може да отнеме повече време.
След като изтече необходимото време, източете водата. Изплакнете семената с прясна вода и ги отцедете отново. Оставете буркана настрани, за да позволите на останалата влага да се изпари с течение на времето. Уверете се, че има достатъчно въздух в буркана.
Изплакнете семената и източете водата два до четири пъти на ден. Невъзможно е семената да изсъхнат напълно. Правете това, докато получите разсад с желаната дължина. Лещата и бобът мунг покълват най-бързо, за ден-два. Люцерната трябва да е покълнала поне 2,5 см, останалите семена – 1,3, но като цяло това е въпрос на вкус.
Ако кълнете люцерна, оставете буркана с кълнове на слънце близо до прозорец за час-два. Тогава хлорофилът ще се произвежда в малки листа и те ще станат зелени.
Последната стъпка е да изплакнете старателно кълновете в гевгир или сито и да ги изсушите добре. За да съхранявате, поставете кълновете в херметически затворена торба или контейнер, облицован с хартиени кърпи, и охладете.
Кълновете могат да се консумират сурови, но повечето могат да бъдат и варени. Не варете кълнове от люцерна, те са много крехки и ще станат на каша. Лещата се сварява за 4-5 минути, а на нахута - около 15 минути. Понякога кълновете се препоръчват да се готвят, тъй като постоянната консумация на сурови кълнове може да бъде вредна. В суровия фасул има вещества, които оказват неблагоприятно действие при честа консумация в големи количества.