Сега на Запад: в САЩ и Европа – престана да бъде много модерно да си просто вегетарианец и стана много по-„модерно“ да бъдеш „веган“. От това произтича една доста любопитна западна тенденция: преследването на млякото. Някои западни „звезди” – нищо че са много далеч от науката и медицината – публично заявяват, че са се отказали от млякото и се чувстват страхотно – затова много хора се питат: може би аз? Въпреки че може би си струва да си кажете: добре, някой отказа мляко, какво от това? Чувствам се страхотно – добре, отново, какво не е наред? В края на краищата не само тялото на всички хора е различно, но и милиони други хора (начинът не е толкова известен) се чувстват страхотно, а консумацията на мляко? Но понякога стадният рефлекс е толкова силен в нас, толкова много искаме да „живеем като звезда“, че понякога дори сме готови да откажем добре проучен от науката и изключително полезен продукт. Промени го на какво? – към малко проучени, скъпи и все още недоказани „суперхрани” – като например спирулина. Фактът, че млякото е продукт, щателно изследван както в лаборатории, така и в текстови групи, изглежда вече не притеснява никого. Носеше се слух за „вредата“ на млякото – и на вас, сега е модерно да не го пиете. Но за соево и бадемово мляко - с много вредни нюанси или продукти със съмнителна полза, като същата спирулина, ние сме алчни.
„Преследването на млякото“ е разбираемо някъде в най-бедната Африка и отвъд Арктическия кръг, където няма нито санитарни условия, нито генетична предразположеност да се пие мляко. Но за Русия и Съединените щати, които от древни времена имат добре развито животновъдство и които могат да бъдат наречени „страната на кравите“, това е най-малкото странно. Освен това разпространението на генетично заболяване – алергия към мляко, нито в САЩ, нито у нас не надвишава 15%.
Пълната „вреда“ или „безполезност“ на млякото за възрастни е глупав мит, който се „потвърждава“ само от изобилие от много агресивни риторични „доказателства“, без позоваване на научни изследвания или статистика. Често такива „доказателства“ се дават на уебсайтове на лица, които или продават „хранителни добавки“, или се опитват да направят пари, като „консултират“ населението относно храненето (чрез Skype и др.). Тези хора почти винаги са далеч не само от клиничната медицина и храненето, но и от искрения опит наистина да се изследва този въпрос. И които по силно модния американски маниер изведнъж се записаха като „вегани“. Аргументите в полза на вредата от млякото обикновено са просто смешни и не могат да се конкурират с обема на научните данни за се възползват мляко. „Преследването на млякото“ е почти винаги тенденциозно и доказателствата хората харчат „“. В Русия, където много стара памет се прави „безсмислено и безмилостно“, има, за съжаление, само един милион такива гневно „антимлечни“, безвкусно оформени страници.
Американците, от друга страна, обичат научните факти; давайте им данни от изследвания, доклади, статии в научни списания, те са скептици. Въпреки това, както в Русия, така и в Съединените щати, хората сравнително рядко страдат от лактазна недостатъчност: според статистиката и в двете страни само 5-15% от случаите. Но можете да видите разликата между западното отношение към млякото и „нашето“ въз основа на материали от сайтове на руски език: последните са доминирани от гола риторика, като „млякото е добро само за деца“. Фактът, че не става дума за майчино мляко, а за съвсем различно мляко, изглежда не притеснява авторите на подобни „убедителни“ „аргументи“. В американските ресурси малко хора ще ви слушат без препратки към научни изследвания. Тогава защо сме толкова лековерни?
Но същите американски учени многократно са писали, че проблемът с непоносимостта към мляко засяга главно отделни народи, включително жителите на Африка (Судан и други страни) и народите от Далечния север. Повечето руснаци, подобно на американците, изобщо не се интересуват от този въпрос. Кой загрява – какво има, буквално кипи – общественото отхвърляне на такъв полезен продукт като млякото? Преследването на млякото е сравнимо само с модната „алергия“ на американското общество към пшеницата и захарта: 0.3% от населението на света страда от непоносимост към глутен и тялото на всеки човек се нуждае от захар без изключение.
Защо такива диви откази: от пшеница, от захар, от мляко? От тези полезни и евтини, общодостъпни продукти? Възможно е драматизирането на ситуацията в САЩ, Европа и Русия да се прави от заинтересовани страни в хранителната индустрия. Това също се прави, вероятно по поръчка на производители на соево „мляко“ и подобни продукти. На вълната на истерията за въображаемата вреда на млякото и уж широко разпространената непоносимост към млякото (което се представя като „норма“ в подобна пропаганда!) лесно се продават свръхскъпи „суперхрани“ и млечни заместители и „алтернативи“ – които все още са изключително трудни за замяна на полезните качества на обикновеното мляко!
В същото време има – и те се появиха както в западната, така и в нашата интернет преса – и реални данни за опасността от млякото за някои хора.
Нека се опитаме да обобщим реалните факти за опасностите от млякото:
1. Редовната консумация на мляко е вредна за хора, страдащи от особено заболяване – непоносимост към лактоза. Лактозната непоносимост е патологично състояние на тялото, което не е типично за жител на Русия (или САЩ). Това генетично заболяване често се среща сред северноамериканските индианци, във Финландия, в някои африкански страни, в Тайланд и в редица. Лактозната непоносимост е заболяване, при което тялото не е в състояние да усвоява лактозата, вид захар, намираща се в млякото и млечните продукти. Това патологично състояние се причинява от дефицит на лактаза, ензим, който помага за смилането на лактозата. Средно, генетично, жителите на Русия не са много предразположени към лактазна недостатъчност. Шансът да имате тази „финландска болест“ се оценява на 5% -20% вероятност за жител на нашата страна. В същото време в интернет (в тези много агресивни сайтове за вегани и суровоядство) често можете да намерите цифрата от 70%! – но това всъщност е средният процент по света (като вземем предвид Африка, Китай и т.н.), а не в Русия. В допълнение, „средната температура в болницата“ всъщност не дава нищо нито на болните, нито на здравите: или имате непоносимост към лактоза, или нямате, и всички тези проценти няма да ви дадат нищо, само безпокойство! Както знаете, има емоционално неуравновесени хора, които, когато прочетат буквално за всяка болест: било то непоносимост към лактоза, цьолиакия или бубонна чума, веднага откриват първите й признаци в себе си... И след като "медитират" по въпроса няколко дни , вече са напълно сигурни , че страдат от доста време ! Освен това, понякога дори да има „симптоми на непоносимост към мляко“, проблемът може да е в баналното лошо храносмилане и лактозата може да няма нищо общо с това. От личен опит бих добавил, че ежедневният прием на пресни зеленчуци и изобилие от бобови растения – което е често срещано сред новоизпечените суровоядци и вегани – е по-вероятно да предизвика дразнене на стомаха, отколкото млякото.
Но както и да е, възможно е да се диагностицира с увереност в себе си (самия) дефицит на лактазон точно сега и без никакви лекари! Просто е:
Изпийте чаша обикновено мляко, което се продава в магазините (пастьоризирано, "от опаковката") - след като го доведете до кипене и го охладите до приемлива температура,
Изчакайте от 30 минути до 2 часа. (В същото време преодолях изкушението да метна порция пресни салати и боб с грах). Всичко!
Ако през този период имате симптоми: чревни колики, забележимо подуване на корема, гадене или повръщане, диария (повече от 3 случая на редки или неоформени изпражнения на ден) – тогава да, вероятно имате непоносимост към лактоза.
Не се притеснявайте, такова преживяване няма да навреди на вашето здраве. Симптомите ще спрат със спирането на приема на мляко.
Сега внимание: Лактозната непоносимост не означава, че изобщо не можете да пиете мляко! Това означава само, че за вас е подходящо само прясното мляко. Какво е прясното мляко – сурово, „от крава“ или какво? Защо, опасно е, може да кажат някои. И да, в днешно време е опасно да се пие мляко директно изпод крава. Но прясното, запареното или „суровото” мляко се счита в деня на доенето, в първите часове след първото загряване (варене) – необходимо е да се предпазим от патогенни бактерии, които може да съдържа! Научно: такова мляко съдържа всички ензими, необходими за неговото самосмилане (предизвикана автолиза)! Всъщност това е "сурово" мляко. Така че дори при непоносимост към лактоза, „фермерското“, „прясното“ мляко, което все още не е сварено, е напълно подходящо. Трябва да го закупите в деня на доенето и сами да го сварите и да го консумирате възможно най-скоро.
2. Не е необичайно да прочетете, че уж има научни доказателства, че пиенето на мляко увеличава риска от рак на матката и рецидив на рак на гърдата. Доколкото ми е известно, не са правени убедителни проучвания по този въпрос. Многократно са получавани само противоречиви и предварителни научни данни. Всичко това е на етап предположения, работещи, но непроверени хипотези.
3. Млякото – то е мазно, висококалорично. Да, в Съединените щати, където всеки трети страда от затлъстяване, преди 30 години започнаха да кимат на млякото, което, казват, се омазнява от него. И модата за обезмаслено или „леко“ мляко и нискомаслени кисели млека си отиде (дали тези продукти са полезни или вредни е отделен разговор). И защо просто не ограничите приема на калории, оставяйки в диетата мляко, което е здравословно по много други причини? Възможно е производителите на „бадемово мляко” и соево „мляко”, което води до увеличаване на гърдите при мъжете, да не са толкова печеливши...
4. След 55-годишна възраст консумацията на мляко не е вредна, но трябва да бъде ограничена (1 чаша на ден. Факт е, че след 50 години вероятността от атеросклероза рязко се увеличава и млякото тук не е помощник. В същото време науката смята, че млякото е биологична течност, която човек по принцип може да консумира през целия си живот: все още няма строга „възрастова граница“.
5. Замърсяването на млякото с токсични елементи и радионуклиди представлява реална заплаха за човешкото здраве. В същото време във всички индустриализирани страни по света млякото подлежи на задължителна сертификация, по време на която млякото се проверява, наред с други неща, за радиационна, химическа и биологична безопасност, както и за съдържание на ГМО. В Руската федерация млякото просто не може да влезе в дистрибуторската мрежа без успешно преминаване на такава сертификация! Опасността от консумация на мляко, което не отговаря на санитарните стандарти, теоретично съществува предимно в африканските страни и т.н.: в някои слабо развити, горещи и най-бедните страни на света. Със сигурност не в Русия...
Сега – защитна дума. В полза на консумацията на мляко могат да се посочат редица фактори, които отново са на вълната на антимлечната пропаганда! – често премълчават или се опитват да опровергаят:
и други видове промишлено произведени млека са задълбочено проучени от науката през 40-20 век. Ползите от консумацията на краве мляко са многократно и безспорно доказани от науката: както в лабораторни изследвания, така и експериментално, включително в групи от повече от XNUMX хиляди души, наблюдавани повече от XNUMX (!) години. Нито един „заместител на мляко“ като соево или бадемово „мляко“ не може да се похвали с такива научни доказателства за полезност.
Привържениците на суровоядството и веганството често смятат млякото за „подкисляващ“ продукт, наред с яйцата и месото. Но не е! Прясното мляко има слабо киселинни свойства и киселинност pH = 6,68: в сравнение с „нулевата“ киселинност при pH = 7, то е почти неутрална течност. Нагряването на млякото допълнително намалява неговите окислителни свойства. Ако добавите щипка сода за хляб към горещо мляко, такава напитка е алкализираща!
Дори „индустриалното“ пастьоризирано мляко съдържа такова, при това в лесно смилаема форма, че може да се напише цяла енциклопедия, за да се изброят полезните му свойства. Задушеното мляко се усвоява много по-лесно и по-бързо от човешкото тяло, отколкото повечето „сурови“ и „веган“ продукти. И дори закупеното от магазина мляко и изварата от пълномаслено мляко се усвояват не по-дълго от, например, соята. Дори „най-лошото“ мляко се усвоява за 2 часа: точно както зеленчукова салата със зеленчуци, предварително накиснати ядки и кълнове. Така че „тежкото смилане на мляко“ е мит за веганска сурова храна.
Мляко – нормална физиологична секреция на млечните жлези на селскостопански животни (включително крави и кози). Така че формално не може да се нарече продукт на насилие. В същото време вече 0.5 l мляко задоволява 20% от дневната нужда на тялото от протеини: следователно млякото всъщност е един от основните продукти на етичната диета без убийства. Между другото, същите 0.5 литра мляко на ден намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания с 20% - така че млякото (за разлика от месото) все още не убива хората, не само кравите.
Точните норми на здравословна, здравословна консумация на мляко, вкл. крава, на човек годишно. Руската академия на медицинските науки (RAMN) препоръчва годишна консумация на 392 кг мляко и млечни продукти (това, разбира се, включва извара, кисело мляко, сирене, кефир, масло и др.). Ако се замислите много грубо, за здраве ви трябват около килограм литър мляко и млечни продукти на ден. Полезно е не само прясното краве мляко, но и.
Според статистиката потреблението на мляко и млечни продукти в нашите „антикризисни” дни е намаляло с около 30% (!) в сравнение с 1990-те години… Не е ли това причината за осезаемото общо влошаване на здравето на населението , включително влошаване на състоянието на зъбите и костите, за което лекарите често говорят? Това е още по-тъжно, защото днес в Москва и други големи градове висококачествено, включително прясно мляко и пресни „селскостопански“ млечни продукти, вече са достъпни за много хора, дори със средни и под средните доходи. Може би трябва да спестим от модерните „суперхрани“ и да започнем да пием отново – макар и крайно немодерно, но толкова здравословно – мляко?