Съдържание
За да лиши млякото от всичките му недостатъци, а именно да го направи хипоалергенно, без лактоза и да не обижда самосъзнанието на кравите и другите „млечни“ животни, то ще трябва напълно да промени същността си. От животински продукт към растителен продукт. Да, това ще бъде съвсем различна напитка, но кой каза, че ще бъде лошо? Навсякъде по света пият растително мляко от хиляди години.
Соево мляко
Това не е мляко, разбира се, а напитка от соя. Накисват се, смачкват се, нагряват се и след това се прекарват през филтър. Евтин, достъпен и най-популярен заместител на традиционното мляко. Вкусът, разбира се, е специфичен, но хранителните свойства са много сходни. Протеин, макар и растителен, и желязо – повече, отколкото в кравето, по-малко мазнини, изобщо без холестерол и лактоза. От недостатъците – малко калций и витамини от група В, особено В12. Соевото мляко се продава на пакети или под формата на прах, често обогатено с витамини и минерали. Има „подобрени версии“ – с шоколад, ванилия, сиропи или подправки. Съхранява се в стъклени бутилки за една седмица, в пластмасови бутилки - 2 дни. Потърсете опаковки с надпис „Non-GMO“.
Защо да пия. Препоръчва се при алергии, непоносимост към лактоза и желязодефицитна анемия. В допълнение, соята съдържа фитоестрогени, които понижават нивото на „лошия“ холестерол в кръвта, така че продуктът може да бъде полезен при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове. Що се отнася до употребата, не се колебайте да замените млякото с него в традиционните рецепти. Изсипете или картофено пюре, или сос за паста. Готовите ястия ще имат ненатрапчив вкус на ядки.
По-рано соевото мляко се правеше дълго време и ръчно – бобът трябваше да се смила, брашното трябваше да се готви и филтрира… Специалните комбайни – соевите крави – опростяват и ускоряват процеса. Устройството прилича на чайник, основните му функции са да смила и нагрява. За направата на един литър мляко са необходими 100 г соя. Време – 20 минути. В страни, където соевото мляко традиционно се използва за готвене, предимно в Китай, соевите крави се срещат в почти всеки дом. Някои модели могат да се използват за приготвяне на ядково мляко и оризово мляко.
Оризово мляко
Млякото от зърнени култури също е успех. Овес, ръж, пшеница - това, което те просто не правят. Най-популярната версия на зърнено мляко се прави от ориз; традиционно се пие в азиатските страни, предимно в Китай и Япония.
Оризовото мляко обикновено се прави от кафяв ориз, по-рядко от бял, рафиниран ориз. Вкусът е деликатен, сладникав – естествената сладост се появява по време на ферментация, когато въглехидратите се разграждат до прости захари.
В сравнение с кравето мляко, оризовото мляко съдържа много въглехидрати, витамини от група В и определено количество фибри. Той е с ниско съдържание на мазнини, най-хипоалергенен от всички заместители на млякото. Има и недостатъци - липса на протеини и калций. Защо да пиеш. Китайците и японците пият оризово мляко от хиляди години, според традицията. Европейците го пият от любопитство, след интереса към ориенталската кухня, плюс в случаите на реакция към краве мляко. Поради съдържанието на фибри и въглехидрати, тази напитка се насища добре и подобрява храносмилането. Пие се както само по себе си, така и се добавя към десерти.
Мляко: плюсове и минуси
Per. Отличен източник на протеин.
Пер. Съдържа калций за здрави кости. Калцият от млякото се усвоява добре, защото идва с витамин D и лактоза.
Per. Млякото съдържа магнезий, фосфор, витамини А, D и B12.
Per. Това е животински продукт и поради това съдържа холестерол и наситени мазнини.
Срещу. Често причинява алергии.
Срещу. Много възрастни не развиват ензимите, необходими за метаболизма на млечната захар лактоза. Непоносимостта към лактоза причинява храносмилателни проблеми.
Срещу. Може да съдържа антибиотици и хормони, използвани за лечение на крави.
Бадемово мляко
Друг източник на млечни реки са ядките: орехи, фъстъци, кашу и, разбира се, бадеми. Общият принцип на готвене е същият – смилайте, добавете вода, оставете да вари, прецедете. Бадемовото мляко е било особено популярно през Средновековието. Първо, това беше основният продукт за гладуване, и второ, той се съхраняваше по-дълго от крава.
Основната характеристика на бадемовото мляко е, че съдържа много протеини и калций. От тази гледна точка е почти като крава! Съдържа още магнезий, калий, витамини А, Е, В6. Защо да пия. Комбинацията от магнезий + калций + витамин В6 е идеалната формула за укрепване на костите. Чаша бадемово мляко покрива една трета от дневната нужда на човек от калций. Витамините А и Е предпазват кожата от ултравиолетовите лъчи, освен това те са добре познати антиоксиданти, които подмладяват тялото като цяло. Калият е необходим, за да бие сърцето равномерно и нервите да не са палави.
Бадемовото мляко се използва за приготвяне на смутита, коктейли, десерти, супи. Вярно е, че рецептата често изисква използването на печени бадеми. Така че, разбира се, има по-добър вкус, но ползите, уви, са по-малко. Може би суровоядците са прави в някои отношения.
Кокосово мляко
Във всеки кокос се пръскат течности - но това не е мляко, а кокосова вода. Вкусна, богата на витамини, подходяща за готвене и освежаване в жегата. Кокосовото мляко се прави от пулпата на кокосовия орех - то се стрива, например, настъргва се, смесва се с вода и след това се изцежда. Консистенцията зависи от пропорциите - колкото по-малко вода, толкова по-плътна е напитката. Плътният се използва за приготвяне на сосове и десерти, течният - за супи.
Защо да пиеш. Кокосовото мляко е доста калорично - до 17% мазнини, съдържа много витамини от група В. Аюрведичната традиция предполага, че напитката помага при дехидратация, загуба на сила и кожни заболявания. Може да се пие при стомашни проблеми - скорошни проучвания показват, че кокосовите орехи имат и лек антибактериален ефект.
Други заместители на млякото
По принцип млякото не се кара освен от изпражнения. Конопът, например, прави отлична напитка. Няма наркотичен ефект, но съдържа излишък от ненаситени киселини Омега-3 и Омега-6, има ценни микроелементи като магнезий, 10 незаменими аминокиселини, а конопените протеини се усвояват по-добре от соевите протеини. Сусамовото мляко е отличен източник на калций. Маковото мляко съдържа още повече калций. Тиквените семки лесно се трансформират в хранителна субстанция, която снабдява организма с желязо, калций, цинк и магнезий, което има най-благоприятен ефект върху способността да се мисли и да не се разболява дори в разгара на грипна епидемия. Овесеното мляко – направено от люспи или по-добре цели нерафинирани зърна от овес – е източник на ценни диетични фибри, които премахват „лошия“ холестерол от тялото.
Общият принцип за приготвяне на растително мляко е прост. Ядките и семената се измиват, накисват се за няколко часа, натрошават се и се смесват с вода в блендер в съотношение 1: 3. След това масата трябва да се изцеди. Можете да добавите нещо интересно към напитката: подправки, плодове, подсладители, сиропи, маково семе, кокосови стърготини, розова вода – накратко, всичко, което отговаря на вашата представа за красота.