Изследване на „захарта“.
… През 1947 г. Центърът за изследване на захарта възлага десетгодишна изследователска програма на стойност 57 долара от Харвардския университет, за да разбере как захарта причинява дупки в зъбите и как да го избегнем. През 1958 г. списание Time публикува резултатите от изследването, което първоначално се появи в Dental Association Journal. Учените установиха, че няма начин да се реши този проблем и финансирането на проекта беше незабавно спряно.
„... Най-значимото изследване на ефектите на захарта върху човешкото тяло е проведено в Швеция през 1958 г. Той беше известен като „проектът Vipekholm“. Повече от 400 психически здрави възрастни спазваха контролирана диета и бяха наблюдавани в продължение на пет години. Предметите бяха разделени в различни категории. Някои са приемали сложни и прости въглехидрати само по време на основното хранене, докато други са яли допълнителни ястия, съдържащи захароза, шоколад, карамел или карамел между тях.
Наред с други, проучването доведе до следното заключение: употребата на захароза може да допринесе за развитието на кариес. Рискът се увеличава, ако захарозата се погълне в лепкава форма, при което се задържа по повърхността на зъбите.
Оказа се, че храните с висока концентрация на захароза в лепкава форма причиняват най-голяма вреда на зъбите, когато се консумират като междинни хранения между основните хранения – дори контактът на захарозата с повърхността на зъбите да е кратък. Кариесът, който възниква поради прекомерната консумация на храни с високо съдържание на захароза, може да бъде предотвратен чрез премахване на такива вредни храни от диетата.
Установено е също така, че има индивидуални различия и в някои случаи кариесът продължава да се появява въпреки елиминирането на рафинираната захар или максималното ограничаване на количеството естествена захар и въглехидрати.