ПРИГОТВЯНЕ НА ЕКСТРАКТ ОТ ГЪБИ
В процеса на приготвяне на екстракт от гъби се използват пресни гъби или отпадъци, останали след консервиране. Може да се използва в супи или като гарнитура.
Гъбите се почистват старателно и се измиват, след което се нарязват на ситно, заливат се с вода, посоляват се и се задушават половин час. На всеки килограм гъби се добавя чаша вода. Сокът, който се отделя от гъбите по време на готвене, трябва да се отцеди в отделен съд.
След това гъбите се смилат през сито. Могат да се прекарат и през месомелачка и да се пресоват. Сокът, който се образува по време на гасенето, както и след пресоването, се смесва, поставя се на силен огън и се изпарява до получаване на сиропирана маса. След това веднага се налива в малки бурканчета или бутилки. Банките веднага се затварят и обръщат с главата надолу. В това положение се съхраняват два дни, след което се стерилизират за 30 минути във вряща вода.
Този метод на готвене ви позволява да запазите екстракта за дълго време.
Пресоването на нарязани гъби също е разрешено в суров вид, но след това сокът трябва да се вари, докато стане гъст. Освен това в този случай към него се добавят 2% сол.
Ако извлекът от гъби се използва като гарнитура, той се разрежда с оцет (съотношение 9 към 1), който предварително се сварява с бахар, черен и червен пипер, както и синапено семе, дафинов лист и други подправки.
Екстрактът от гъби, който е подправен с подправки, не се нуждае от допълнителна стерилизация. Тази гарнитура ще има добър вкус и мирис.