СЪВЕТЪТ ЗА ГЪБИ
Избягвайте да ядете големи количества гъби. Въпреки целия вкус на гъбите, те се усвояват дълго време от храносмилателната система, така че за хора с отслабено храносмилане яденето на огромно количество гъби може да причини сериозни стомашни разстройства;
Ако ще готвите старееща гъба, тогава преди да започнете процедурата, трябва да се отървете от долния спороносен слой на капачката. Ако това са агарични гъби, тогава от плочата, ако са порести - гъба, която лесно се отделя от шапката. Това трябва да се направи, защото нашият стомах не е в състояние да смели зрелите спори;
След почистване гъбите трябва да лежат около половин час в студена вода. Това ще позволи на мръсотията, пясъка и т.н., полепнали по тях, да се намокрят. Ако добавите сол към такава вода, това също ще помогне да се отървете от червеите, ако са в гъбите;
Най-голям брой гъби могат да бъдат намерени на места, които са добре осветени от слънцето, но има малко гъби в сенчестата пустош;
Не опитвайте сурови гъби;
Откажете да използвате презрели, лигави, отпуснати, червиви и развалени гъби;
Не забравяйте за съществуването на фалшиви гъби, така че е по-добре да откажете гъби, които имат ярко оцветена шапка;
Няколко часа, прекарани във вода, последвани от отрязване на замърсените крака, както и измиване с добавяне на лимонена киселина, ще увеличат срока на годност на шампиньоните. След това се подреждат в стъклени буркани и се съхраняват на хладно. Такива гъби са подходящи за готвене на различни ястия и сосове;
За да се предотврати потъмняването на обелени шампиньони, те трябва да живеят във вода, леко подкиселена с лимон или лимонена киселина;
Не се препоръчва добавянето на миришещи пикантни подправки към шампиньоните, тъй като това може само да влоши вкуса им;
Откажете да ядете гъби, които имат грудково удебеляване в основата (като мухоморка);
Преди да приготвите линии и смръчкули, не забравяйте да ги сварите за около 7-10 минути, а бульонът трябва да се изхвърли, тъй като съдържа отрова;
Преди да използвате сморчки и линии, те трябва не само да се варят, но и да се измиват добре с гореща вода;
Преди да осолите или ядете млечни гъби, е необходимо да ги сварите или да ги накиснете за дълго време;
Гъбите могат да се считат за варени, ако са потънали на дъното на тигана;
Когато почиствате пресни гъби, струва си да отрежете само долната, мръсна част на крака;
В процеса на готвене на масло е необходимо да се отървете от горната кожа на капачката;
Докато готвите смръчкули, е необходимо да отделите капачките от бутчетата, да ги накиснете за 60 минути в студена вода, изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти и гответе в подсолена бульон за около 15 минути. Самата отвара не се използва за храна;
Манатарките са чудесни за приготвяне на бульони и сосове, защото по никакъв начин няма да променят цвета и аромата си;
Допустимо е да се използва отвара изключително от шампиньони или манатарки;
Не е обичайно да се правят супи от манатарки или манатарки, тъй като те дават отвара с тъмен цвят;
Марината, приготвена от манатарки или манатарки, няма да придобие тъмен нюанс, ако гъбите се залеят с вряла вода преди готвене, след което се изплакнат със студена вода;
Основната област на използване на млечни гъби и гъби е осоляването;
Russula обикновено се пържи или осолява;
Кожата лесно се отстранява от русула, ако предварително се третират с вряща вода;
Медените гъби в повечето случаи се пържат. Малките им шапки обаче имат уникален вкус, когато са осолени;
Лисичките никога не съдържат червеи, те са осолени или мариновани;
Преди да мариновате лисичките, се препоръчва да ги варите в подсолена вода за 25 минути;
Най-доброто варене на сушени лисички се постига чрез добавяне на малко количество сода към водата;
Преди да продължите със задушаването на гъбите, те трябва да бъдат запържени;
Можете да добавите заквасена сметана към гъбите само след достатъчно пържене, в противен случай те могат да се окажат сварени;
Слънчогледовото масло е най-доброто за подправяне на гъби. Използва се и за пържене на всички тръбести гъби, русула, лисички и шампиньони;
За дълго време пресните гъби не трябва да се оставят на въздух. Факт е, че в тях могат да се образуват опасни за организма съединения. В екстремни случаи те могат да бъдат в гевгир в хладилника, но не повече от един и половина дни;
Гъбите, събрани в дъждовно време, се влошават особено бързо. Ако останат в кошчето за няколко часа, може да станат напълно неизползваеми. Също така си струва да запомните, че готовите ястия с гъби не трябва да се съхраняват твърде дълго;
За да избегнете почерняване на обелени гъби, поставете ги в подсолена вода и добавете малко оцет там;
Филмът, покрит със слуз върху орехите, трябва да се отстрани преди готвене на тези гъби;
Подправките се добавят към маринатата само когато в нея няма пяна;
За да се избегне почерняване на маринатата от манатарки или манатарки, преди да започнете готвене, те трябва да се залеят с вряща вода и да се държат в нея за около 10 минути;
Консервирането на гъби трябва да се извършва при стриктно спазване на санитарните и хигиенните стандарти, в противен случай може да възникне ботулизъм и други бактериални заболявания;
Маринованите и осолени гъби не е необходимо да се поставят в буркани с метални капаци, тъй като това също може да насърчи развитието на ботулиновия зародиш. Ще бъде достатъчно да покриете буркана с листове тънка и восъчна хартия, след това да го завържете здраво и да го поставите на хладно място;
За сушене гъбите се избират силни и не стари. Те трябва да бъдат сортирани, почистени от земята, но е забранено да се мият; Краката на манатарките трябва да бъдат отрязани напълно или по такъв начин, че да не остане повече от половината; Краката на манатарката и манатарката не се отрязват, а самата гъба се нарязва вертикално на 2 или 4 части;
Всички онези гъби, които могат да се консумират, са подходящи за осоляване, но в повечето случаи за това се използват гъби, тъй като при осоляване те стават отпуснати;
За да се запази лекотата и прозрачността на маринатата, е необходимо постоянно да се отървете от пяната;
След осоляване гъбите не трябва да се съхраняват в топло помещение, но не трябва да се замразяват;
За да запазите аромата на сушените гъби, те трябва да се съхраняват в запечатан контейнер;
Ако гъбите се разпаднат по време на процеса на сушене, не е необходимо да изхвърляте трохите. Можете да ги смелите на прах, след което да ги затворите в буркан и да ги съхранявате на хладно място. В бъдеще такъв прах може да бъде полезен в процеса на приготвяне на гъбени сосове и бульони;
За да освежите сухите гъби, можете да ги потопите в осолено мляко за няколко часа;
Най-доброто усвояване на сушените гъби се постига, ако се смилат на прах, такова гъбено брашно може да се използва в процеса на приготвяне на супи, сосове;
За да извлечете вещества, които дразнят стомаха, от гъби, съдържащи млечен сок, сварете или накиснете преди осоляване, след което изплакнете със студена вода;
Готвенето на гъби в марината трябва да продължи около 10-25 минути, гъбите са готови, когато се спуснат на дъното и саламурата се избистри;
Съхранението на солени гъби трябва да се извършва на студено място, като същевременно е необходимо да се контролира, за да не се появи плесен. Понякога тъканта и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща вода с малко количество сол;
Съхранението на мариновани гъби също е разрешено само в хладно помещение. Ако се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в гевгир, да се залеят с вряла вода, след това да се създаде нова марината, да се сварят гъбите в нея и след това да се поставят в нови чисти буркани;
За да не абсорбират сушените гъби влага от въздуха, те трябва да се съхраняват на сухо място в плътно затворени буркани;
Копърът трябва да се добави в процеса на мариноване на масло, осоляване на russula, лисички и valuev. Но когато осолявате млечни гъби, шафранови гъби, бели и вълни, е по-добре да откажете ароматните билки;
Използването на хрян ще даде на гъбите пикантна пикантност и ще ги предпази от дехидратация;
Ароматът на гъбите може да се даде и с помощта на зелени клони от касис, но крехкостта се дава с помощта на черешови и дъбови листа;
Когато осолявате повечето гъби, е по-добре да откажете да използвате лук. Но зеленият лук е подходящ за мариноване на гъби и гъби, както и за мариноване на гъби и гъби;
Канела, карамфил, звездовиден анасон и дафинов лист могат да придадат специален вкус на варени гъби и гъби;
Гъбите се съхраняват при температура от 2 до 10 градуса по Целзий. Ако е по-високо, гъбите ще станат меки, може да се появи мухъл.