фазан

Фазанът е птица от разред Galliformes, чието месо е много популярно сред гастрономите. Има отлични вкусови качества, а освен това е истински склад за витамини и минерали.

Фазанът е доста голяма птица. Дължината на тялото на възрастен може да бъде 0,8 метра. Теглото на голям фазан достига два килограма.

Общи характеристики

Местообитанието на дивите фазани са гори с гъст подлес. Задължително условие е наличието на храсти, в които птицата да се чувства безопасно и удобно. Най-често всички фазани се опитват да останат близо до езера или реки, за да имат достъп до вода.

Въпреки много солидните размери, тези птици са много срамежливи. В същото време, което е забележително, след като са забелязали някаква опасност, те се опитват да се скрият в тревата и в храстите. Фазаните рядко летят по дърветата.

Основната храна на тези птици са зърна, семена, плодове, както и издънки и плодове от растения. Също така в диетата на фазаните има насекоми и малки мекотели.

В природата фазаните са моногамни и избират веднъж за цял живот. Трябва да се отбележи, че мъжките фазани са не само много по-големи от женските, но и много по-ярко оцветени. Главата и шията им са златистозелени, с тъмнолилав до черен оттенък. На гърба перата са много ярки, огнено оранжеви, с ефектна черна граница, а крупата е медночервена, с лилав оттенък. Опашката е много дълга, състои се от осемнадесет жълтеникаво-кафяви пера, с медна „граница“, която има лилав оттенък. Мъжките имат шпори на лапите си.

В същото време, в сравнение с представителите на „силния пол“, женските фазани имат доста блед вид. Те имат матово оперение, което варира на цвят от кафяво до пясъчно сиво. Единствената „украса“ са черно-кафяви петна и чертички.

Гнездата на фазаните се изграждат на земята. Съединителите им обикновено са големи - от осем до двадесет кафяви яйца. Те се инкубират изключително от женски, „щастливите бащи” не участват нито в този процес, нито в по-нататъшното отглеждане на пилетата.

Историческа информация

Латинското име на тази птица е Phasianus colchicus. Смята се, че той недвусмислено показва къде точно е открит за първи път.

И така, както гласи легендата, гръцкият герой Язон, водачът на аргонавтите, станал „пионер“ на фазаните. В Колхида, където отиде за златното руно, Джейсън видя невероятно красиви птици на брега на река Фасис, чието оперение блестеше с всички цветове на дъгата под лъчите на слънцето. Разбира се, аргонавтите побързаха да им поставят примки. Месото от птици, пържени на огън, се оказа много сочно и нежно.

Язон и аргонавтите донесоха няколко фазана в Гърция като трофей. Необичайните птици моментално спечелиха популярност. Те започнаха да ги отглеждат като „живи декорации“ за градините на аристократите. Месото от фазан се печеше и сервираше на гостите на пищни пиршества.

Фазаните не бяха твърде придирчиви. Те бързо свикнаха с плен, размножиха се активно, но месото им все още остава деликатес.

Трябва да се спомене и отношението към фазаните в тяхната „историческа родина“ – в Грузия. Там тази птица се смята за символ на Тбилиси. Тя дори е изобразена на герба на столицата на страната. Интересна легенда разказва защо фазанът е удостоен с такава чест.

И така, според легендата, царят на Грузия Вахтанг I Горгасал не е търсил души в соколарството и е посветил цялото си свободно време на тази професия. Веднъж, докато бил на лов, царят се втурнал да преследва ранен фазан - много голям и красив. Дълго време не успява да настигне бягащата птица. Кралят настигнал фазана недалеч от горещите извори, които избивали от земята. Полумъртъв, отслабнал от загуба на кръв, фазанът пи от източника, след което моментално оживя и се втурна. В памет на това събитие кралят заповядва град Тбилиси да бъде основан близо до лечебните горещи извори.

Благодарение на яркото си оперение и вкус, фазанът отдавна се е превърнал в любим обект на лов както на европейската аристокрация, така и на източното благородство. В началото на шестнадесети век Англия започва умишлено да отглежда фазани в плен, след което да ги пуска в ловни полета на възраст от шест седмици. Вече век по-късно, както свидетелстват хрониките, за тази цел на територията на Мъгливия Албион са отглеждани до осем хиляди птици годишно.

Към днешна дата местообитанието на фазана в дивата природа е Китай, Мала Азия и Централна Азия, Кавказ, както и държавите от Централна Европа. Можете също да срещнете тази птица в Япония и Америка.

В същото време в много държави има строга забрана за отстрел на диви фазани поради факта, че популацията е значително намаляла поради действията на бракониерите. За увеличаване на добитъка се създават специални ферми за фазани. Повечето от тях са във Великобритания. Повече от XNUMX птици се отглеждат тук всяка година.

В същото време месото от фазан се счита за деликатес и е много скъпо, което обаче истинските гастрономи не смятат за пречка.

Видове

Общо в природата се срещат около тридесет вида обикновени фазани. Техните представители се различават един от друг по своето местообитание, размер и цвят на оперението. В плен най-често се отглеждат златен, унгарски и ловен фазан, чието месо е с високо качество и е много ценено от гурметата.

Смята се, че фазаните достигат кулинарна зрялост на възраст от шест месеца. По това време теглото им достига един и половина килограма. Месото на младите фазани е много сочно и се счита за диетично.

Ловът на птици в специални зони е разрешен само от ноември до февруари. През този период фазаните не седят на гнезда и не отглеждат пилета. В същото време фермите за фазани целогодишно продават прясно месо в охладен или замразен вид. По правило се класифицира като I категория, докато качеството на месото от диви фазани варира – то може да бъде както I, така и II категория.

Калории и химичен състав

Месото от фазан се счита за диетичен продукт. Енергийната му стойност е сравнително малка и възлиза на 253,9 kcal на 100 g. Съставът на хранителните вещества е както следва: 18 g протеини, 20 g мазнини и 0,5 g въглехидрати.

В същото време, както беше отбелязано по-горе, месото от фазан е истински склад за витамини, както и микро и макро елементи.

Месото от фазан се цени преди всичко като незаменим източник на витамини от група В. Невъзможно е да се надценява тяхната роля в живота на тялото. Именно витамините от тази група поддържат енергийния метаболизъм, нормализират дейността на храносмилателната система и спомагат за поддържането на нивата на кръвната захар на приемливо ниво. В същото време, според диетолозите, витамините от група В „работят“ много по-ефективно, ако влязат в тялото не отделно, а всички наведнъж. Ето защо месото от фазан е толкова ценено от диетолозите - съдържа почти всички витамини от тази група.

Така витамин В1 (0,1 mg) е ефективен антиоксидант, подобрява когнитивните процеси и паметта, нормализира апетита. Витамин B2 (0,2 mg) спомага за усвояването на желязото, като по този начин допринася за нормализиране на кръвната картина, регулира дейността на щитовидната жлеза и спомага за поддържането на здрава кожа и коса. Витамин B3 (6,5 mg) помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол, участва в синтеза на хемоглобина, насърчава усвояването на протеина, който влиза в тялото с храната. Холинът, известен още като витамин B4 (70 mg), е незаменим за нормалното функциониране на черния дроб – по-специално той помага на тъканите на този орган да се възстановят след прием на антибиотици или алкохол, както и след прекарани заболявания. В допълнение към хепатопротективните свойства, холинът също така понижава нивото на "лошия" холестерол и нормализира метаболизма на мазнините. Витамин B5 (0,5 mg) стимулира надбъбречните жлези и също така помага на тялото да абсорбира други витамини от храната. Освен това повишава съпротивителните сили на организма. Витамин B6 (0,4 mg) е необходим на тялото за правилното усвояване на протеини и мазнини. Витамин B7, известен още като витамин H (3 mcg), помага за поддържане състоянието на кожата и косата, поддържа чревната микрофлора в здравословно състояние. Витамин B9 (8 mcg) помага за стабилизиране на емоционалния фон, поддържа сърдечно-съдовата система, а също така участва в синтеза на ензими и аминокиселини. И накрая, витамин B12 (2 mcg) е необходим за образуването на червени кръвни клетки и предотвратява развитието на анемия.

Химическият състав на месото от фазан съдържа и витамин А (40 mcg) – мощен антиоксидант, който помага за „разпръскване“ на активността на имунната система.

Продуктът е ценен и заради високото си съдържание на макро- и микроелементи. На първо място трябва да споменем високото съдържание на калий (250 mg), сяра (230 mg), фосфор (200 mg), мед (180 mg) и натрий (100 mg) във фазанското месо. Калият е необходим за нормализиране на сърдечната честота, подобрява снабдяването на мозъчните клетки с кислород, помага за намаляване на отока чрез нормализиране на водния баланс в тялото. Сярата участва в синтеза на колаген, който е необходим за поддържане на кожата и косата в нормално състояние, има антихистаминови свойства и нормализира процеса на съсирване на кръвта. Фосфорът е отговорен за състоянието на тъканите на костите и зъбите, както и за когнитивните способности. Липсата на мед може да причини лошо храносмилане, депресия и постоянна умора, както и анемия. Натрият участва в производството на стомашен сок, има съдоразширяващ ефект.

С доста високи нива на съдържание в продукта са също хлор (60 mg), магнезий (20 mg) и калций (15 mg). Хлорът е отговорен за регулирането на храносмилането, предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Магнезият е отговорен за мускулната дейност, а също така, в „дует“ с калция, за състоянието на костната и зъбната тъкан.

Сред другите минерали, присъстващи в химическия състав на месото от фазан, трябва да се разграничат калай (75 μg), флуор (63 μg), молибден (12 μg) и никел (10 μg). Липсата на калай провокира загуба на коса и загуба на слуха. Флуорът спомага за повишаване на съпротивителните сили на организма, укрепва тъканите на ноктите, костите и зъбите, помага за отстраняването на токсични вещества от тялото, включително тежки метали. Молибденът предотвратява развитието на анемия, като повишава нивото на хемоглобина, а също така насърчава отделянето на пикочна киселина от тялото. Никелът нормализира дейността на хипофизната жлеза и бъбреците, понижава кръвното налягане.

Полезни свойства

Благодарение на уникалния си химичен състав, месото от фазан има широк спектър от полезни свойства.

Месото на тази птица е източник на ценен протеин, който много лесно се усвоява от организма.

Този продукт се счита за диетичен поради ниското съдържание на мазнини и почти пълното отсъствие на холестерол. Поради това може да се използва от последователи на здравословен начин на живот и възрастни хора.

Перфектно балансираният състав на витамини от група В придава на месото от фазан способността да повишава съпротивителните сили на организма и го прави незаменим компонент в диетата на бременните жени.

Много ниското съдържание на въглехидрати прави месото от фазан продукт, който се препоръчва за хора, страдащи от диабет и атеросклероза.

Месото от фазан е един от най-добрите продукти за профилактика и лечение на анемия, тъй като помага за нормализиране на кръвната формула.

Кулинарна употреба и вкус

Въпреки факта, че месото на фазана е по-тъмно на цвят в сравнение с пилешкото и съдържанието на мазнини в него е с порядък по-ниско, след никакво готвене то не става нито жилаво, нито жилаво. Освен това не се нуждае от предварително мариноване, отличава се с отличен вкус, сочност и приятен аромат.

От диетична гледна точка птичите гърди могат да се считат за най-ценната част от трупа. В същото време се приготвя, като правило, в собствения си сок, като се използва задълбочен лист за печене. Фрагменти от кости често могат да присъстват в готовото ястие, тъй като тръбните кости на фазана са по-тънки и по-крехки от тези на пилето и често се разпадат по време на топлинна обработка.

Традиционно месото на тази птица е компонент на народните кухни в Кавказ, както и в Централна и Мала Азия и редица европейски страни.

От древни времена фазаните се смятат за лакомство, предназначено за специални поводи и само за най-изтъкнатите гости. Трупове, пълнени с лешник, пъдпъдъци и фурми, са сервирани по време на празници в древен Рим. Царските готвачи в Русия се научиха да пекат цели трупове на фазани, запазвайки оперението. Приготвянето на такова ястие изискваше наистина фантастично умение от готвача, защото беше необходимо по някакъв начин да се увери, че птицата, която не е оскубана, е достатъчно изпържена. Освен това великолепното оперение на фазана не трябва да е пострадало от пожар.

В Близкия изток методите за приготвяне на месо от фазан не са толкова екстравагантни. Филето просто се слагаше в пилаф или се добавяше към кускус, предварително запържен с къри или шафран, за да направи вкуса му по-пикантен.

В Европа бульонът от месото на фазан се използва като основа за заливка. В допълнение, птицата често се пече, задушава се с гъби, чушки, кисели плодове и ароматни билки. Също така с месо от фазан, отстранено от краката, гърдите и крилцата, се приготвят омлети.

Главните готвачи пълнят труповете на фазан с ядки и кестени, мариновани или пържени шампиньони и нарязани яйца с пера от зелен лук. Също така фазаните "по стария начин" се пекат на шиш. Като гарнитура се поднасят картофи, ориз или зеленчукови ястия.

В допълнение, фазанът се е доказал като съставка за приготвяне на студени предястия, пастети и зеленчукови салати с дресинг от деликатен сос или зехтин.

В най-изисканите ресторанти скъпите вина се сервират с парчета филе в сос или резени печено месо.

Как да изберем продукт

За да не ви разочарова качеството на закупения продукт, трябва да подходите към избора му отговорно.

На първо място, уверете се, че пред вас е труп на фазан, а не друга птица. Фазанът има бяла кожа, като пилето, но суровото месо е тъмночервено, за разлика от розовото пиле. Разликата е особено забележима на примера на краката и гърдите.

Не забравяйте да проверите месото за свежест. За да направите това, натиснете леко върху него с пръст. Ако след това възстанови структурата си, продуктът може да бъде закупен.

Готвене на пържено месо от фазан върху свинска мас

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки: един труп на фазан, 100 г бекон, 100 к масло, сол и подправки на вкус.

Измийте добре оскубания и изкормен труп отвън и отвътре. Напълнете бутчетата и гърдите с бекон и ги поръсете със сол.

Поставете резени бекон вътре в трупа. Поставете вътрешностите на фазана и малък резен масло.

Поставете парчета бекон върху трупа.

Така приготвеният труп се запържва в тиган в предварително разтопено масло. Периодично добавяйте вода. Пържете до златисто кафяво. Варени или пържени картофи, зеленчукова салата или ориз могат да служат като гарнитура.

Готвене на месо от фазан във фурната

За да приготвим това ястие са ни необходими следните продукти: бутчета и гърди на фазан, 3-4 супени лъжици соев сос, същото количество майонеза, една глава лук, сол, черен пипер, дафинов лист, джинджифил и захар на вкус.

Приготвя се смес от соев сос, майонеза, сол, подправки и захар. Натрийте месото с тази смес.

Поставете парчетата месо върху хранително фолио (дължината на парчето трябва да бъде 30-40 сантиметра). Поръсете с наситнен лук и завийте във фолио, за да се запечата месото. Моля, обърнете внимание: от завитото във фолио месо не трябва да излиза нито пара, нито течност.

Сложете вързопа в предварително загрята фурна върху хартия за печене. Пече се 60-90 минути.

Фазанът с лозето е готов

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки: един труп на фазан, две зелени ябълки, 200 г грозде, супена лъжица растително масло, същото количество масло, 150 мл полусухо червено вино (100 мл. ще се използват за печене, а 50 мл за задушаване на грозде и ябълки), супена лъжица захар, сол и черен пипер на вкус.

Изплакнете и подсушете трупа с хартиена кърпа. Разтопете маслото, добавете към него смлян черен пипер и сол и намажете вътрешността на трупа с получената смес. Отгоре натрийте месото със смес от сол и смлян черен пипер.

Запържете месото в тиган от двете страни, докато се появи златиста коричка. След това сложете фазана в дълбок тиган, налейте същото вино и го изпратете във фурната, загрята до 200 градуса.

От време на време поливайте фазана с бульона, който се образува при печенето на месото, и обръщайте трупа.

Докато месото се пече, нарежете ябълките. Поставете филийките в малък съд, добавете гроздето и 50 мл вино, както и захарта. Задушете и добавете плодовата смес към месото.

Около 30 минути преди края на готвенето извадете фазана от фурната и го запечатайте с фолио. В случай, че течността има време да се изпари до този момент, добавете малко вода в контейнера.