Гъби от манатарки

Описание

Гъбите от манатарки (Boletus edulis) са вид гъби, които принадлежат към базидиомицетния отдел, клас агарикомицети, подредени гъби, семейство манатарки, манатарки. Това е най-цветният представител на царството на гъбите.

Съкратеното име на гъбата е просто „бяла“, някои я наричат ​​манатарка. Дори неопитни берачи на гъби лесно разпознават „горската знаменитост“ и пълнят кошниците си с нея.

Защо гъбата Порцини се нарича бяла?

Гъбата е получила името си в древни времена, когато гъбите са били по -често сушени, отколкото пържени или задушени. Мраморната каша на гъбите остава идеално бяла дори след термична обработка и сушене. Хората забелязаха тази особеност и нарекоха гъбата с тъмна шапка точно бяла. Друга версия на името се свързва с противопоставянето на гъбите на манатарки на по -малко вкусния и по -малко ценен „черен“ месар, чиято месо потъмнява на разреза.

Шапка

Всички гъби от рода на манатарките имат удивително деликатен аромат и пикантен вкус.

Кафяво-кафявата капачка на зряла гъба нараства средно до 7-30 сантиметра в диаметър. Но в някои географски ширини, при силни дъждове и меки температури, се появяват и манатарки с диаметър на капачката 50 сантиметра.

Определянето на възрастта на гъбата е съвсем просто: при младите гъби от манатарки шапката има почти художествено изведена изпъкнала форма, презрелите гъби са по-плоски, понякога дори разтеглени на външен вид. Повърхността на шапката от манатарки в повечето случаи има приятна на допир, леко кадифена текстура, горната част на кожата е плътно свързана с пулпата, така че е трудно да се отдели от нея.

При сухо и ветровито време капачката се покрива с мрежа от малки, но дълбоки бръчки или пукнатини, което води до увреждане на вътрешните пори на гъбичките. При дъждовно време в горната част на капачката се вижда тънък филм от слуз.

Цветът на шапката на гъбата може да бъде разнообразен - от червеникавокафяв до почти млечно бял. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна и плътна става капачката и кожата придобива характерна грапавост.

Целулоза

Месото на узрелите гъби е твърдо, сочно и предимно месесто, с привлекателен бял цвят. При старите гъби той се превръща във влакнеста структура, сянката на пулпата придобива леко жълт или светло бежов тон.

Крак

Височината на крака на гъбата е малка, средно достига 12 сантиметра, но можете да срещнете и по-високи представители, кракът на които достига 25 сантиметра височина. Диаметърът на крака е 7 см, по-рядко - 10 см.

Отличителна черта на манатарката е формата на нейното стъбло: тя е с форма на цев или клава; с течение на времето при старите гъби става цилиндрична, леко удължена в центъра и дебела в основата и капачката. Цветът му варира от бяло до наситено кафяво, понякога с тъмночервени петна.

Има манатарки, чиито цветове на капачките и краката са почти напълно идентични. Често в основата на капачката кракът има мрежа от леки тънки вени, понякога почти неразличими на основния фон на кожата.

Покривало и прах от спори

Останките от покривало не се наблюдават при гъбите от бели животни - основата на стъблото е идеално чиста.

Споровият прах със сочен маслинено-кафяв оттенък, самите спори на манатарки наподобяват вретено по форма, размерите им са поразително малки: 15.5 х 5.5 микрона. Тръбният слой е светъл, след това пожълтява, придобивайки маслинено зелен оттенък.

Гъбите растат на всички континенти, с изключение на твърде сухата Австралия и студената Антарктида. Среща се навсякъде в Европа, в Северна и Южна Америка, в Мексико, на териториите на Китай, Япония и в северните райони на Монголия, в Северна Африка, на Британските острови, в Кавказ, Камчатка, Далечния изток, в средните и южните ширини.

Много често манатарки могат да бъдат намерени в северната тайга, в европейската част на Русия и в Далечния изток.

Кога и в кои гори растат манатарки?

Цикълът на растеж на манатарките е много променлив и зависи от мястото на растеж. Гъбите от манатарки започват да растат през май или юни, а обилният вид на гъбните острови завършва в края на есента - през октомври-ноември (в топлите райони).

В северните райони гъбите растат от юни до септември, а масовата реколта започва през втората половина на август. Фазата на растеж на гъбата е доста дълга: тя достига зрялост само за цяла седмица.

Гъбите растат на семейства или в колониални колонии, така че срещата дори с една манатарка в гората често обещава берач на гъби.

Гъбите растат както в иглолистни, така и в широколистни или смесени гори под дървета като смърч, бор, дъб, бреза, габър и ела. Събирането на манатарки може да се извършва в райони, покрити с мъх и лишеи, върху пясъчни, песъчливи глинести и глинести почви, но тези гъби рядко растат на блатисти почви и торфени блата.

Чепът обича слънчевата светлина, но може да расте и в затъмнени райони. Гъбата расте лошо с подгизнала почва и ниски дневни температури на въздуха. Живите животни рядко растат в тундрата и горско-тундрата, горската степ, а в степните райони изобщо не се срещат.

Видове гъби, имена и снимки

Сред манатарките се считат за най-известни следните сортове:

Мрежа от гъби от манатарки (мрежа от гъби) (Boletus reticulatus)

Ядлива гъба. Външно изглежда като маховик, има кафява или охра, понякога с оранжев оттенък, разположена на къс цилиндричен крак. Мрежата на стъблото на гъбата е бяла или кафява. Шапката е с диаметър 6-30 см. Месото е бяло.

Цепът се среща в мрежестите бук, дъб, габър, кестенови гори в Европа, Северна Америка и Африка, в Кавказ. Среща се през юни-септември, но не твърде често.

Бели гъби тъмен бронз (габър) (стандартен гъбен въздух)

Бели гъби от бреза (колос) (Boletus betulicola)
Особеност на вида е много светлият, почти бял цвят на капачката, който достига 5-15 см в диаметър. По-рядко цветът му има леко кремообразен или светложълт оттенък. Стъблото на гъбата е с форма на цев, бяло-кафяв цвят, има бяла мрежа в горната си част. На среза гъбата не става синя, пулпата на гъбата е бяла.

Гъбата бреза Порцини расте изключително под брези, тя се среща в цялото местообитание, където има брезови гори и горички, по пътищата и по краищата. Плододаване от юни до октомври, единично или на групи. Често расте в цяла Русия, както и в Западна Европа.

Гъба от бели брези (колосок) (латински Boletus betulicolus)

Борова цеп (горски, борови обичаи) (Boletus pinophilus)

Вид гъби с манатарки с голяма тъмна шапка, понякога с лилав оттенък. Капачката е с диаметър 6-30 cm. Месото на гъбата под тънката обвивка на капачката има кафяво-червен цвят, в стъблото е бяло, не се посинява на среза. Кракът на гъбата е дебел, къс, бял или кафяв на цвят, има светлокафява или червеникава мрежа.

Боровият цеп расте в борови гори на песъчливи почви и в планините, по-рядко в смърчови и широколистни гори, се среща навсякъде: в Европа, Централна Америка, Русия (в северните райони на европейската част, в Сибир).

Боров кеп (латински Boletus pinophilus)

Гъба с кафява капачка, но не кафеникава, а със сив оттенък, понякога светлите петна са „разпръснати“ по капачката. Месото на този вид е рохкаво и по-малко плътно от това на другите сортове Порцини.

Дъбовата гъба от манатарки може да се намери в дъбовите гори на Кавказ и Приморския край, често се среща в централна Русия и в южните й територии.

Дъб цеп (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Смърчова гъба (Boletus edulis f. Edulis)
Най-често срещаната гъба Порцини. Кракът е удължен и има удебеляване отдолу. Мрежата достига една трета или половината от крака. Шапката има кафяв, червеникав или кестеняв цвят.

Смърчовите гъби растат в елови и смърчови гори в Русия и Европа, с изключение на Исландия. Гъбата от манатарки се появява през юни и дава плодове до есента.

Полезни свойства на манатарките, витамини и минерали

Благодарение на високото си съдържание на минерали, белите гъби са едни от най-популярните и полезни гъби. Защо е полезна гъбата с манатарки?

• На първо място, в пулпата на гъбите има оптимално количество селен, който може да излекува рака в ранните стадии.
• Аскорбиновата киселина, която се съдържа в манатарки, е от съществено значение за нормалното функциониране на всички органи.
• Ароматната деликатесна бяла каша съдържа калций, желязо, жизненоважно за човешкото тяло, както и фитохормони, които помагат за намаляване на възпалителните процеси в организма.
• Рибофлавинът, който е част от манатарките, помага за нормализиране на щитовидната жлеза, а също така подобрява растежа на косата и ноктите.
• Витамините от група В, съдържащи се в Порцини, имат благоприятен ефект върху нервната система, енергийния метаболизъм, паметта и мозъчната функция, предпазват кожата и лигавиците от инфекции, отговарят за здравословния сън, доброто настроение и апетита.
• Лецитинът от гъбите е полезен при атеросклероза и анемия, помага за прочистването на кръвоносните съдове от холестерола.
• Стойността на гъбите от манатарки се крие и в присъствието на B-глюкан, антиоксидант, който защитава човешката имунна система и се бори с гъбичките, вирусите и бактериите.
• Ерготионеинът в гъбата Porcini стимулира обновяването на телесните клетки и е полезен също за бъбреците, черния дроб, очите и костния мозък.
• Също така манатарките гъби отлично стимулират секрецията на храносмилателни сокове.
• Гъбите с манатарки са нискокалорични, 90% вода, идеални за сушене, пържени и задушени, мариновани за бъдеща употреба през зимата. Вкусът на приготвената каша е необичайно мек; веднага след почистването, той издава привлекателна миризма на гъби, която се усилва само след термична обработка. Гъбата с манатарки има най-силен аромат след правилно изсушаване, когато пулпата постепенно губи влага.

Всяка гъба е доста трудна за човешкото храносмилане. Но именно сушените манатарки са най-достъпни за храносмилане, тъй като в изсушена форма човешкото тяло асимилира до 80% от протеините на белите гъби. Именно тази форма на гъби препоръчват диетолозите.

Вреди на гъби от манатарки

Гъбата от манатарки е годна за консумация гъба, но може да бъде отровена и в няколко случая:

• Гъбата Порцини съдържа хитин, който трудно се усвоява от детския организъм, бременни жени, хора със заболявания на храносмилателната система и бъбреците. Дори бульонът от манатарки може да доведе до обостряне.
• Гъбите, като всяка друга гъба, натрупват токсични тежки метали, съдържащи се в земята. Ето защо трябва да бъдете внимателни и в никакъв случай да не берете гъби, които растат в града или в близост до индустриални предприятия, депа, отпадъци, в близост до магистрали.
• Третата причина за неразположение при консумация на манатарки е появата на алергична реакция към гъбични спори.
• И, разбира се, употребата на опасен двойник от манатарки, който се нарича жлъчна гъба или горчивина, може да доведе до отравяне.

Най-простият съвет за хора, които не разбират гъбите и могат да объркат манатарите с жлъчката, е да не берат гъби, които посиняват (стават розови, стават червени) при нарязване и имат горчив вкус!

Как да различим гъбата Порцини от фалшивата?

Целулоза

Една от основните разлики между гъбите от манатарки и фалшивата жлъчна гъба е цветът на среза. При разрязването плътта на жлъчната гъба потъмнява и става розово-кафява. Месото на гъбата не променя цвета си и остава бяло.

Крак

Гъбичките в жлъчката имат доста ярък мрежест модел на стъблото, който ядливите гъби нямат.

Хименофор

Тръбният слой на фалшивите цепчета е розовеещ, докато този на истинския грип е бял или жълт.

Вкус

Фалшивата гъба Porcini е горчива, за разлика от ядливата Porcini. Освен това горчивият вкус на жлъчната гъба не се променя по време на варене или пържене, но може да намалее по време на мариноване поради добавянето на оцет.

Отглеждане на манатарки в домашни условия на личен парцел

Мнозина се чудят как да засадят и отглеждат гъби в своите летни вили. Технологията за отглеждане на манатарки у дома или на личен парцел не е никак трудна, въпреки че отнема време, изисква постоянство и максимална точност от вас.

Когато планирате да отглеждате манатарки, вземете предвид един нюанс: манатарката е горски обитател, така че не може да съществува без симбиоза с дърво. Идеален вариант, ако парцелът ще бъде в непосредствена близост до гората, въпреки че парцел, на който растат само няколко отделни дървета - бор, чифт трепетлика, бреза, дъб или смърч, също е подходящ. Желателно е дърветата да са на възраст поне 8-10 години.

Има 2 основни начина за отглеждане на манатарки в страната у дома:

• отглеждане от мицел;
• отглеждане от спори в гъбната шапка.
• Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Отглеждане на манатарки от мицел

Първата стъпка е закупуването на висококачествен посадъчен материал, тоест закупуване на мицел от прасети в специализиран магазин. Сега трябва да започнете да подготвяте избраната зона за директно засаждане. Това може да се направи от май до края на септември - по-късно има възможност за измръзване, което може да обезсили всичките ви усилия.

Около ствола на дърво (бор, бреза, дъб, трепетлика, смърч) е необходимо да се оголи почвата, като се отстранят 15-20 см от горния слой от повърхността му, като по този начин се създаде кръг с диаметър 1-1.5 метри. Почвата трябва да бъде запазена за последващото покриване на обекта.

Върху образуваната площ се полага торф или добре изгнил компост: дебелината на плодородния слой не трябва да надвишава 2-3 cm.

Парчета от закупения мицел от манатарки се подреждат върху подготвената почва, това се прави в шахматна дъска и е препоръчително да се поддържа разстояние между парчетата мицел от 30-35 cm.

Следващата стъпка е внимателно да покриете поставения мицел от гъби Порцини със слой пръст, който сте премахнали в самото начало. Засаждането трябва да се полива внимателно и обилно (2.5-3 кофи за всяко дърво). Препоръчително е да направите това много внимателно, за да не ерозира почвата.

Поливаната площ се мулчира със слой слама с дебелина 25-35 см, който ще поддържа желаната влажност и ще предотврати изсъхването на мицела. В бъдеще поливането се извършва няколко пъти седмично, като се добавя превръзка към водата, например комплексът Baikal EM-1.

Преди настъпването на слана и преди да падне сняг, парцелът гъби е покрит с горски мъх, смърчови клони или слой от паднали листа, за да се създаде одеяло от замръзване. В началото на пролетта това покритие се отстранява внимателно с гребло.

Първата реколта от ароматни манатарки се получава след една година и при подходящи грижи за установения мицел, тоест при своевременно поливане и хранене, такава „домашна плантация“ от манатарки може да даде плодове за 3-5 години.

Отглеждане на манатарки от шапки

За този метод ще трябва да отидете в гората и да вземете капачки от зрели или дори презрели манатарки. Диаметърът на капачката не трябва да бъде по-малък от 10-15 cm. Оптимално е пулпата на гъбата при фрактурата да има зеленикаво-маслинен оттенък, което показва узряването на споровия прах.

Когато берете гъби от бели животни, обърнете внимание на кои дървета ги режете, защото точно под същите дървета трябва да ги засадите на вашия сайт. Една гъста манатарка, растяща под бреза в горска гъсталка, е малко вероятно да пусне корени под бор или дъб.

Капачките на гъбите се отделят от бутчетата и в размер на 7-12 капачки на кофа вода (за предпочитане дъждовна) се накисват за 24 часа. Препоръчително е да добавите към водата алкохол (3-5 супени лъжици на 10 л) или захар (15-20 г на 10 л). Моля, обърнете внимание, че всички гъби и още по-узрели бързо се развалят, така че трябва да ги накиснете възможно най-скоро след бране, но не по-късно от 8-10 часа.

Ден по-късно внимателно омесете напоените гъбни капачки с ръце, докато се получи хомогенна желеподобна маса, филтрирайте я през слой марля, като по този начин водният разтвор с гъбени спори отделяте от гъбната тъкан. Не е нужно да изхвърляте напрегнатата пулпа.

Мястото за засаждане на манатарки се приготвя идентично на първия вариант (засаждане на мицел от манатарки). Единствената разлика е, че торфът или слой компост се разливат с разтвор на танини за дезинфекция на посадъчния материал и почвата.

Такъв разтвор се приготвя по следния начин: 100-грамова опаковка черен чай се запарва с литър вряла вода или 30 грама дъбова кора се варят в литър вода за един час. След охлаждане, зоната, избрана за засаждане, се полива с този агент, в размер на 3 литра разтвор за дъбене на дърво.

Освен това водата със спори се излива равномерно с черпак върху плодородна „възглавница“, докато водният разтвор трябва да се разбърква периодично. Гъбената „торта“ от капачките се поставя внимателно отгоре, подготвените „разсад“ се покриват със слой пръст, първоначално отстранен около дървото и слой слама.

Грижата за почистването на гъби се състои от рядко, но редовно и обилно поливане, тъй като изсушаването ще доведе до смъртта на грипчета, които все още не са поникнали спори. За зимния сезон парцелът трябва да бъде изолиран, а през пролетта отстранете от него „одеяло“ от смърчови клони, мъртви листа или слама. Можете да се насладите на домашно отгледани манатарки следващото лято или есента.

Други начини за отглеждане на манатарки

Има няколко други начина да отглеждате манатарки в задния си двор, те не са толкова популярни, но могат и да дадат добри резултати.

В гората те внимателно изкопават парчета мицел с големината на голямо пилешко яйце. След това те се поставят в не много дълбоки дупки под дървото на площадката, леко се поръсват с пръст и се поливат редовно.

Презрелите манатарки се натрошават, сушат се на сянка за един ден, като периодично се разбъркват парчетата. След това горният слой копка се повдига под дървото на площадката и там се полага подготвената маса, връща се кокилата на мястото й и се уплътнява добре. Мястото се разлива обилно с вода.

Интересни факти за манатарките

1. Жизненият цикъл на манатарките не надвишава 9 дни, но има отделни сортове, които могат да „живеят“ 15 дни. През това време те значително се увеличават по размер, далеч надхвърляйки техните сродници.
2. След изрязването гъбата бързо губи полезните си свойства без специална обработка. След 10 часа само половината от минералите и макроелементите се съдържат в пулпата му.
3. В гората по -често можете да намерите гъби с необичаен цвят на лимонена или оранжева шапка, което в повечето случаи плаши неопитни берачи на гъби, въпреки че всъщност такива екземпляри са годни за консумация и не по -малко вкусни.