Пропорции за желирано месо

Обмисляме да вземем предвид 3 условия:

1. За желираното месо е концептуално важно то да замръзне. Желираното месо замръзва благодарение на най-тлъстите части:

- свинско - бут, джолан, глава

- говеждо месо - всяка кост с хрущял, но пилешката мазнина или свинското месо винаги се отчитат в телешката кост

- пилета - крила, крака, глави, опашка

- пуйки - бутчета, опашка

2. 1/3 от общия компонент на месото обикновено е просто „мазнина на костта“. И всичко останало е месо, което между другото също може да бъде на костите.

3. За всеки литър бульон осигурете поне 300-500 грама месо, за диети можете да го разполовите.

Примери за изчисляване на продукти

1. Пилешки бутчета - 3 броя, цели свински бут - 1 брой, телешки - 400 грама.

2. Свински джолан - 1,5 килограма, говеждо месо - 400 грама.

3. Свински бут - 1 брой, пуешко бутче - 1 брой, пилешко филе - 3 броя.

И не забравяйте, че е много важно да спазвате времето и правилата за приготвяне на желирано месо!

/ /